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المؤلفون: Igartúa DE; Laboratorio de Investigación en Funcionalidad y Tecnología de Alimentos (LIFTA), Departamento de Ciencia y Tecnología, Universidad Nacional de Quilmes, Buenos Aires, Argentina.; Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas (CONICET), Ciudad Autónoma de Buenos Aires, Argentina., Balcone A; Laboratorio de Investigación en Funcionalidad y Tecnología de Alimentos (LIFTA), Departamento de Ciencia y Tecnología, Universidad Nacional de Quilmes, Buenos Aires, Argentina., Platania FA; Laboratorio de Investigación en Funcionalidad y Tecnología de Alimentos (LIFTA), Departamento de Ciencia y Tecnología, Universidad Nacional de Quilmes, Buenos Aires, Argentina., Cabezas DM; Laboratorio de Investigación en Funcionalidad y Tecnología de Alimentos (LIFTA), Departamento de Ciencia y Tecnología, Universidad Nacional de Quilmes, Buenos Aires, Argentina.; Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas (CONICET), Ciudad Autónoma de Buenos Aires, Argentina., Palazolo GG; Laboratorio de Investigación en Funcionalidad y Tecnología de Alimentos (LIFTA), Departamento de Ciencia y Tecnología, Universidad Nacional de Quilmes, Buenos Aires, Argentina.; Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas (CONICET), Ciudad Autónoma de Buenos Aires, Argentina.

المصدر: Journal of the science of food and agriculture [J Sci Food Agric] 2024 Sep; Vol. 104 (12), pp. 7291-7300. Date of Electronic Publication: 2024 Apr 26.

نوع المنشور: Journal Article

بيانات الدورية: Publisher: John Wiley & Sons Country of Publication: England NLM ID: 0376334 Publication Model: Print-Electronic Cited Medium: Internet ISSN: 1097-0010 (Electronic) Linking ISSN: 00225142 NLM ISO Abbreviation: J Sci Food Agric Subsets: MEDLINE

مواضيع طبية MeSH: Glycine max*/chemistry , Polysaccharides*/chemistry , Hot Temperature* , Solubility* , Hydrophobic and Hydrophilic Interactions* , Pisum sativum*/chemistry , Pea Proteins*/chemistry , Static Electricity*, Hydrogen-Ion Concentration ; Biopolymers/chemistry ; Particle Size

المؤلفون: Igartúa DE; Universidad Nacional de Quilmes, Departamento de Ciencia y Tecnología, Laboratorio de Investigación en Funcionalidad y Tecnología de Alimentos (LIFTA), Roque Sáenz Peña 352, B1876BXD Bernal, Buenos Aires, Argentina; Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas (CONICET), Godoy Cruz 2290, C1425FQB Ciudad Autónoma de Buenos Aires, Argentina., Dichano MC; Universidad Nacional de Quilmes, Departamento de Ciencia y Tecnología, Laboratorio de Investigación en Funcionalidad y Tecnología de Alimentos (LIFTA), Roque Sáenz Peña 352, B1876BXD Bernal, Buenos Aires, Argentina., Morales Huanca MN; Universidad Nacional de Quilmes, Departamento de Ciencia y Tecnología, Laboratorio de Investigación en Funcionalidad y Tecnología de Alimentos (LIFTA), Roque Sáenz Peña 352, B1876BXD Bernal, Buenos Aires, Argentina; Universidad Católica de Santa María, Urb. San José s/n, 04011 Arequipa, Peru., Palazolo GG; Universidad Nacional de Quilmes, Departamento de Ciencia y Tecnología, Laboratorio de Investigación en Funcionalidad y Tecnología de Alimentos (LIFTA), Roque Sáenz Peña 352, B1876BXD Bernal, Buenos Aires, Argentina; Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas (CONICET), Godoy Cruz 2290, C1425FQB Ciudad Autónoma de Buenos Aires, Argentina., Cabezas DM; Universidad Nacional de Quilmes, Departamento de Ciencia y Tecnología, Laboratorio de Investigación en Funcionalidad y Tecnología de Alimentos (LIFTA), Roque Sáenz Peña 352, B1876BXD Bernal, Buenos Aires, Argentina; Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas (CONICET), Godoy Cruz 2290, C1425FQB Ciudad Autónoma de Buenos Aires, Argentina. Electronic address: dario.cabezas@unq.edu.ar.

المصدر: Food research international (Ottawa, Ont.) [Food Res Int] 2024 Jul; Vol. 188, pp. 114399. Date of Electronic Publication: 2024 Apr 27.

نوع المنشور: Journal Article

بيانات الدورية: Publisher: Published on behalf of the Canadian Institute of Food Science and Technology by Elsevier Applied Science Country of Publication: Canada NLM ID: 9210143 Publication Model: Print-Electronic Cited Medium: Internet ISSN: 1873-7145 (Electronic) Linking ISSN: 09639969 NLM ISO Abbreviation: Food Res Int Subsets: MEDLINE

مواضيع طبية MeSH: Gum Arabic*/chemistry , Emulsions*/chemistry , Plant Proteins*/chemistry , Oryza*/chemistry , Polysaccharides*/chemistry , Water*/chemistry, Hydrogen-Ion Concentration ; Emulsifying Agents/chemistry ; Solubility

المؤلفون: Bonifacino C; Laboratorio de Propiedades Funcionales de Alimentos, Departamento de Ciencia y Tecnología de los Alimentos, Facultad de Química, Universidad de la República, Montevideo, Uruguay.; Graduate Program in Chemistry, Facultad de Química, Universidad de la República, Montevideo, Uruguay., López DN; Laboratorio de Investigación, Desarrollo y Evaluación de Alimentos, Facultad de Ciencias Bioquímicas y Farmacéuticas, Universidad Nacional de Rosario y CONICET, Rosario, Argentina., Palazolo GG; Laboratorio de Investigación en Funcionalidad y Tecnología de Alimentos, Departamento de Ciencia y Tecnología, Universidad Nacional de Quilmes y CONICET, Bernal, Argentina., Panizzolo LA; Laboratorio de Propiedades Funcionales de Alimentos, Departamento de Ciencia y Tecnología de los Alimentos, Facultad de Química, Universidad de la República, Montevideo, Uruguay., Abirached C; Laboratorio de Propiedades Funcionales de Alimentos, Departamento de Ciencia y Tecnología de los Alimentos, Facultad de Química, Universidad de la República, Montevideo, Uruguay.

المصدر: Journal of food science [J Food Sci] 2024 Apr; Vol. 89 (4), pp. 2174-2187. Date of Electronic Publication: 2024 Mar 11.

نوع المنشور: Journal Article

بيانات الدورية: Publisher: Wiley on behalf of the Institute of Food Technologists Country of Publication: United States NLM ID: 0014052 Publication Model: Print-Electronic Cited Medium: Internet ISSN: 1750-3841 (Electronic) Linking ISSN: 00221147 NLM ISO Abbreviation: J Food Sci Subsets: MEDLINE

مواضيع طبية MeSH: Oryza*/chemistry, Humans ; Emulsions/chemistry ; Vegans ; Viscosity ; Bandages ; Particle Size ; Water/chemistry