-
1دورية أكاديمية
المؤلفون: Zambrano, Francy, Silva, Marina Costa da, Ormenese, Rita de Cássia Celeste, Yotsuyanagi, Katumy
المصدر: Brazilian Journal of Food Technology. September 2012 15(3)
مصطلحات موضوعية: Concentrado proteico de soro, Substitutos de gordura, Panificação
وصف الملف: text/html
-
2
المؤلفون: Barros, Lennon da Silva, 1997
المساهمون: Steel, Caroline Joy, 1964, Nabeshima, Elizabeth Harumi, Cunha, Rosiane Lopes da, Universidade Estadual de Campinas. Faculdade de Engenharia de Alimentos, Programa de Pós-Graduação em Tecnologia de Alimentos, UNIVERSIDADE ESTADUAL DE CAMPINAS
المصدر: Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP)
Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP)
instacron:UNICAMPمصطلحات موضوعية: Ácidos graxos trans, Trans fatty acids, Ácidos graxos saturados, Fat substitutes, Baked products, Saturated fatty acids, Produtos de padaria, Substitutos de gordura
وصف الملف: application/pdf; 1 recurso online (109 p.) : il., digital, arquivo PDF.
URL الوصول: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=od______3056::ef8dedc21c236b3f2db56a2a58b9230c
-
3دورية أكاديمية
المؤلفون: Francy Zambrano, Marina Costa da Silva, Rita de Cássia Celeste Ormenese, Katumy Yotsuyanagi
المصدر: Brazilian Journal of Food Technology, Vol 15, Iss 3, Pp 244-252 (2012)
مصطلحات موضوعية: Concentrado proteico de soro, Substitutos de gordura, Panificação, Whey protein concentrate, Fat substitute, Breadmaking, Nutrition. Foods and food supply, TX341-641
وصف الملف: electronic resource
-
4
المؤلفون: Barreto, Andrea Carla da Silva
المساهمون: Pollonio, Marise Aparecida Rodrigues, 1961, Shimokomaki, Massami, Torres, Elizabeth Aparecida Ferraz da Silva, Pacheco, Maria Teresa Bertoldo, Silveira, Expedito Tadeu Facco, Felicio, Pedro Eduardo de, Universidade Estadual de Campinas. Faculdade de Engenharia de Alimentos, Programa de Pós-Graduação em Tecnologia de Alimentos, UNIVERSIDADE ESTADUAL DE CAMPINAS
المصدر: Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP)
Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP)
instacron:UNICAMPمصطلحات موضوعية: Mortadela, Avaliação sensorial, Alimentos funcionais, Functional food, Dietary fibers, Sensorial analises, Bologna sausage, Substitutos de gordura, Fat sustitutes, Fibras
وصف الملف: application/pdf; 163p. : il.
URL الوصول: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_dedup___::11d25a6ab1227da0335aa02d144e1070
https://doi.org/10.47749/t/unicamp.2007.397722 -
5دورية أكاديمية
المؤلفون: Seabra, Larissa Mont'Alverne Jucá, Zapata, Jorge Fernando Fuentes, Nogueira, Cynthia Monteiro, Dantas, Maria Alcilene, Almeida, Roselúcia Barrôzo de
المصدر: Food Science and Technology. December 2002 22(3)
مصطلحات موضوعية: substitutos de gordura, capacidade de retenção de água, força de cisalhamento, cor da carne
وصف الملف: text/html
-
6
المؤلفون: Gallegos Soto, Andres Silvestre, 1990
المساهمون: Hubinger, Miriam Dupas, 1957, Efraim, Priscilla, 1978, Ribeiro, Ana Paula Badan, Luccas, Valdecir, Universidade Estadual de Campinas. Faculdade de Engenharia de Alimentos, Programa de Pós-Graduação em Engenharia de Alimentos, UNIVERSIDADE ESTADUAL DE CAMPINAS
المصدر: Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP)
Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP)
instacron:UNICAMPمصطلحات موضوعية: Chitosan, Oleogel, Manteiga de cacau, Fat substitutes, Chocolate, Substitutos de gordura, Cocoa Butter, Quitosana
وصف الملف: application/pdf; 1 recurso online ( 110 p.) : il., digital, arquivo PDF.
URL الوصول: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_dedup___::52ee7b6c49592f610908468f0edbf06b
https://doi.org/10.47749/t/unicamp.2019.1128967 -
7
المؤلفون: Layane Maciel Alves, Gizele Almada Cruz, Gleice Bezerra de Oliveira Gadelha, Laura Maria Bruno, Juliane Döering Gasparin Carvalho, Paulo Maciel Neto
المصدر: Research, Society and Development, Vol 9, Iss 5, Pp e53953125-e53953125 (2020)
Research, Society and Development; Vol. 9 No. 5; e53953125
Research, Society and Development; Vol. 9 Núm. 5; e53953125
Research, Society and Development; v. 9 n. 5; e53953125
Research, Society and Development
Universidade Federal de Itajubá (UNIFEI)
instacron:UNIFEIمصطلحات موضوعية: 0301 basic medicine, Whey protein, Fat content, regional cheese, fat replacers, texture profile, lcsh:Social Sciences, 03 medical and health sciences, chemistry.chemical_compound, Perfil de Textura, Queso regional, Food science, lcsh:Science (General), General Environmental Science, lcsh:LC8-6691, biology, Lactic bacteria, lcsh:Special aspects of education, Substitutos de Gordura, 0402 animal and dairy science, 04 agricultural and veterinary sciences, biology.organism_classification, 040201 dairy & animal science, Lactic acid, lcsh:H, 030104 developmental biology, sustitutos de grasa, chemistry, General Earth and Planetary Sciences, Fat Replacers, Texture Profile, Queijo Regional, Regional cheese, Bacteria, lcsh:Q1-390
وصف الملف: application/pdf
URL الوصول: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_dedup___::b853f6b894794570c44fc29a7314fa42
http://rsd.unifei.edu.br/index.php/rsd/article/view/3125 -
8
المؤلفون: CRUZ, G. A., BRUNO, L. M., GADELHA, G. B. DE O., MACIEL NETO, P., LAYANE MACIEL ALVES, CARVALHO, J. D. G.
المساهمون: GIZELE ALMADA CRUZ, Universidade Federal do Ceará, LAURA MARIA BRUNO, CNPAT, GLEICE BEZERRA DE OLIVEIRA GADELHA, Universidade Federal do Ceará, PAULO MACIEL NETO, Universidade Federal do Ceará, LAYANE MACIEL ALVES, Instituto Federal do Ceará, JULIANE DÖERING GASPARIN CARVALHO, Universidade Federal do Ceará.
المصدر: Repositório Institucional da EMBRAPA (Repository Open Access to Scientific Information from EMBRAPA-Alice)
Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária (Embrapa)
instacron:EMBRAPAمصطلحات موضوعية: Queijo regional, Texture profile, Substitutos de gordura, Perfil de textura, Regional cheese, Fat replacers
URL الوصول: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=od______3056::0d1a7e8ea0d642797884fa7e71731a9a
http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1128903 -
9دورية أكاديمية
المؤلفون: Fabiana Ribeiro Viana, Viviane Dias Medeiros Silva, Maria das Graças Carvalho, Afonso de Liguori Oliveira, Marialice Pinto Coelho Silvestre
المصدر: Acta Scientiarum: Biological Sciences, Vol 25, Iss 1 (2008)
مصطلحات موضوعية: globina bovina, plasma bovino, substitutos de gordura, patê de presunto, propriedades ligantes das gorduras, Biology (General), QH301-705.5, Microbiology, QR1-502
وصف الملف: electronic resource
-
10
المؤلفون: Henck, Jenifer Mayara Monari [UNESP]
المساهمون: Universidade Estadual Paulista (Unesp), Barretto, Andrea Carla da Silva [UNESP]
المصدر: Repositório Institucional da UNESP
Universidade Estadual Paulista (UNESP)
instacron:UNESPمصطلحات موضوعية: Alpha-cyclodextrin, Salsicha, Fibra de trigo, Technological and sensory properties, Fat substitutes, Propriedades tecnológicas e sensoriais, Wheat fiber, Sausage, Substitutos de gordura, Alfa-ciclodextrina
URL الوصول: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=od______3056::5dbd847b3308d3fdb491a87c083eaf64