دورية أكاديمية
Impacto do período pré-abate na contaminação do couro de bovinos e do procedimento sanitário operacional da esfola na qualidade e segurança microbiológica da carcaça
| العنوان: | Impacto do período pré-abate na contaminação do couro de bovinos e do procedimento sanitário operacional da esfola na qualidade e segurança microbiológica da carcaça |
|---|---|
| المؤلفون: | Roberta Sagawa, Yron Moreira Rodrigues, Cristiane Alves Nascimento, Juliane Ribeiro, Monike da Silva Oliveira, Ana Carolina Muller Conti, José Carlos Ribeiro Júnior |
| المصدر: | Semina: Ciências Agrárias, Vol 43, Iss 4 (2022) |
| بيانات النشر: | Universidade Estadual de Londrina, 2022. |
| سنة النشر: | 2022 |
| المجموعة: | LCC:Agriculture (General) |
| مصطلحات موضوعية: | Escherichia coli diarreiogênica, Procedimento sanitário operacional, Qualidade microbiológica, Salmonella spp., Agriculture (General), S1-972 |
| الوصف: | Procedimentos sanitários são fundamentais no processamento de abate de bovinos para minimizar perigos microbiológicos ao consumo da carne. Esse trabalho teve por objetivo verificar a influência do período pré-abate e da execução correta do procedimento sanitário operacional (PSO) da esfola na região do peito nas contagens de micro-organismos indicadores e na ocorrência de enteropatógenos no couro e carcaça de bovinos. Foram avaliados 48 animais, divididos em 12 pools, dos quais metade foi mantida em 13 e os demais em 23 horas de jejum pré-abate. Foram quantificados indicadores microbiológicos e pesquisados Salmonella spp., Escherichia coli produtora de toxina shiga (STEC), enteropatogênica (EPEC) e enterohemorrágica (EHEC), adicionalmente Listeria spp., em amostragens superficiais de couro e carcaça nos quais foi executado o PSO da esfola do peito de forma correta e não conforme. Não foi verificado efeito significativo (p>0,05) do período pré-abate nas contagens de coliformes totais, E. coli, enterobactérias e aeróbios mesófilos no couro ou carcaça, apesar de nas carcaças essa diferença tenha sido de 93,4% para aeróbios mesófilos e enterobactérias no grupo de animais submetidos à 23h de repouso em relação à aqueles submetidos à 13h. Em relação à execução correta do PSO da esfola, também não foi verificado efeito significativo (p>0,05) das quantificações de indicadores, mas em relação à presença de enteropatógenos foi possível identificar, proporcionalmente, mais EPEC e STEC em carcaças submetidas ao PSO errado, assim como só foi possível identificar Salmonella spp. e EHEC em carcaças submetidas ao PSO errado. A execução do PSO da incisão do couro na região do peito do animal de forma correta reduziu, portanto, o risco microbiológico das carcaças para a presença de enteropatógenos e favoreceu o atendimento de padrões microbiológicos da carcaça. |
| نوع الوثيقة: | article |
| وصف الملف: | electronic resource |
| اللغة: | English Portuguese |
| تدمد: | 1679-0359 1676-546X |
| Relation: | https://ojs.uel.br/revistas/uel/index.php/semagrarias/article/view/44956; https://doaj.org/toc/1676-546X; https://doaj.org/toc/1679-0359 |
| DOI: | 10.5433/1679-0359.2022v43n4p1835 |
| URL الوصول: | https://doaj.org/article/7efa578157ed4bd295eca97071896b6d |
| رقم الأكسشن: | edsdoj.7efa578157ed4bd295eca97071896b6d |
| قاعدة البيانات: | Directory of Open Access Journals |
Full Text Finder | تدمد: | 16790359 1676546X |
|---|---|
| DOI: | 10.5433/1679-0359.2022v43n4p1835 |