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المؤلفون: Didier Dupont, Jaspreet Singh, Juliane Floury, Maria J. Ferrua, Geeshani Somaratne, Aiqian Ye, R. Paul Singh, Françoise Nau
المساهمون: Science et Technologie du Lait et de l'Oeuf (STLO), Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-AGROCAMPUS OUEST, Institut national d'enseignement supérieur pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (Institut Agro)-Institut national d'enseignement supérieur pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (Institut Agro), Riddet Institute, Riddet Institute and Massey Institute of Food Science and Technology, Massey University, Fonterra Research and Development Centre, University of California [Davis] (UC Davis), University of California, Massey Institute of Food Science and Technology
المصدر: Food Hydrocolloids
Food Hydrocolloids, Elsevier, 2020, 98, pp.105228. ⟨10.1016/j.foodhyd.2019.105228⟩مصطلحات موضوعية: General Chemical Engineering, Confocal, Kinetics, microstructure, microscopie confocale, digestion, confocal microscopy, 01 natural sciences, law.invention, 0404 agricultural biotechnology, Pepsin, Confocal microscopy, law, digestion in vitro, 0103 physical sciences, [SDV.IDA]Life Sciences [q-bio]/Food engineering, désintégration de gel, 010304 chemical physics, biology, blanc d'oeuf, nutriment, Chemistry, nutrient, pepsin A, 04 agricultural and veterinary sciences, General Chemistry, Microstructure, 040401 food science, traitement thermique de l'aliment, désintégration mécanique, microstructure des aliments, Self-healing hydrogels, biology.protein, Biophysics, pepsine, hydrogel, Digestion, [SDV.AEN]Life Sciences [q-bio]/Food and Nutrition, Food Science, Egg white, traitement thermique
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2In situ disintegration of protein gels (egg white) by pepsin based on time-lapse confocal microscopy
المؤلفون: Floury, Juliane, SOMARATNE, Geeshani, Dupont, Didier, Nau, Francoise
المساهمون: Science et Technologie du Lait et de l'Oeuf (STLO), Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-AGROCAMPUS OUEST, Institut national d'enseignement supérieur pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (Institut Agro)-Institut national d'enseignement supérieur pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (Institut Agro), Riddet Institute, Institut National de Recherche Agronomique (INRA). UMR Laboratoire d'Ingénierie des Systèmes Biologiques et des Procédés (0792).
المصدر: Première réunion plénière du GDR SLAMM (Solliciter LA Matière Molle)
Première réunion plénière du GDR SLAMM (Solliciter LA Matière Molle), Institut National de Recherche Agronomique (INRA). UMR Laboratoire d'Ingénierie des Systèmes Biologiques et des Procédés (0792)., Nov 2018, Hyères, France
Première réunion plénière du GDR SLAMM (Solliciter LA Matière Molle), Nov 2018, Hyères, France
Première réunion plénière du GDR SLAMM (Solliciter LA Matière Molle), Hyères, FRA, 2018-11-12-2018-11-15مصطلحات موضوعية: blanc d'oeuf, microscopie confocale, Ingénierie des aliments, pepsin A, digestion, confocal microscopy, proteolyse enzymatique, protéine de l'oeuf, pepsine, désintégration des protéines, gel alimentaire, structure de l'aliment, nutrition, désintégration mécanique, Alimentation et Nutrition, [SDV.IDA]Life Sciences [q-bio]/Food engineering, Food and Nutrition, Food engineering, structure des aliments, [SDV.AEN]Life Sciences [q-bio]/Food and Nutrition, matrice alimentaire
وصف الملف: application/pdf
URL الوصول: https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=dedup_wf_001::c80fd5ad3059685f780cfc3bb583b745
https://hal.archives-ouvertes.fr/hal-01929031/file/Floury-SLAMM_1.pdf
