التفاصيل البيبلوغرافية
| العنوان: |
MODELING OF MUSHROOMS (AGARICUS BISPORUS) OSMOTIC DEHYDRATION PROCESS IN SUGAR BEET MOLASSES. |
| Alternate Title: |
МОДЕЛOВАЊЕ ПРОЦЕСА ОСМОТСКЕ ДЕХИДРАТАЦИЈЕ ПЕЧУРАКА (АGARICUS BISPHORUS) У МЕЛАСИ ШЕЋЕРНЕ РЕПЕ. (Serbian) |
| المؤلفون: |
Danijela, Šuput Z., Filipović, Vladimir S., Lončar, Biljana Lj., Nićetin, Milica R., Knežević, Violeta M., Lazarević, Jasmina M., Plavšić, Dragana V. |
| المصدر: |
Food & Feed Research; 2020, Vol. 47 Issue 2, p175-187, 13p |
| مصطلحات موضوعية: |
CULTIVATED mushroom, RESPONSE surfaces (Statistics), SUGAR beets, MUSHROOMS, MOLASSES, SURFACE analysis, ANALYSIS of variance |
| Abstract (English): |
Mushrooms (Agaricus bisphorus) were osmotically dehydrated in sugar beet molasses solutions at concentrations of 60%, 70% and 80%d.m., at operating temperatures of 25 °C, 35 °C and 45 °C during 0.5h, 1h, 1.5h, 2h, 3h, and 5 hours. Moisture content, water activity (aw), microbiological parameters (total plate counts, Enterobacteriaceae, total yeasts and moulds count) and content of mineral elements (potassium, magnesium, iron and calcium) were determined in the osmodehydrated mushroom samples. Response surface methodology and analysis of variance were selected to estimate the main effects of the process variables (temperature, time, concentration) on process performance and selected mushroom attributes (microbiological counts, chemical composition and mineral content). Increase in the values of applied osmotic process parameters led to the significant increase in the content of minerals (for example, an increase in K and Ca content by 269.42% and 939.03%, respectively) and a decrease in aw values (from 0.941 to 0.811), decrease in microbiological load and relative protein content (decrease by 33.07%), indicating a possibility for prolonged shelf life and suitability for further processing. The osmodehydrated mushrooms could be considered as ingredients for new functional (semi)products due to improved nutritive profile. [ABSTRACT FROM AUTHOR] |
| Abstract (Serbian): |
Печурке (Agaricus bisphorus) су осмотски дехидриране у растворима меласе шећерне репе различитих концентрација (60%, 70% и 80%), на радним температурама од 25, 35 и 45 °C током 0,5, 1, 1,5, 2, 3 и 5 h. Садржај влаге, активност воде (aw), микробиолошки квалитет (укупан број бактерија, ентеробактерије, укупан број квасца и плесни) и садржај минералних материја (садржај калијума, калцијума, магнезијума и гвожђа) одређени су на добијеним узорцима осмотски дехидрираних печурака. Методи одзивних површина и анализе варијансе одабрани су да би се проценили главни ефекти процесних варијабли на микробиолошки квалитет, садржај минералних материја и хемијски састав осмотски дехидрираних печурака. Повећање вредности процесних параметара осмотске дехидратације довело је до значајног повећања садржаја минералних материја (на пример, пораст садржаја К за 269,42% и садржаја Ca за 939.03%), а смањења вредности активности воде (са 0,941 на 0,811), микробиолошког оптерећења и релативног садржаја протеина (пад од 33,07%) у дехидрираним узорцима печурака, што указује на могућност продуженог рока трајања и погодности овако обрађених печурака за даљу обраду. Осмотски дехидриране печурке могу се сматрати новим функционалним (полу)производима, узимајући у обзир њихов побољшан нутритивни профил. [ABSTRACT FROM AUTHOR] |
|
Copyright of Food & Feed Research is the property of Institute of Food Technology in Novi Sad and its content may not be copied or emailed to multiple sites or posted to a listserv without the copyright holder's express written permission. However, users may print, download, or email articles for individual use. This abstract may be abridged. No warranty is given about the accuracy of the copy. Users should refer to the original published version of the material for the full abstract. (Copyright applies to all Abstracts.) |
| قاعدة البيانات: |
Complementary Index |
Full Text Finder