-
1كتاب إلكتروني
المؤلفون: Montemurro, MarcoAff4
المساهمون: Sant'Ana, Anderson S., Series EditorAff1, Gobbetti, Marco, editorAff2, Rizzello, Carlo Giuseppe, editorAff3
المصدر: Basic Methods and Protocols on Sourdough. :97-101
-
2دورية أكاديمية
المؤلفون: Angela Longo, Gianfranco Amendolagine, Marcello Greco Miani, Carlo Giuseppe Rizzello, Michela Verni
المصدر: Foods, Vol 13, Iss 12, p 1953 (2024)
مصطلحات موضوعية: defatted durum wheat germ, lactic acid bacteria, xylanase, bread volume, glycemic index, Chemical technology, TP1-1185
وصف الملف: electronic resource
-
3دورية أكاديمية
المؤلفون: Iva Burešová, Romana Šebestíková, Jaromír Šebela, Anna Adámková, Magdalena Zvonková, Nela Skowronková, Jiří Mlček
المصدر: Applied Sciences, Vol 14, Iss 7, p 2882 (2024)
مصطلحات موضوعية: dough extensibility, bread texture, bread volume, baking losses, sensory characteristics, oligofructose, Technology, Engineering (General). Civil engineering (General), TA1-2040, Biology (General), QH301-705.5, Physics, QC1-999, Chemistry, QD1-999
وصف الملف: electronic resource
-
4دورية أكاديمية
المؤلفون: Olha Shanina, Natalia Borovikova, Tatyana Gavrish, Kateryna Dugina
المصدر: Potravinarstvo, Vol 16, Pp 579-589 (2022)
مصطلحات موضوعية: gluten-free rice bread, gelatin, agar, hydrocolloids, gas-forming ability, a specific bread volume, porosity, fermentation rate, baking, shrinkage, Nutrition. Foods and food supply, TX341-641
وصف الملف: electronic resource
-
5دورية أكاديمية
المؤلفون: A. K. IZEMBAEVA, M. P. BAIYSBAEVA, Z. N. MOLDAKULOVA, T. A. BAIBATYROV
المصدر: Алматы технологиялық университетінің хабаршысы, Vol 0, Iss 2, Pp 67-73 (2022)
مصطلحات موضوعية: bread, rye, wheat, chia seeds, dough, moisture, bread volume, staleness, Technology (General), T1-995
وصف الملف: electronic resource
-
6دورية أكاديمية
المؤلفون: Yanbin Guan, Xun Yang, Chuang Pan, Jie Kong, Ruizhe Wu, Xueli Liu, Yuesheng Wang, Mingjie Chen, Miao Li, Qiong Wang, Guangyuan He, Guangxiao Yang, Junli Chang, Yin Li, Yaqiong Wang
المصدر: Foods, Vol 12, Iss 20, p 3756 (2023)
مصطلحات موضوعية: tannic acid, commercial wheat flour, antioxidant activity, bread volume, crust and crumb color, sensory evaluation, Chemical technology, TP1-1185
وصف الملف: electronic resource
-
7دورية أكاديمية
لا يتم عرض هذه النتيجة على الضيوف.
تسجيل الدخول للوصول الكامل. -
8دورية أكاديمية
لا يتم عرض هذه النتيجة على الضيوف.
تسجيل الدخول للوصول الكامل. -
9دورية أكاديمية
لا يتم عرض هذه النتيجة على الضيوف.
تسجيل الدخول للوصول الكامل. -
10دورية أكاديمية
المؤلفون: CHIRSANOVA, Aurica, CAPCANARI, Tatiana, GÎNCU, Ecaterina
المصدر: Journal of Engineering Science (Chişinău), Vol 28, Iss 1, Pp 131-143 (2021)
مصطلحات موضوعية: jerusalem artichoke, dough fermentation, bread volume, organoleptic properties, Engineering (General). Civil engineering (General), TA1-2040, Electronic computers. Computer science, QA75.5-76.95
وصف الملف: electronic resource