المؤلفون: E. Charun, Bruno Vergnes, Joel Abecassis, T.M. Roulland, A.S. Contamine, Marie-Hélène Morel

المساهمون: Ingénierie des Agro-polymères et Technologies Émergentes (UMR IATE), Centre de Coopération Internationale en Recherche Agronomique pour le Développement (Cirad)-Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-Université Montpellier 2 - Sciences et Techniques (UM2)-Centre international d'études supérieures en sciences agronomiques (Montpellier SupAgro)-Université de Montpellier (UM)-Institut national d’études supérieures agronomiques de Montpellier (Montpellier SupAgro), Institut national d'enseignement supérieur pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (Institut Agro)-Institut national d'enseignement supérieur pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (Institut Agro), Danone Research, Groupe DANONE, Centre de Mise en Forme des Matériaux (CEMEF), MINES ParisTech - École nationale supérieure des mines de Paris, Université Paris sciences et lettres (PSL)-Université Paris sciences et lettres (PSL)-Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS), Institut national d’études supérieures agronomiques de Montpellier (Montpellier SupAgro)-Centre de Coopération Internationale en Recherche Agronomique pour le Développement (Cirad)-Centre international d'études supérieures en sciences agronomiques (Montpellier SupAgro)-Université Montpellier 2 - Sciences et Techniques (UM2)-Université de Montpellier (UM)-Institut National de la Recherche Agronomique (INRA), Centre de Recherche Jean Thèves, Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS)-PSL Research University (PSL)-MINES ParisTech - École nationale supérieure des mines de Paris

المصدر: Cereal Chemistry
Cereal Chemistry, American Association of Cereal Chemists, 2000, 77 (3), pp.265-271. ⟨10.1094/CCHEM.2000.77.3.265⟩
Cereal Chemistry, American Association of Cereal Chemists, 2000, 77 (3), pp.Pages 265-271. ⟨10.1094/CCHEM.2000.77.3.265⟩

مصطلحات موضوعية: 030309 nutrition & dietetics, baking properties, Mixing (process engineering), EFFET DE LA TEMPERATURE, quantity, Viscoelasticity, [SPI.MAT]Engineering Sciences [physics]/Materials, lipid-protein interactions, 03 medical and health sciences, 0404 agricultural biotechnology, Quality (physics), Rheology, Food science, [SDV.BBM.BC]Life Sciences [q-bio]/Biochemistry, Molecular Biology/Biochemistry [q-bio.BM], time, ComputingMilieux_MISCELLANEOUS, chemistry.chemical_classification, 0303 health sciences, soft wheat flours, Organic Chemistry, 04 agricultural and veterinary sciences, Specific mechanical energy, 040401 food science, Gluten, chemistry, Volume (thermodynamics), gluten, Correlation analysis, Food Science, flour-water dough

URL الوصول: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_dedup___::15897b099f6cd8bd308174a8020ce7e4
https://hal.inrae.fr/hal-02696922

المؤلفون: Jean-Laurent Dournaux, A.S. Contamine, Bruno Vergnes

المساهمون: Centre de Mise en Forme des Matériaux (CEMEF), MINES ParisTech - École nationale supérieure des mines de Paris, Université Paris sciences et lettres (PSL)-Université Paris sciences et lettres (PSL)-Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS), Emri I

المصدر: Progress & Trends in Rheology V
5th European Rheology Conference
5th European Rheology Conference, Sep 1998, Portoroz, Slovenia. pp.Pages 187-188-ISBN: 3798511284
Progress and Trends in Rheology V ISBN: 9783642510649

مصطلحات موضوعية: Work (thermodynamics), Materials science, 010304 chemical physics, biscuit dough, Rotational speed, 04 agricultural and veterinary sciences, 040401 food science, 01 natural sciences, Viscoelasticity, [SPI.MAT]Engineering Sciences [physics]/Materials, 0404 agricultural biotechnology, Rheology, 0103 physical sciences, Dissipation factor, mixing, rheology, Composite material, Mixing (physics), ComputingMilieux_MISCELLANEOUS

URL الوصول: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_dedup___::79045d3b5b53c7bdd2252afc462ddf90
https://hal-mines-paristech.archives-ouvertes.fr/hal-00567377