دورية أكاديمية
Estudo reológico da polpa de morango (Fragaria vesca) em diferentes temperaturas - doi: 10.4025/actascitechnol.v34i3.7833
| العنوان: | Estudo reológico da polpa de morango (Fragaria vesca) em diferentes temperaturas - doi: 10.4025/actascitechnol.v34i3.7833 |
|---|---|
| المؤلفون: | Ricardo Cardoso de Oliveira, Robson Marcelo Rossi, Sueli Teresa Davantel de Barros |
| المصدر: | Acta Scientiarum: Technology, Vol 34, Iss 3, Pp 283-288 (2012) |
| بيانات النشر: | Universidade Estadual de Maringá, 2012. |
| سنة النشر: | 2012 |
| المجموعة: | LCC:Engineering (General). Civil engineering (General) LCC:Science (General) |
| مصطلحات موضوعية: | Fragaria vesca, viscosidade aparente, temperatura, metodologia Bayesiana, Engineering (General). Civil engineering (General), TA1-2040, Science (General), Q1-390 |
| الوصف: | O morango é um fruto carnoso, suculento, de sabor levemente ácido, contém várias substâncias essenciais à nutrição humana. Nos últimos anos a indústria de polpas congeladas tem se desenvolvido com bastante rapidez. Logo, o conhecimento dos parâmetros reológicos é de grande apreço para as propostas de engenharia. Neste trabalho, foram determinados os parâmetros reológicos da polpa de morango na faixa de temperatura de 20-35ºC, usando um rêometro de cilindros concêntricos, ajustando os dados aos modelos de Ostwald de Waale, Bingham e Herschell-Buckley usando a metodologia Bayesiana. A polpa de morango exibiu comportamento não newtoniano com características pseudoplásticas. A viscosidade aparente diminuiu com o aumento da temperatura. O modelo de Arrhenius descreve de forma satisfatória o efeito da temperatura sobre a viscosidade aparente. |
| نوع الوثيقة: | article |
| وصف الملف: | electronic resource |
| اللغة: | English Portuguese |
| تدمد: | 1806-2563 1807-8664 |
| Relation: | http://periodicos.uem.br/ojs/index.php/ActaSciTechnol/article/view/7833; https://doaj.org/toc/1806-2563; https://doaj.org/toc/1807-8664 |
| DOI: | 10.4025/actascitechnol.v34i3.7833 |
| URL الوصول: | https://doaj.org/article/014b64547fa746efbea182e9dcaedd29 |
| رقم الأكسشن: | edsdoj.014b64547fa746efbea182e9dcaedd29 |
| قاعدة البيانات: | Directory of Open Access Journals |
Full Text Finder | تدمد: | 18062563 18078664 |
|---|---|
| DOI: | 10.4025/actascitechnol.v34i3.7833 |