التفاصيل البيبلوغرافية
| العنوان: |
Aprovechamiento de las escamas de bocachico (Prochilodus magdalenae) para la obtención de colágeno como potencial uso en el sector alimentario. (Spanish) |
| Alternate Title: |
Use of bocachico scales (Prochilodus magdalenae) to obtain collagen as a potential use in the food sector. (English) |
| المؤلفون: |
Paz Díaz, Héctor J., Palencia Blanco, Cristian G., Lozada Valero, Miguel A., Pacheco Valderrama, Mónica M., Aparicio, Martha P., Ortiz García, Nora M. |
| المصدر: |
Revista Colombiana de Ciencias Pecuarias; 2024 Supplement, Vol. 37, p17-17, 1/2p |
| Abstract (Spanish): |
Antecedentes: el proceso de comercialización trae consigo la generación de una gran cantidad de residuos orgánicos producto del proceso de eviscerado y limpieza de pescados. Además, los residuos generados de estas actividades, especialmente las escamas de pescado, no tienen un valor agregado ni procesamiento adecuado. Por ende, se convierte en un motivo más para su aprovechamiento, siendo crucial la obtención del colágeno, por permitir su aplicación en diversas industrias como la alimentaria, farmacéutica y cosmética. Objetivo: extraer y caracterizar el colágeno proveniente de las escamas del bocachico (Prochilodus magdalenae) para su potencial aplicación como producto alimenticio. Métodos: para ello, se realizó :1) Determinación del método más útil en la extracción de colágeno mediante agentes solubilizantes de ácido acético; esta extracción fue basada en los procedimientos utilizados por Mendoza, S. y Ramos, L. (2019); 2) Caracterización del colágeno proveniente de las escamas del bocachico; 3) Determinación de composición fisicoquímica proximal y microbiológica de la gelatina provenientes de la piel de pescado. Resultados: se evidenció una composición proximal de 11,4 % de humedad, 85,42 % de proteína, 0,25 % de grasa, pH de 6,06 y 0,1 % de ceniza. Estos rangos se encuentran dentro de los parámetros normales de las gelatinas provenientes de la piel de pescado y a su vez también comparables con las gelatinas comerciales. En cuanto a los análisis microbiológicos de la gelatina, dichos resultados se encuentran entre los rangos permitidos en comparación a los valores máximos permisibles por la Norma Técnica Colombiana NTC 5592 y por la Resolución N°591 - 2008. Conclusiones: se logró determinar el método más útil para la extracción de colágeno de las escamas de bocachico mediante procesos de acidificación, de los cuales arrojó un rendimiento de 14,65 %. Además, estos aprovechamientos generan nuevas metodologías que proporcionen la elaboración de nuevos productos a partir de estos residuos, presentándose como alternativa de solución a la problemática ambiental y sobre todo fortalecer la investigación que fomente el impulso socioeconómico del sector pesquero del territorio. [ABSTRACT FROM AUTHOR] |
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