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المؤلفون: Masselot, Véronique
المساهمون: Paris-Saclay Food and Bioproduct Engineering (SayFood), AgroParisTech-Université Paris-Saclay-Institut National de Recherche pour l’Agriculture, l’Alimentation et l’Environnement (INRAE), Université Paris-Saclay, Hayat Benkhelifa
المصدر: Génie des procédés. Université Paris-Saclay, 2020. Français. ⟨NNT : 2020UPASB021⟩
مصطلحات موضوعية: Crystallization of water, Microstructure of sorbets, Stabilizers, [SPI.GPROC]Engineering Sciences [physics]/Chemical and Process Engineering, Stabilisants, Physico-Chemistry of stabilizers, Cristallisation de l’eau, Physico-Chimie des stabilisants, Sorbet, Microstructure des sorbets
URL الوصول: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=od______2592::84670a27d5539e85dfe9d72f16f62074
https://pastel.archives-ouvertes.fr/tel-03144442/document