المؤلفون: Doina Crucean, Bruno Pontoire, Gervaise Debucquet, Alain Le-Bail, Patricia Le-Bail

المصدر: Applied Food Research, Vol 3, Iss 2, Pp 100371- (2023)

مصطلحات موضوعية: Starch, Bread, Salt reduction, Choline chloride, Staling, Food processing and manufacture, TP368-456

وصف الملف: electronic resource

Relation: http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S2772502223001087; https://doaj.org/toc/2772-5022

URL الوصول: https://doaj.org/article/9b2376c4bd394e92b3ce6bd911eaf309

المؤلفون: Mathilde Roze, Guénaelle Diler, Bruno Pontoire, Bruno Novalès, Camille Jonchère, Doina Crucean, Alain Le-Bail, Patricia Le-Bail

المصدر: Foods, Vol 12, Iss 3, p 607 (2023)

مصطلحات موضوعية: biscuit dough, sucrose, maltitol, sorbitol, starch gelatinization, model systems, Chemical technology, TP1-1185

وصف الملف: electronic resource

Relation: https://www.mdpi.com/2304-8158/12/3/607; https://doaj.org/toc/2304-8158

URL الوصول: https://doaj.org/article/91f6dd8e69574df9b6b2db601db7ea08

المؤلفون: Mathilde Roze, Doina Crucean, Guénaelle Diler, Cécile Rannou, Clément Catanéo, Camille Jonchère, Alain Le-Bail, Patricia Le-Bail

المصدر: Foods, Vol 10, Iss 11, p 2545 (2021)

مصطلحات موضوعية: biscuit, sugar replacement, water distribution, polyols, sensory properties, Chemical technology, TP1-1185

وصف الملف: electronic resource

Relation: https://www.mdpi.com/2304-8158/10/11/2545; https://doaj.org/toc/2304-8158

URL الوصول: https://doaj.org/article/944eab099174447d96eb0f596c43d006

المؤلفون: Doina Crucean, Bruno Pontoire, Gervaise Debucquet, Alain Le-Bail, Patricia Le-Bail

المصدر: Polymers, Vol 13, Iss 9, p 1509 (2021)

مصطلحات موضوعية: allotropic transition, choline chloride, plasticizer, starch dissolution, Organic chemistry, QD241-441

وصف الملف: electronic resource

Relation: https://www.mdpi.com/2073-4360/13/9/1509; https://doaj.org/toc/2073-4360

URL الوصول: https://doaj.org/article/e2412e497f81419da4e82b1c1ec299d4

المؤلفون: Alain Le-Bail, Patricia Le-Bail, Mathilde Roze, Guénaëlle Diler, Doina Crucean, Camille Jonchère, Clement Cataneo, Cécile Rannou

المساهمون: Laboratoire de génie des procédés - environnement - agroalimentaire (GEPEA), Institut Universitaire de Technologie - Nantes (IUT Nantes), Université de Nantes (UN)-Université de Nantes (UN)-Université de Nantes - UFR des Sciences et des Techniques (UN UFR ST), Université de Nantes (UN)-Université de Nantes (UN)-Institut Universitaire de Technologie Saint-Nazaire (IUT Saint-Nazaire), Université de Nantes (UN)-Ecole Polytechnique de l'Université de Nantes (EPUN), Université de Nantes (UN)-École nationale vétérinaire, agroalimentaire et de l'alimentation Nantes-Atlantique (ONIRIS)-Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS)-Université Bretagne Loire (UBL)-IMT Atlantique (IMT Atlantique), Institut Mines-Télécom [Paris] (IMT)-Institut Mines-Télécom [Paris] (IMT)-Institut Universitaire de Technologie - La Roche-sur-Yon (IUT La Roche-sur-Yon), Université de Nantes (UN), Unité de recherche sur les Biopolymères, Interactions Assemblages (BIA), Institut National de Recherche pour l’Agriculture, l’Alimentation et l’Environnement (INRAE), Region Pays de la Loire, European Project: SWEET

المصدر: Foods
Foods, 2021, 10 (11), pp.2545. ⟨10.3390/foods10112545⟩
Foods, Vol 10, Iss 2545, p 2545 (2021)
Volume 10
Issue 11

مصطلحات موضوعية: Health (social science), 030309 nutrition & dietetics, water distribution, sugar replacement, Plant Science, TP1-1185, Health Professions (miscellaneous), Microbiology, Article, 03 medical and health sciences, chemistry.chemical_compound, symbols.namesake, Health problems, 0404 agricultural biotechnology, Polyol, Sensory tests, [SDV.IDA]Life Sciences [q-bio]/Food engineering, sensory properties, Food science, Sugar, 2. Zero hunger, chemistry.chemical_classification, 0303 health sciences, polyols, biscuit, Chemical technology, 04 agricultural and veterinary sciences, 040401 food science, Maillard reaction, chemistry, Homogeneous, Maltitol, symbols, Sorbitol, [SDV.AEN]Life Sciences [q-bio]/Food and Nutrition, Food Science

وصف الملف: application/pdf

URL الوصول: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_dedup___::e0485d4de8378214c9da631a360e3aee
https://hal.inrae.fr/hal-03540866/document

المؤلفون: Alain Le-Bail, Cécile Rannou, Doina Crucean, Patricia Le-Bail, Gervaise Debucquet

المساهمون: Matrices Aliments Procédés Propriétés Structure - Sensoriel (GEPEA-MAPS2), Laboratoire de génie des procédés - environnement - agroalimentaire (GEPEA), Ecole Nationale Vétérinaire, Agroalimentaire et de l'alimentation Nantes-Atlantique (ONIRIS)-Université Bretagne Loire (UBL)-IMT Atlantique Bretagne-Pays de la Loire (IMT Atlantique), Institut Mines-Télécom [Paris] (IMT)-Institut Mines-Télécom [Paris] (IMT)-Université de Nantes (UN)-Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS)-Ecole Nationale Vétérinaire, Agroalimentaire et de l'alimentation Nantes-Atlantique (ONIRIS)-Université Bretagne Loire (UBL)-IMT Atlantique Bretagne-Pays de la Loire (IMT Atlantique), Institut Mines-Télécom [Paris] (IMT)-Institut Mines-Télécom [Paris] (IMT)-Université de Nantes (UN)-Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS), Ecole Nationale Vétérinaire, Agroalimentaire et de l'alimentation Nantes-Atlantique (ONIRIS), Audencia Recherche, Audencia Business School, Unité de recherche sur les Biopolymères, Interactions Assemblages (BIA), Institut National de la Recherche Agronomique (INRA), Université de Nantes - UFR des Sciences et des Techniques (UN UFR ST), Université de Nantes (UN)-Université de Nantes (UN)-IMT Atlantique Bretagne-Pays de la Loire (IMT Atlantique), Institut Mines-Télécom [Paris] (IMT)-Institut Mines-Télécom [Paris] (IMT)-Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS)-Ecole Polytechnique de l'Université de Nantes (EPUN), Université de Nantes (UN)-Université de Nantes (UN)-Institut Universitaire de Technologie - Nantes (IUT Nantes), Université de Nantes (UN)-Institut Universitaire de Technologie Saint-Nazaire (IUT Saint-Nazaire), Université de Nantes (UN)-Institut Universitaire de Technologie - La Roche-sur-Yon (IUT La Roche-sur-Yon), Université de Nantes (UN)-Ecole Nationale Vétérinaire, Agroalimentaire et de l'alimentation Nantes-Atlantique (ONIRIS)-Université Bretagne Loire (UBL), Ingénierie des Biopolymères pour la Structuration de Matrices et des Matériaux (SFR IBSM), Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-Université de Nantes (UN)-Institut Mines-Télécom [Paris] (IMT)-Ecole Nationale Vétérinaire, Agroalimentaire et de l'alimentation Nantes-Atlantique (ONIRIS)-Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS), Institut Universitaire de Technologie - Nantes (IUT Nantes), Université de Nantes (UN)-Université de Nantes (UN)-Université de Nantes - UFR des Sciences et des Techniques (UN UFR ST), Université de Nantes (UN)-Université de Nantes (UN)-Institut Universitaire de Technologie Saint-Nazaire (IUT Saint-Nazaire), Université de Nantes (UN)-Ecole Polytechnique de l'Université de Nantes (EPUN), Université de Nantes (UN)-Ecole Nationale Vétérinaire, Agroalimentaire et de l'alimentation Nantes-Atlantique (ONIRIS)-Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS)-Université Bretagne Loire (UBL)-IMT Atlantique Bretagne-Pays de la Loire (IMT Atlantique), Institut Mines-Télécom [Paris] (IMT)-Institut Mines-Télécom [Paris] (IMT)-Institut Universitaire de Technologie - La Roche-sur-Yon (IUT La Roche-sur-Yon), Université de Nantes (UN)-Institut Universitaire de Technologie - Nantes (IUT Nantes), Université de Nantes (UN), Université de Nantes (UN)-Ecole Nationale Vétérinaire, Agroalimentaire et de l'alimentation Nantes-Atlantique (ONIRIS)-Université Bretagne Loire (UBL)-Université de Nantes - UFR des Sciences et des Techniques (UN UFR ST)

المصدر: Appetite
Appetite, Elsevier, 2018
Appetite, Elsevier, 2019, 134, pp.17-25. ⟨10.1016/j.appet.2018.12.020⟩

مصطلحات موضوعية: Adult, Male, 0301 basic medicine, Vitamin, Consumer acceptability, media_common.quotation_subject, Culture, 030209 endocrinology & metabolism, Choline, Pleasure, Food Preferences, 03 medical and health sciences, chemistry.chemical_compound, 0302 clinical medicine, Perception, [SDV.IDA]Life Sciences [q-bio]/Food engineering, Humans, [SPI.GPROC]Engineering Sciences [physics]/Chemical and Process Engineering, Sodium Chloride, Dietary, Marketing, ComputingMilieux_MISCELLANEOUS, General Psychology, media_common, 2. Zero hunger, Consumption (economics), Government, Salt reduction, 030109 nutrition & dietetics, Nutrition and Dietetics, Adenine, Salt substitute, Functional food, Recipe, food and beverages, Bread, Consumer Behavior, Focus Groups, Middle Aged, 3. Good health, Vitamin B4, Overconsumption, chemistry, Taste, Female, France, Psychology

URL الوصول: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_dedup___::045f5999b6d754d6da94eb2493b99264
https://doi.org/10.1016/j.appet.2018.12.020

المؤلفون: Alain Le-Bail, Patricia Le-Bail, Doina Crucean, Bruno Pontoire, Gervaise Debucquet

المساهمون: Matrices Aliments Procédés Propriétés Structure - Sensoriel (GEPEA-MAPS2), Laboratoire de génie des procédés - environnement - agroalimentaire (GEPEA), Université de Nantes - UFR des Sciences et des Techniques (UN UFR ST), Université de Nantes (UN)-Université de Nantes (UN)-IMT Atlantique Bretagne-Pays de la Loire (IMT Atlantique), Institut Mines-Télécom [Paris] (IMT)-Institut Mines-Télécom [Paris] (IMT)-Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS)-Ecole Polytechnique de l'Université de Nantes (EPUN), Université de Nantes (UN)-Université de Nantes (UN)-Institut Universitaire de Technologie - Nantes (IUT Nantes), Université de Nantes (UN)-Institut Universitaire de Technologie Saint-Nazaire (IUT Saint-Nazaire), Université de Nantes (UN)-Institut Universitaire de Technologie - La Roche-sur-Yon (IUT La Roche-sur-Yon), Université de Nantes (UN)-Ecole Nationale Vétérinaire, Agroalimentaire et de l'alimentation Nantes-Atlantique (ONIRIS)-Université Bretagne Loire (UBL)-Université de Nantes - UFR des Sciences et des Techniques (UN UFR ST), Université de Nantes (UN)-Ecole Nationale Vétérinaire, Agroalimentaire et de l'alimentation Nantes-Atlantique (ONIRIS)-Université Bretagne Loire (UBL), Unité de recherche sur les Biopolymères, Interactions Assemblages (BIA), Institut National de Recherche pour l’Agriculture, l’Alimentation et l’Environnement (INRAE), Audencia Business School, ONIRIS GEPEA NANTES, Partenaires IRSTEA, Institut national de recherche en sciences et technologies pour l'environnement et l'agriculture (IRSTEA)-Institut national de recherche en sciences et technologies pour l'environnement et l'agriculture (IRSTEA), French Ministry of Agriculture (ONIRIS-ID for FOODS programme), ONIRIS-GEPEA, INRA-BIA.

المصدر: Polymers, Vol 13, Iss 1509, p 1509 (2021)
Polymers
Volume 13
Issue 9
Polymers, MDPI, 2021, 13 (9), pp.1509. ⟨10.3390/polym13091509⟩

مصطلحات موضوعية: transitioncholine, Polymers and Plastics, Starch, Wheat flour, Organic chemistry, 02 engineering and technology, Article, chemistry.chemical_compound, QD241-441, 0404 agricultural biotechnology, [SDV.IDA]Life Sciences [q-bio]/Food engineering, allotropic transition, allotropic, Dissolution, choline chloride, chlorideplasticizerstarch, Depolymerization, Plasticizer, food and beverages, 04 agricultural and veterinary sciences, General Chemistry, plasticizer, starch dissolution, 021001 nanoscience & nanotechnology, 040401 food science, dissolution, chemistry, Chemical engineering, 0210 nano-technology, Choline chloride

وصف الملف: application/pdf

URL الوصول: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_dedup___::aa04f59e51837b3503e2d07f719fbffc
https://doi.org/10.3390/polym13091509

المؤلفون: Debucquet, Gervaise

المساهمون: Lombart, Cindy (VerfasserIn); Crucean, Doina (VerfasserIn); Le-Bail, Alain (VerfasserIn); Le-Bail, Patricia (VerfasserIn)

المصدر: International journal of consumer studies : Oxford [u.a.], vol 48, issue 1, pg. 1-20. 01/2024