المؤلفون: Pascal Schlich, Sylvie Cordelle, Stéphane Walrand, Cecile Barron, Karima Laleg, Valérie Micard

المساهمون: Ingénierie des Agro-polymères et Technologies Émergentes ( IATE ), Centre de Coopération Internationale en Recherche Agronomique pour le Développement ( CIRAD ) -Université de Montpellier ( UM ) -Université Montpellier 2 - Sciences et Techniques ( UM2 ) -Institut national d’études supérieures agronomiques de Montpellier ( Montpellier SupAgro ) -Institut National de la Recherche Agronomique ( INRA ) -Centre international d'études supérieures en sciences agronomiques ( Montpellier SupAgro ), Centre des Sciences du Goût et de l'Alimentation [Dijon] ( CSGA ), Institut National de la Recherche Agronomique ( INRA ) -Université de Bourgogne ( UB ) -AgroSup Dijon - Institut National Supérieur des Sciences Agronomiques, de l'Alimentation et de l'Environnement-Centre National de la Recherche Scientifique ( CNRS ), Unité de Nutrition Humaine ( UNH ), Clermont Université-Université d'Auvergne - Clermont-Ferrand I ( UdA ) -Institut National de la Recherche Agronomique ( INRA ), Qualiment Institut Carnot, Institut National de la Recherche Agronomique ( INRA ) -Université d'Auvergne - Clermont-Ferrand I ( UdA ) -Clermont Université, VEGAGE project (Qualiment Institut Carnot), Ingénierie des Agro-polymères et Technologies Émergentes (UMR IATE), Centre de Coopération Internationale en Recherche Agronomique pour le Développement (Cirad)-Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-Université Montpellier 2 - Sciences et Techniques (UM2)-Centre international d'études supérieures en sciences agronomiques (Montpellier SupAgro)-Université de Montpellier (UM)-Institut national d’études supérieures agronomiques de Montpellier (Montpellier SupAgro), Unité de Nutrition Humaine (UNH), Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-Université d'Auvergne - Clermont-Ferrand I (UdA)-Clermont Université, Centre des Sciences du Goût et de l'Alimentation [Dijon] (CSGA), Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-Université de Bourgogne (UB)-AgroSup Dijon - Institut National Supérieur des Sciences Agronomiques, de l'Alimentation et de l'Environnement-Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS), Institut national d'enseignement supérieur pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (Institut Agro)-Institut national d'enseignement supérieur pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (Institut Agro), Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-Université Clermont Auvergne [2017-2020] (UCA [2017-2020]), Micard, Valérie, Institut national d’études supérieures agronomiques de Montpellier (Montpellier SupAgro), Institut national d'enseignement supérieur pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (Institut Agro)-Institut national d'enseignement supérieur pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (Institut Agro)-Centre de Coopération Internationale en Recherche Agronomique pour le Développement (Cirad)-Centre international d'études supérieures en sciences agronomiques (Montpellier SupAgro)-Université Montpellier 2 - Sciences et Techniques (UM2)-Université de Montpellier (UM)-Institut National de la Recherche Agronomique (INRA), Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS)-AgroSup Dijon - Institut National Supérieur des Sciences Agronomiques, de l'Alimentation et de l'Environnement-Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-Université de Bourgogne (UB), Institut national d’études supérieures agronomiques de Montpellier (Montpellier SupAgro)-Centre de Coopération Internationale en Recherche Agronomique pour le Développement (Cirad)-Centre international d'études supérieures en sciences agronomiques (Montpellier SupAgro)-Université Montpellier 2 - Sciences et Techniques (UM2)-Université de Montpellier (UM)-Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)

المصدر: LWT-Food Science and Technology
LWT-Food Science and Technology, 2017, 79, pp.471-478. 〈https://www.elsevier.com/〉. 〈10.1016/j.1wt.2017.01.069〉
Food Science and Technology
Food Science and Technology, Elsevier, 2017, 79, pp.471-478. 〈10.1016/j.lwt.2017.01.069〉
LWT-Food Science and Technology, Elsevier, 2017, 79, pp.471-478. ⟨10.1016/j.lwt.2017.01.069⟩
LWT-Food Science and Technology (79), 471-478. (2017)
LWT-Food Science and Technology, 2017, 79, pp.471-478. ⟨10.1016/j.lwt.2017.01.069⟩

مصطلحات موضوعية: protein network structure, cooking quality, in-vitro protein digestion, trypsin inhibitory activity, sensory analysis, propriété sensorielle, [ SDV.AEN ] Life Sciences [q-bio]/Food and Nutrition, pea, Ingénierie des aliments, lentil, aliment enrichi, digestion in vitro, [SDV.IDA]Life Sciences [q-bio]/Food engineering, inhibitors, matrice protéique, Food science, In-vitro protein digestion, Trypsin inhibitory activity, Legume, 2. Zero hunger, chemistry.chemical_classification, [ SDV.IDA ] Life Sciences [q-bio]/Food engineering, food and beverages, 04 agricultural and veterinary sciences, Sensory analysis, Trypsin, Whole wheat, 040401 food science, trypsin, trypsine, Alimentation et Nutrition, Protein network, medicine.drug, Hydrolyzed protein, Protein digestion, propriété nutritionnelle, comportement à la cuisson, lupin flours, 0404 agricultural biotechnology, pâte alimentaire, medicine, Food engineering, Food and Nutrition, spaghetti, analyse sensorielle, dough, temperature, antinutritional factors, Gluten, chemistry, digestibility, Protein network structure, gluten, Food Science

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https://doi.org/10.1016/j.lwt.2017.01.069

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