El objetivo general de la presente Tesis Doctoral fue la evaluación delpotencial de la Espectroscopía de Infrarrojo Cercano (NIRS) como herramienta deanálisis para la caracterización y control de la calidad en tiempo real de aceitunasintactas. Este trabajo surge como respuesta a las actuales necesidades del sectoroleícola, que demanda un sistema analítico que les permita determinar de formainstantánea en línea de producción (on-line) los principales atributos de control ycalidad de estos frutos.Para la consecución de dicho fin, se plantearon una serie de trabajos, en losque, mediante la utilización de un dispositivo NIR portátil de red de diodos que fueacoplado a un conjunto de cintas transportadoras, se llevaron a cabo el análisis de lasaceitunas íntegras en condiciones de medición dinámicas. Si bien son muchas lascuestiones a solucionar hasta una implementación definitiva de esta tecnología a nivelde almazaras, únicamente algunas de estas dudas científicas que este proceso plantea,han tratado de solventarse con los estudios programados y desarrollados en el seno deesta Tesis Doctoral.Con el primer estudio (abordado en Capítulo V, Estudio 5.1.) se pretendióevaluar, poner a punto y optimizar las condiciones óptimas operacionales delinstrumento para el adecuado análisis de aceitunas en proceso. Una vez establecidaslas condiciones de medición, se llevó a cabo en un segundo trabajo (Estudio 5.2.), laconstrucción de modelos cuantitativos para la predicción de los principales parámetrosde control (humedad) y calidad (acidez y rendimiento graso) en muestras de aceitunasintactas. Posteriormente, con el fin de poner en valor los resultados obtenidosmediante este sistema on-line de análisis, se realizó un estudio comparativo en el quese evaluaron las ecuaciones predictivas obtenidas mediante el empleo del equipo NIRportátil y de un espectrofotómetro de laboratorio (off-line) (Estudio 5.3.). Por último(Estudio 5.4.), se exploró la posibilidad de transferir los modelos de calibración entreambos espectrofotómetros, ya que éste es un aspecto esencial a considerar para la...
الوصف (مترجم):
The general aim of this Doctoral Thesis was to evaluate the potential of NearInfrared Spectroscopy (NIRS) as an analytical tool for the real-time characterizationand quality control of intact olives. This work arose as a response to the current needsof the olive oil sector, where there is a demand for an analytical method which couldallow them to instantly measure on the production line (on-line) the main aspects ofquality control of the fruit.To achieve this objective, a number of projects were planned in which, using aportable NIR diode-array device coupled to a set of conveyors, the analysis of wholeolives was performed in dynamic measurement conditions. Although there are manyissues still to be solved before this technology is finally deployed at the mills, we haveattempted to solve, in the studies planned and carried out as part of this thesis, some ofthe scientific challenges that this process poses.In the first study (addressed in Chapter V, Studio 5.1.), we aimed to evaluate,fine-tune and optimize the operating conditions and suitability of the instrument toanalyse olives during the processing stage. Once we had established the measurementconditions, the second work (Studio 5.2.) was performed, in which we constructedquantitative models to predict the main parameters of control (moisture) and quality(free acidity and fat content) in samples of intact olives. Later, in order to validate theresults obtained using this on-line analysis system, we conducted a comparative studyto assess the predictive equations obtained by using this portable NIR device and alaboratory spectrophotometer (off-line) (Studio 5.3.). Finally (Studio 5.4.), weexplored the possibility of transferring calibration models between both types ofspectrophotometer, since this is an essential aspect to take into account if theapplications developed in the laboratory are to be transferred and implemented on anindustrial scale...
