-
1دورية أكاديمية
المؤلفون: César R. Balcázar-Zumaeta, Alexa J. Pajuelo-Muñoz, Deisy F. Trigoso-Rojas, Angel F. Iliquin-Chavez, Editha Fernández-Romero, Ives Yoplac, Lucas D. Muñoz-Astecker, Nadia Rodríguez-Hamamura, Ily M. Maza Mejía, Ilse S. Cayo-Colca, Gilson C. A. Chagas-Junior, Jorge L. Maicelo-Quintana, Efrain M. Castro-Alayo
المصدر: Foods, Vol 12, Iss 17, p 3291 (2023)
مصطلحات موضوعية: antioxidants, aromatics compounds, Criollo cocoa, chocolate, fermentation stages, polyphenols, Chemical technology, TP1-1185
وصف الملف: electronic resource
-
2
المؤلفون: Osienne de Sousa Ferreira, Gilson C. A. Chagas‐Junior, Renan Campos Chisté, Luiza Helena da Silva Martins, Eloisa Helena de Aguiar Andrade, Lidiane Diniz do Nascimento, Alessandra Santos Lopes
المصدر: Journal of Food Science. 87:4148-4161
مصطلحات موضوعية: Cacao, Sucrose, Glucose, Ethanol, Fermentation, Fructose, Saccharomyces cerevisiae, Sugars, Antioxidants, Catechin, Ecosystem, Pichia, Food Science