Qualidade sensorial do café submetido a secagem a baixa temperatura e a frio com emprego de um sistema baseado em tecnologia de bomba de calor
العنوان: | Qualidade sensorial do café submetido a secagem a baixa temperatura e a frio com emprego de um sistema baseado em tecnologia de bomba de calor |
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المؤلفون: | Valdiney Cambuy Siqueira, Rodrigo Aparecido Jordan, Mário Eduardo Rangel Moreira Cavalcanti-Mata, Maurício Battilani, Renata Henrique Hoscher, Wellytton Darci Quequeto, Ricardo Lordelo Freitas, Geraldo Acácio Mabasso, Fabrício Correia de Oliveira, Elton Aparecido Siqueira Martins |
المصدر: | Research, Society and Development. 9:e59791110302 |
بيانات النشر: | Research, Society and Development, 2020. |
سنة النشر: | 2020 |
مصطلحات موضوعية: | Horticulture, 0404 agricultural biotechnology, Dew point, Drying time, 040103 agronomy & agriculture, 0401 agriculture, forestry, and fisheries, General Earth and Planetary Sciences, Environmental science, 04 agricultural and veterinary sciences, 040401 food science, General Environmental Science |
الوصف: | Avaliou-se a qualidade sensorial do café cereja natural e descascado submetido a secagem a baixa temperatura (40, 35 e 35 ºC) e a frio (15 ºC), em condição de baixa temperatura de ponto de orvalho, empregando um protótipo de um sistema de secagem e controle higroscópico, baseado em tecnologia de bomba de calor. Para comparação utilizou-se a nota sensorial do café seco na propriedade fornecedora das amostras em terreiro suspenso e coberto (controle). Todas as amostras submetidas a secagem em laboratório apresentaram melhor qualidade sensorial em relação ao café seco na propriedade. A melhor nota sensorial, 85, foi obtida para o café natural submetido a secagem a 15 ºC, com temperatura de ponto de orvalho de 3,6 ºC e taxa média de secagem de 2,9 g kg-1 h-1. |
تدمد: | 2525-3409 |
URL الوصول: | https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_________::633e79f08f478771ef299433786bc24b https://doi.org/10.33448/rsd-v9i11.10302 |
حقوق: | OPEN |
رقم الأكسشن: | edsair.doi...........633e79f08f478771ef299433786bc24b |
قاعدة البيانات: | OpenAIRE |
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