التفاصيل البيبلوغرافية
| العنوان: |
Nanoliposome of black fig Anthocyanins and its application in kombucha beverage. |
| Alternate Title: |
نانولیپوزوم ترکیبات آنتوسیانینی انجیر سیاه و کاربرد آن در نوشیدنی کامبوجا. (Persian) |
| المؤلفون: |
Jami, A., Fathi-Achachlouei, B., Shaddel, R. |
| المصدر: |
Journal of Food Science & Technology (2008-8787); Jun2024, Vol. 21 Issue 148, p45-62, 18p |
| مصطلحات موضوعية: |
KOMBUCHA tea, LECITHIN, ANTHOCYANINS, ODORS, PARTICLE size distribution, POLAR solvents, ZETA potential, SCANNING electron microscopy |
| Abstract (English): |
Anthocyanin is one of the bioactive compounds, which is the main pigment of many fruits and vegetables. Since anthocyanins have low thermal stability during food processing, the use of these compounds as natural pigments in foods is associated with challenges. Therefore, microencapsulation of anthocyanin compounds with liposomes is important. Nanoencapsulation of bioactive compounds with liposomes is an effective and efficient way to increase the stability of polyphenolic compounds. Liposomes are polar lipid vesicles that form bilayer structures in polar solvents such as water. In this research, nanoliposomes in ratios of 9-1, 8-2, 7-3 and 6-4 lecithin-cholesterol were prepared using the solvent injection method. Then, the size and zeta potential tests were conducted to determine the characteristics of the produced particles. The average particle size (average hydrodynamic diameter) and particle size distribution for different lecithin-cholesterol ratios were in the range of 132-740 nm and 0.47-0.41, respectively. Zeta potential values were also obtained in the range of -26 to -42 mv. After determining the efficiency of Nanoencapsulation, FTIR test was performed to investigate possible reactions between anthocyanins and nanoliposome wall materials. The morphology of anthocyanin-loaded lecithin-cholesterol nanoliposomes with a ratio of 9-1 was shown by scanning electron microscopy (SEM). The stability of the liposomal sample with a ratio of 9-1 lecithin-cholesterol was evaluated by calculating the amount of release of encapsulated anthocyanin during 60 days of storage at ambient temperature. Samples with 9-1 lecithin-cholesterol ratio were used in Kombucha beverage formulation. Sensory properties of prepared beverages were evaluated which the results showed among the samples, smell, mouthfeel and overall acceptance parameters had no significant difference (P>0.05) .The results obtained in this research showed that nanoliposomes are an efficient system for encapsulating of anthocyanins [ABSTRACT FROM AUTHOR] |
| Abstract (Arabic): |
آنتوسیانین ها از ترکیبات فعال زیستی هستند که رنگدانه اصلی بسیاری از میوه ها و سبزیجات را شامل می شود. از آنجا که آنتوسیانین ها پایداری حرارتی پایینی در طی فرآوری مواد غذایی دارند، لذا استفاده از این ترکیبات به عنوان رنگدانه های طبیعی در غذاها با چالش هایی همراه است. بنابراین ریز پوشانی ترکیبات آنتوسیانینی با لیپوزومها دارای اهمیت است. ریز پوشانی ترکیبات زیست فعال با لیپوزومها روشی موثر و کارآمد در افزایش پایداری ترکیبات پلی فنولی است. لیپوزومها و زیکولهای لیپیدهای قطبی هستند که در حلال های قطبی نظیر آب ساختارهای دولایه تشکیل میدهند. در این پژوهش نانولیپوزومها در نسبت های ۸۱۹ ۲ ۷-۳ و ٦-٤ درصد وزنی وزنی لسیتین کلسترول با استفاده از روش تزریق حلال تهیه شدند. سپس آزمونهای تعیین اندازه و پتانسیل زتا برای تعیین ویژگیهای ذرات تولید شده صورت گرفت میانگین اندازه ذرات میانگین قطر هیدرودینامیکی و توزیع اندازه ذرات برای نسبتهای مختلف لسیتین کلسترول به ترتیب در محدوده ۱۳۲۷۴۰۰ نانومتر و ٠٤٧ ٠.٤١ قرار گرفتند. مقادیر پتانسیل زتا نیز در محدوده -٢٦ تا ٤٢ میلی ولت بدست آمد. پایداری نمونه لیپوزومی نسبت ۱۹ لسیتین کلسترول از طریق محاسبه ی مقدار آزادسازی آنتوسیانین محصور شده در طول ۶۰ روز نگهداری در دمای محیط مورد بررسی قرار گرفت. نمونه های دارای نسبت ۱۹ لسیتین کلسترول در فرمولاسیون نوشیدنی کامبوجا استفاده شدند. نوشیدنی های تهیه شده از نظر ویژگیهای حسی مورد ارزیابی قرار گرفتند که از نظر بو احساس دهانی و پذیرش کلی تفاوت معنی داری در بین نمونه ها مشاهده نشد. نتایج بدست آمده در این پژوهش نشان داد که نانولیپوزومها سیستم کارآمدی در درون پوشانی آنتوسیانین ها هستند. [ABSTRACT FROM AUTHOR] |
|
Copyright of Journal of Food Science & Technology (2008-8787) is the property of Tarbiat Modares University Press and its content may not be copied or emailed to multiple sites or posted to a listserv without the copyright holder's express written permission. However, users may print, download, or email articles for individual use. This abstract may be abridged. No warranty is given about the accuracy of the copy. Users should refer to the original published version of the material for the full abstract. (Copyright applies to all Abstracts.) |
| قاعدة البيانات: |
Complementary Index |
Full Text Finder