| Abstract (Portuguese): |
INTRODUÇÃO O amido é um componente importante da nossa dieta e é também um ingrediente útil e versátil em muitos usos alimentares. O aumento das pesquisas com amidos não convencionais está relacionado à produção sustentável, ao uso de subprodutos, à sua disponibilidade regional, à importância cultural e social da fonte de amido, bem como às vantagens tecnológicas sobre os amidos comuns. Apenas os amidos obtidos de cereais e tubérculos têm sido comercializados mundialmente, aumentando as demandas em toda a cadeia de produção e distribuição, além de influenciar nos custos e na sustentabilidade ambiental. O objetivo desta revisão foi apresentar o estado da arte em amidos não convencionais com base em pesquisas comparativas sobre os métodos de extração de amido e suas técnicas de caracterização e análises. MÉTODOS A pesquisa bibliográfica foi realizada em cinco bases de dados: Web of Science, ScienceDirect, Scopus, Scielo e Google Scholar. Os estudos publicados até 2022 foram selecionados usando os seguintes termos de busca: “non-conventional AND starch”, “non-conventional AND Novel starch”, non-conventional AND New starch” no título, resumo e palavras-chave. Apenas artigos escritos em inglês publicados em revistas científicas foram incluídos. RESULTADOS Uma grande variedade de novas fontes de amidos com características singulares foi encontrada. Os amidos não convencionais podem ser obtidos de frutas, tubérculos, pseudocereais, gramíneas e podem ser encontrados nas polpas, sementes ou colmos. No entanto, poucos estudos relatam sua aplicação tecnológica. Outro ponto relevante se baseia nas metodologias tradicionalmente utilizadas para amidos comerciais, que apresentam diversas adaptações para as novas fontes de amido. Quando o amido apresenta uma propriedade tecnológica importante a origem genética da planta pode ser investigada para o uso dos genes. Este fato pode ser observado para o milho, que passou pelo processo de seleção de espécies e hoje seu amido nativo é obtido com variações do teor de amilose e amilopectina, que impactam no valor comercial. Para aumentar o conhecimento científico, tem sido exigida maior atenção na otimização dos processos de extração, bem como padrões mais adequados de amilose para realizar as diversas análises. A utilização desses amidos não convencionais pode representar uma solução para o desenvolvimento local, garantindo uma fonte de renda e promovendo a sustentabilidade da região. CONCLUSÕES Existem oportunidades de pesquisa para melhor compreender e utilizar os amidos não convencionais e subutilizados. Esta revisão sugere que os amidos não convencionais têm potencial de complementar os amidos industriais comuns, como amidos de milho, batata e mandioca para diferentes aplicações [ABSTRACT FROM AUTHOR] |
