Bacterias patógenas de los alimentos agrícolas frescos y mínimamente procesados. Estado actual en el control del género salmonella
| العنوان: | Bacterias patógenas de los alimentos agrícolas frescos y mínimamente procesados. Estado actual en el control del género salmonella |
|---|---|
| المؤلفون: | Mónica Cortés-Higareda, Silvia Bautista-Baños, Rosa I. Ventura-Aguilar, Patricia Landa-Salgado, Mónica Hernández-López |
| المصدر: | Instituto Politécnico Nacional IPN Redalyc-IPN Revista Iberoamericana de Tecnología Postcosecha (México) Num.1 Vol.22 |
| بيانات النشر: | Asociación Iberoamericana de Tecnología Postcosecha, S.C., 2021. |
| سنة النشر: | 2021 |
| مصطلحات موضوعية: | toxinas, métodos de control, Agrociencias, Biopelícula |
| الوصف: | "Las frutas y hortalizas frescas y mínimamente procesadas son susceptibles a la contaminación por bacterias patógenas tales como, Escherichia coli, Listeria monocytogenes y Salmonella, entre otras, las cuales causan severos daños a la salud humana y a la economía de los países en donde se detectan. Por ejemplo, anualmente, Salmonella es responsable del 30% de las muertes causadas por infecciones transmitidas por alimentos. No obstante, la problemática tiene mayor impacto, ya que, según la Organización Mundial de la Salud del 60 al 80% de los casos por salmonelosis no se reportan. En el caso particular de México, el problema es mayor ya que a pesar de que todos estos patógenos están ampliamente distribuidos en el territorio nacional no se tienen registros confiables de su incidencia. Al respecto, se ha reportado que las frutas y hortalizas frescas, son los principales hospederos de estas bacterias patógenas, sin embargo, su detección oportuna aún no se ha implementado en la cadena de producción y durante el manejo postcosechade los productos agrícolas. La mayoría de las bacterias pueden formar biopelículas en la superficie del hospedero lo que permite su sobrevivencia a pesar del método de control. En la actualidad, se utilizan métodos preventivos para el control de Salmonella, los cuales se basan en métodos químicos como los compuestos clorados y de oxígeno activo, métodos físicos como la irradiación ultravioleta y otros que aun se encuentran bajo investigación como son la aplicación del quitosano y aceites esenciales. El objetivo de esta revisión fue mostrar un visión general de la importancia de las bacterias patógenas en las frutas y hortaliza, sus mecanismos de sobrevivencia, la incidencia de Salmonella, así como, los diferentes métodos de control que a la fecha se utilizan en esta bacteria." |
| وصف الملف: | application/pdf |
| اللغة: | Spanish; Castilian |
| URL الوصول: | https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=od______3056::d4c4cca9cf7fa8bec9b4239dc1676fe2 https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=81367929003 |
| حقوق: | OPEN |
| رقم الأكسشن: | edsair.od......3056..d4c4cca9cf7fa8bec9b4239dc1676fe2 |
| قاعدة البيانات: | OpenAIRE |
| الوصف غير متاح. |