دورية أكاديمية
Aspectos tecnológicos e sensoriais do guandu [Cajanus cajan (L.) Millsp.] enlatado em diferentes estádios de maturação
| العنوان: | Aspectos tecnológicos e sensoriais do guandu [Cajanus cajan (L.) Millsp.] enlatado em diferentes estádios de maturação |
|---|---|
| المؤلفون: | BARCELOS, M.F.P., TAVARES, D.Q., SILVA, M.A.A.P., MIRANDA, M.A.C., GERMER, S.P.M., SADAHIRA, M.S., FERREIRA, V.L.P., CAMPOS, S.D. |
| المصدر: | Food Science and Technology. January 1999 19(1) |
| بيانات النشر: | Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 1999. |
| سنة النشر: | 1999 |
| مصطلحات موضوعية: | guandu enlatado, estádios de maturação, avaliação sensorial, textura e cor |
| الوصف: | O objetivo deste trabalho é viabilizar a introdução do guandu verde enlatado no mercado brasileiro. Foram realizadas três colheitas de grãos ainda verdes da cultivar IAC Fava Larga obtidos no 44º, 57º e 62º dia após a floração (DAF) e finalmente no 92º DAF, quando os grãos já possuíam cor pardo-amarelada. Para todos os lotes, após otimização das condições de enlatamento, 121ºC durante 5 a 6 minutos, efetuaram-se estudos quanto ao acúmulo de matéria seca, composição dos grãos, cor, textura e aceitação sensorial. Conclui-se, através do acúmulo de matéria seca do grão, que a maturidade fisiológica ocorreu em torno do 62º DAF, quando também apresentou as melhores características para o enlatamento. As cores dos grãos pós-enlatamento, vermelha e amarela (unidades Lab Hunter) apresentaram estáveis até o 62º DAF. A textura foi gradativamente mais firme com o avanço do amadurecimento tendo verificado correlação positiva (r = 0,96) entre medidas de texturas sensorial e instrumental. A aceitação do guandu enlatado cultivar IAC Fava Larga foi apenas regular. |
| نوع الوثيقة: | article |
| وصف الملف: | text/html |
| اللغة: | Portuguese |
| تدمد: | 0101-2061 |
| DOI: | 10.1590/S0101-20611999000100014 |
| URL الوصول: | http://old.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20611999000100014 |
| حقوق: | info:eu-repo/semantics/openAccess |
| رقم الأكسشن: | edssci.S0101.20611999000100014 |
| قاعدة البيانات: | SciELO |
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