المؤلفون: Antía Fernández, Elena Gordún, Marta Ginovart, Rosa Carbó

المساهمون: Universitat Politècnica de Catalunya. Departament d'Enginyeria Agroalimentària i Biotecnologia, Universitat Politècnica de Catalunya. Departament de Matemàtiques, Universitat Politècnica de Catalunya. BIOCOM-SC - Grup de Biologia Computacional i Sistemes Complexos

المصدر: UPCommons. Portal del coneixement obert de la UPC
Universitat Politècnica de Catalunya (UPC)
Recercat. Dipósit de la Recerca de Catalunya
instname

مصطلحات موضوعية: Glutens, Food Handling, General Chemical Engineering, Flour, Titratable acid, Amaranth, Saccharomyces cerevisiae, Raw material, Industrial and Manufacturing Engineering, Diet, Gluten-Free, 03 medical and health sciences, chemistry.chemical_compound, 0404 agricultural biotechnology, Yeasts, Lactic acid bacteria, Humans, Food science, Chenopodium quinoa, 0303 health sciences, Amaranthus, 030306 microbiology, food and beverages, Baked products, Bread, 04 agricultural and veterinary sciences, Ph stability, 040401 food science, Yeast, Lactic acid, Lactobacillus, chemistry, Quinoa, Seeds, Fermentation, Enginyeria agroalimentària::Indústries agroalimentàries::Indústria dels cereals i derivats [Àrees temàtiques de la UPC], Food Microbiology, Bakery products, Gluten free, Baking technology, Gluten, Fagopyrum, Food Science

وصف الملف: application/pdf

URL الوصول: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_dedup___::6a9a6237b32b436a380b3f8a5a4a4714
http://hdl.handle.net/2117/176756