دورية أكاديمية
Analysis of good hygiene practices' knowledge in Slovenian food establishments.
| العنوان: | Analysis of good hygiene practices' knowledge in Slovenian food establishments. |
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| Alternate Title: | Analyse des Kenntnisstandes über die Gute Hygienepraxis in Slowenischen Lebensmittelbetrieben. (German) Análisis del conocimiento de las buenas prácticas de higiene en establecimientos alimentarios eslovenos. (Spanish) Analisi della conoscenza delle buone pratiche igieniche negli stabilimenti dell'industria alimentare in Slovenia. (Italian) Analiza poznavanja dobre higijenske prakse u slovenskim prehrambenim objektima. (Slovenian) |
| المؤلفون: | Demšar, l., Radinović, S., Jeršek, B. |
| المصدر: | MESO; Sep/Oct2023, Vol. 25 Issue 5, p388-402, 15p |
| مصطلحات موضوعية: | BEST practices, WORK experience (Employment), FOOD safety, FOOD industry, FOOD prices, EMPLOYEE education, PRIOR learning |
| Abstract (English): | The aim of this study was to determine the level of knowledge in field of Good Hygiene Practices (GHPs) among employees (58) in selected food establishments. Training sessions were conducted for employees in the area of GHPs. Knowledge was determined using a pre- and post-training survey. The results showed that the percentage of correct answers was significantly higher after training (P ≤ 0.001). The knowledge level prior training was 62.3 ± 25.9 % of correct answers, and after training, the percentage of correct answers was 91.0 ± 6.6 %. It was found that respondents who had participated in GHPs training in the past (86.2 %) had a significantly better (P ≤ 0.001) result (68.4 % correct answers prior training and 92.2 % correct answers after this training) than respondents who had never participated in training (13.8 %) (45.9 % correct answers prior and 82.3 % correct answers after this training). Work experience showed a significant effect (P ≤ 0.001), as employees with more than 15 years of work experience in the food industry had the most knowledge in the area of GHPs. Respondents' acquired education also had a significant effect (P ≤ 0.001) on knowledge of GHPs, as those who had completed education in food industry had the best knowledge. The positive effect of the training was also reflected in the change of respondents' opinions after the training, as the training-participation burden decreased, while the percentage of people who found the training useful in their work increased. Regardless of some limitations of the research, the results of the study show the necessity of GHPs principles knowledge among employees in food establishments and adequate education that are important elements of a food safety culture. [ABSTRACT FROM AUTHOR] |
| Abstract (Spanish): | el objetivo de este estudio fue determinar el nivel de conocimiento en el campo de las Buenas Prácticas de Higiene (BPH) entre los empleados (58) en establecimientos alimentarios seleccionados. se llevaron a cabo sesiones de capacitación para los empleados en el área de las BPH. el conocimiento se determinó mediante una encuesta antes y después de la capacitación. los resultados mostraron que el porcentaje de respuestas correctas fue significativamente mayor después de la capacitación (P ≤ 0,001). el nivel de conocimiento antes de la capacitación fue del 62,3 ± 25,0 % de respuestas correctas, y después de la capacitación, el porcentaje de respuestas correctas fue del 91,0 ± 6,6 %. se encontró que los encuestados que habían participado en capacitación en BPH en el pasado (86,2 %) obtuvieron un resultado significativamente mejor (P ≤ 0,001) (68,4 % de respuestas correctas antes de la capacitación y 92,2 % de respuestas correctas después de esta capacitación) que los encuestados que nunca habían participado en capacitación (13,8 %) (45,9 % de respuestas correctas antes y 82,3 % de respuestas correctas después de esta capacitación). la experiencia laboral mostró un efecto significativo (P ≤ 0,001), ya que los empleados con más de 15 años de experiencia laboral en la industria alimentaria tenían un mayor conocimiento en el área de las BPH. la educación adquirida por los encuestados también tuvo un efecto significati vo (P ≤ 0,001) en el conocimiento de las BPH, ya que aquellos que habían completado una educación en la industria alimentaria tenían el mejor conocimiento. el efecto positivo de la capacitación también se re- flejó en el cambio de opiniones de los encuestados después de la capacitación, ya que la carga de participación en la capacitación disminuyó, mientras que el porcentaje de personas que encontraron útil la capacitación en su trabajo aumentó. a pesar de algunas limitaciones de la investigación, los resultados del estudio muestran la necesidad de conocimiento de los principios de las BPH entre los empleados de establecimientos alimentarios y una educación adecuada, que son elementos importantes de una cultura de seguridad alimentaria. [ABSTRACT FROM AUTHOR] |
| Abstract (German): | Ziel dieser studie war es, den Kenntnisstand der Mitarbeiter (58) ausgewählter lebensmittelbetriebe im Bereich der guten Hygienepraxis (Good Hygiene Practices - GHPs) zu ermitteln. es wurden schulungen für die Mitarbeiter im Bereich der guten Hygienepraxis durchgeführt. Die Kenntnisse wurden anhand einer Umfrage vor und nach der schulung ermittelt. Die ergebnisse zeigten, dass der Prozentsatz der richtigen antworten nach der schulung signifikant höher war (P ≤ 0,001). Der Wissensstand vor der schulung betrug 62,3 ± 25 % der richtigen antworten; nach der schulung lag der Prozentsatz der richtigen antworten bei 91,0 ± 6,6 %. es wurde festgestellt, dass Befragte, die in der Vergangenheit an einer GHP-schulung teilgenommen hatten (86,2 %), ein signifikant besseres ergebnis (P ≤ 0,001) erzielten (68,4 % richtige antworten vor der schulung und 92,2 % richtige antworten nach dieser schulung) als Befragte, die nie an einer schulung teilgenommen hatten (13,8 %) (45,9 % richtige antworten vor und 82,3 % richtige antworten nach dieser schulung). Die Berufserfahrung wirkte sich signifikant aus (P ≤ 0,001), da Beschäftigte mit mehr als 15 Jahren Berufserfahrung in der lebensmittelbranche die meisten Kenntnisse im Bereich der GHP hatten. Die erworbene ausbildung der Befragten hatte ebenfalls einen signifikanten einfluss (P ≤ 0,001) auf das Wissen über GHPs, da diejenigen, die eine ausbildung in der lebensmittelindustrie absolviert hatten, die besten Kenntnisse hatten. Die positive Wirkung der schulung spiegelte sich auch in der Meinungsänderung der Befragten nach der schulung wider, da die Belastung durch die Teilnahme an der schulung abnahm, während der Prozentsatz der Personen, die die schulung als nützlich für ihre arbeit empfanden, zunahm. Ungeachtet einiger einschränkungen der Untersuchung zeigen die ergebnisse der studie, dass das Wissen über die GHP-Grundsätze bei den Beschäftigten in lebensmittelbetrieben und eine angemessene ausbildung wichtige elemente der Kultur der lebensmittelsicherheit sind. [ABSTRACT FROM AUTHOR] |
| Abstract (Italian): | l'obiettivo di questa ricerca consisteva nel determinare il livello di conoscenza nel campo delle buone pratiche igieniche (GHP) tra i dipendenti (58) degli stabilimenti dell'industria alimentare selezionati. Va premesso che i dipendenti sono stati debitamente formati nel campo delle GHP. Il loro livello di conoscenza è stato accertato mediante un sondaggio svolto prima e dopo la formazione. I risultati hanno mostrato che la percentuale di risposte corrette era significativamente più alta dopo aver frequentato il corso di formazione (P ≤ 0,001). Il livello di conoscenza prima della formazione era del 62,3 ± 2,5% di risposte corrette, mentre dopo la formazione la percentuale delle risposte corrette era del 91,0 ± 6,6%. È stato riscontrato che gli intervistati che hanno partecipato al corso di formazione GHP in passato (86,2%) hanno ottenuto risultati significativamente migliori (P ≤ 0,001) (68,4% di risposte corrette prima della formazione e 92,2% di risposte corrette dopo la formazione) rispetto agli intervistati che non hanno mai partecipato al corso di formazione GHP (13,8%) (45,9% di risposte corrette prima e 82,3% di risposte corrette dopo la formazione). È stato dimostrato anche che l'esperienza lavorativa (anzianità di servizio) dei dipendenti ha un effetto significativo (P ≤ 0,001) sulla conoscenza delle GHP, perché i dipendenti con più di 15 anni di esperienza lavorativa nel settore alimentare hanno dimostrato di avere una maggiore conoscenza delle buone pratiche igieniche. È risultato anche che il grado d'istruzione scolastica vantato dagli intervistati ha un impatto significativo (P ≤ 0,001) sulla conoscenza delle GHP, poiché coloro che hanno completato la propria formazione scolastica nel settore alimentare hanno dimostrato di avere una migliore conoscenza delle buone pratiche igieniche. l'effetto positivo della formazione si è riflesso anche nel cambiamento di opinione degli intervistati dopo la formazione: al diminuire del peso della partecipazione al corso di formazione, è aumentata la percentuale di persone che hanno trovato il corso utile ai fini dello svolgimento del proprio lavoro. nonostante alcuni limiti della ricerca, i risultati dello studio mostrano la necessità che i dipendenti dell'industria alimentare conoscano i principi GHP e abbiano una formazione adeguata, entrambi elementi importanti della cultura della sicurezza alimentare. [ABSTRACT FROM AUTHOR] |
| Abstract (Slovenian): | cilj ovog istraživanja bio je utvrditi razinu znanja u području dobre higijenske prakse (Good Hygiene Practices - GHPs) među zaposlenicima (58) u odabranim prehrambenim objektima. Provedene su edukacije djelatnika na području GHP-a. Znanje je utvrđeno anketom prije i nakon edukacija. Rezultati su pokazali da je postotak točnih odgovora bio značajno veći nakon edukacija (P ≤ 0,001). Razina znanja prije edukacija bila je 62,3 ± 25, % točnih odgovora, a nakon treninga postotak točnih odgovora bio je 91,0 ± 6,6 %. Utvrđeno je da su ispitanici koji su u prošlosti sudjelovali u obuci za GHP (86,2 %) imali značajno bolji (P ≤ 0,001) rezultat (68,4 % točnih odgovora prije obuke i 92,2 % točnih odgovora nakon ove obuke) od ispitanika koji nikada nisu sudjelovali na obuci (13,8 %) (45,9 % točnih odgovora prije i 82,3 % točnih odgovora nakon ove obuke). Radno iskustvo pokazalo je značajan učinak (P ≤ 0,001), jer su zaposlenici s više od 15 godina radnog iskustva u prehrambenoj industriji imali najviše znanja iz područja GHP-a. stečeno obrazovanje ispitanika također je imalo značajan utjecaj (P ≤ 0,001) na poznavanje GHP-a, budući da su najbolje znanje imali oni koji su završili obrazovanje u prehrambenoj industriji. Pozitivan učinak edukacije odrazio se i u promjeni mišljenja ispitanika nakon obuke, jer se smanjilo opterećenje sudjelovanja u edukaciji, a povećao se postotak osoba kojima je edukacija bila korisna u radu. Bez obzira na određena ograničenja istraživanja, rezultati studije pokazuju nužnost poznavanja GHP principa među zaposlenicima u prehrambenim objektima i odgovarajuće edukacije, koji su važni elementi kulture sigurnosti hrane. [ABSTRACT FROM AUTHOR] |
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| قاعدة البيانات: | Supplemental Index |
| تدمد: | 13320025 |
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| DOI: | 10.31727/m.25.5.1 |