التفاصيل البيبلوغرافية
| العنوان: |
USING DERIVATIVE PRODUCTS FROM PROCESSING WILD BERRIES TO ENRICH PRESSED SUGAR. |
| Alternate Title: |
ЗАСТОСУВАННЯ ПОХІДНИХ ПРОДУКТІВ ПЕРЕРОБКИ ДИКОРОСЛИХ ЯГІД ДЛЯ ЗБАГАЧЕННЯ ПРЕСОВАНОГО ЦУКРУ. (Russian) |
| المؤلفون: |
Samilyk, Maryna, Korniienko, Daria, Bolgova, Natalia, Sokolenko, Viktoriia, Boqomol, Nadija |
| المصدر: |
Eastern-European Journal of Enterprise Technologies; 2022, Vol. 117 Issue 11, p39-44, 6p |
| مصطلحات موضوعية: |
AMINO acid derivatives, BERRIES, TECHNOLOGICAL innovations, AMINO acids, SUGAR factories, SUGAR |
| Abstract (English): |
This paper reports a study addressing the issue of enriching pressed sugar in order to improve its biological value. As additives to sugar, the use of derivative products of processing wild berries Hippophaerhamnoides L., Viburnumopulus, Sambucusnigra, Sorbusaucuparia is suggested. The technology of processing wild berries includes their preliminary freezing, partial dehydration by osmotic dehydration, and subsequent drying. The resulting osmotic solution is proposed to be used to moisten sugar before its pressing and drying. An important practical aspect of this technological advancement is the possibility to move away from seasonality at sugar factories. Since it is advisable to process wild berries at the end of the beet processing season. To implement the proposed technology, one can use some available equipment. The chromatographic method was applied to analyze the amino acid spectrum of derivative products from processing wild berries; 17 amino acids were identified in their composition, including essential ones. The highest concentration of amino acids (55.47 mg/100 g) was found in the derivative product of Sambucusnigra processing. The least amount of amino acids passes into the product of processing Viburnumopulus (3.63 mg/100 g). The experiment showed that adding to sugar 10 % of the derivatives of the processed wild berries Hippophaerhamnoides L., Viburnumopulus, Sambucusnigra, Sorbusaucuparia has a positive effect on the organoleptic indicators of the finished product. The highest rating for all organoleptic indicators (appearance, taste and smell, purity of the solution) was given to sugar enriched with a derivative of the Hippophaerhamnoides processing product. It contained only 16 amino acids in the amount of 16.14 mg/100 g. Of the found amino acids, the highest concentration was demonstrated by serine (7.43 mg/100 g). The sugar with the addition of the solution after partial dehydration of Viburnumopulus revealed a slight characteristic smell of the additive. In the sugar with the addition of the derivative product of processing Sorbusaucuparia, a pleasant bitterness was felt, indicating the transition of sorbic acid from the fruit to osmotic solution [ABSTRACT FROM AUTHOR] |
| Abstract (Russian): |
Дослідження присвячене питанню збагачення пресованого цукру з метою підвищення його біологічної цінності. В якості до- бавок до цукру передбачене використання похідних продуктів переробки дикорослих ягід Hippophaerhamnoides L., Viburnumopulus, Sambucusnigra, Sorbusaucuparia. Технологія переробки дикорослих ягід включає їх попереднє заморожування, часткове зневоднення методом осмотичної дегідратації та подальше висушування. Утворений осмотичний розчин запропоновано використовувати для зволоження цукру перед його пресуванням та висушуванням.Важливим практичним аспектом даної розробки є можливість віді- йти від сезонності на цукрових заводах. Оскільки доцільно переробляти дикорослі ягоди по завершенню бурякопереробного сезону. Для забезпечення запропонованої технології можна використовувати деяке існуюче технологічне обладнання. Хроматографічним методом проведено аналіз амінокислотного спектру похідних продуктів переробки дикорослих ягід, визначено у їх складі 17 аміно- кислот, в тому числі й незамінних. Найбільша концентрація амінокислот (55,47 мг/100 г) виявлена у похідному продукті переробки Sambucusnigra. Найменше амінокислот переходить в продукт переробки Viburnumopulus (3,63 мг/100 г). Експеримент показав, що додавання до цукру 10 % похідних продуктів переробкидикорослих ягід Hippophaerhamnoides L.,Viburnumopulus, Sambucusnigra, Sorbusaucuparia позитивно впливає на органолептичні показники готового продукту. Найвищу оцінку за всіма органолептични- ми показниками (зовнішній вигляд, смак і запах, чистота розчину) отримав цукор, збагачений похідним продуктом переробки Hippophaerhamnoides. У ньому було виявлено лише 16 амінокислот у кількості 16,14 мг/100 г. Із знайдених амінокислот найбільшою була концентрація серину (7,43 мг/100 г). Вцукрі із додаванням розчину після часткового зневоднення Viburnumopulus спостерігався незначний характерний запах добавки. В цукрі із додаванням похідного продукту переробки Sorbusaucuparia відчувалася приємна гірчинка, що свідчить про перехід в осмотичний розчин сорбінової кислоти із плодів. [ABSTRACT FROM AUTHOR] |
|
Copyright of Eastern-European Journal of Enterprise Technologies is the property of PC TECHNOLOGY CENTER and its content may not be copied or emailed to multiple sites or posted to a listserv without the copyright holder's express written permission. However, users may print, download, or email articles for individual use. This abstract may be abridged. No warranty is given about the accuracy of the copy. Users should refer to the original published version of the material for the full abstract. (Copyright applies to all Abstracts.) |
| قاعدة البيانات: |
Complementary Index |
Full Text Finder