المؤلفون: Abonyi, T., Tömösközi, S., Budai, M., Gergely, Sz., Scholz, É., Lásztity, D., Lásztity, R.^Aff1

المصدر: Cereal Research Communications: Founded by the Cereal Research Non-Profit Ltd. in 1973. 38(1):90-100

المؤلفون: Marianne Joubert, Valerie Lullien-Pellerin, Marie Helene Morel

المساهمون: Ingénierie des Agro-polymères et Technologies Émergentes (UMR IATE), Centre de Coopération Internationale en Recherche Agronomique pour le Développement (Cirad)-Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-Université Montpellier 2 - Sciences et Techniques (UM2)-Centre international d'études supérieures en sciences agronomiques (Montpellier SupAgro)-Université de Montpellier (UM)-Institut national d’études supérieures agronomiques de Montpellier (Montpellier SupAgro), ANR-13-ALID-0002-01, Institut national d’études supérieures agronomiques de Montpellier (Montpellier SupAgro)-Centre de Coopération Internationale en Recherche Agronomique pour le Développement (Cirad)-Centre international d'études supérieures en sciences agronomiques (Montpellier SupAgro)-Université Montpellier 2 - Sciences et Techniques (UM2)-Université de Montpellier (UM)-Institut National de la Recherche Agronomique (INRA), Institut national d'enseignement supérieur pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (Institut Agro)-Institut national d'enseignement supérieur pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (Institut Agro), ANR-13-ALID-0002,Dur-Dur,Innovations agronomiques, techniques et organisationnelles au service de la DURabilité de la filière blé DUR(2013)

المصدر: Food Chemistry
Food Chemistry, Elsevier, 2018, 240, pp.189-195. ⟨10.1016/j.foodchem.2017.07.044⟩

مصطلحات موضوعية: 0106 biological sciences, gluténine, Glutens, Polymers, Flour, 01 natural sciences, Analytical Chemistry, Protein content, semolina, 0404 agricultural biotechnology, Glutenin, pâte alimentaire, [SDV.IDA]Life Sciences [q-bio]/Food engineering, Food science, Desiccation, semoule, Triticum, chemistry.chemical_classification, Glutenin polymers, dough, biology, Chemistry, Unextractable polymeric protein (%UPP), 04 agricultural and veterinary sciences, General Medicine, Polymer, protein content, comportement viscoélastique, 040401 food science, teneur en protéines, blé dur, Pasta extrusion, hard wheat, biology.protein, Pasta processing, Composition (visual arts), Extrusion, 010606 plant biology & botany, Food Science, Pasta viscoelasticity, glutenin

URL الوصول: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_dedup___::17c2ad46fe50af30204f72c08051f028
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/28946261

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