ELABORAÇÃO DA BARRA DE CEREAL PARA AUXÍLIO NO TRATAMENTO DO DIABETES MELLITUS TIPO 2 EM ADULTOS.

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العنوان:	ELABORAÇÃO DA BARRA DE CEREAL PARA AUXÍLIO NO TRATAMENTO DO DIABETES MELLITUS TIPO 2 EM ADULTOS. (Portuguese)
Alternate Title:	PREPARATION OF CEREAL BAR TO AID IN THE TREATMENT OF TYPE 2 DIABETES MELLITUS IN ADULTS. (English) DESARROLLO DE LA BARRA DE CEREALES PARA AYUDAR EN EL TRATAMIENTO DE LA DIABETES MELLITUS TIPO 2 EN ADULTOS. (Spanish)
المؤلفون:	de Negreiros Penaforth, Giovana Nazaré, Alves Lima, Glória, da Silva Cezar, Felipe Leite, Gaia Machado, Ana Rita
المصدر:	Revista Foco (Interdisciplinary Studies Journal); 2024, Vol. 17 Issue 6, p1-20, 20p
مصطلحات موضوعية:	BARS (Desserts), TYPE 2 diabetes, FUNCTIONAL foods, COCONUT oil, YEAST fungi, COLIFORMS
Abstract (English):	Introduction: Cereal bars present a great possibility of innovation, in which different ingredients can be incorporated. Objective: This study aims to develop a cereal bar formulation as a functional food to aid in the treatment of type 2 Diabetes Mellitus in adults. Methodology: The cereal bars were prepared with the standard formulation. The ingredients used were rolled oats, chia seeds, Brazil nuts, 60% chocolate, grated coconut and coconut oil. Microbiological and physicochemical analyzes were carried out: humidity, lipid extraction, protein determination, ash determination, fiber determination and carbohydrate determination by difference. Results: The results of the microbiological analyzes verified the absence of coliforms, salmonella sp, fungi and yeasts, showing that the cereal bars comply with microbiological standards. Physicochemical analyzes found that the bars had good nutritional characteristics, and can be considered a good source of protein (24%) and fiber (15.7%), compared to other bars on the market. Conclusion: Considering the results of this work, cereal bars offer encouraging prospects when enriched with healthy ingredients and can help treat Type 2 Diabetes in adults. [ABSTRACT FROM AUTHOR]
Abstract (Spanish):	Introducción: Las barras de cereales presentan una gran posibilidad de innovación, en las que se pueden incorporar diferentes ingredientes. Objetivo: Este estudio tiene como objetivo desarrollar una formulación de barra de cereal como alimento funcional para ayudar en el tratamiento de la Diabetes Mellitus tipo 2 en adultos. Metodología: Las barras de cereal se prepararon con la formulación estándar. Los ingredientes utilizados fueron copos de avena, semillas de chía, nueces de Brasil, chocolate 60%, coco rallado y aceite de coco. Se realizaron análisis microbiológicos y fisicoquímicos: humedad, extracción de lípidos, determinación de proteínas, determinación de cenizas, determinación de fibras y determinación de carbohidratos por diferencia. Resultados: Los resultados de los análisis microbiológicos verificaron la ausencia de coliformes, salmonella sp, hongos y levaduras, demostrando que las barras de cereales cumplen con los estándares microbiológicos. Los análisis fisicoquímicos encontraron que las barras tenían buenas características nutricionales, y pueden considerarse una buena fuente de proteínas (24%) y fibra (15,7%), en comparación con otras barras del mercado. Conclusión: Teniendo en cuenta los resultados de este trabajo, las barras de cereales ofrecen perspectivas alentadoras cuando se enriquecen con ingredientes saludables y pueden ayudar a tratar la diabetes tipo 2 en adultos. [ABSTRACT FROM AUTHOR]
Abstract (Portuguese):	Introdução: As barras de cereais apresentam grande possibilidade de inovação, em que diversos ingredientes podem ser incorporados. Objetivo: Este estudo tem como objetivo elaborar uma formulação de barra de cereal como alimento funcional no auxílio do tratamento de Diabetes Mellitus tipo 2 em adultos. Metodologia: As barras de cereais foram elaboradas com a formulação padrão. Os ingredientes utilizados foram aveia em flocos, semente de chia, castanha-do-brasil, chocolate 60%, coco ralado e óleo de coco. Foram realizadas as análises microbiológicas e físico-químicas: umidade, extração de lipídios, determinação de proteínas, determinação de cinzas, determinação de fibras e determinação de carboidratos por diferença. Resultados: Os resultados das análises microbiológicas verificaram ausência de coliformes, salmonella sp, fungos e leveduras, evidenciando que as barras de cereal estão em conformidade com os padrões microbiológicos. As análises físico-químicas constataram que as barras apresentaram boas características nutricionais, podendo ser considerada como boa fonte de proteína (24%) e de fibras (15,7%), comparativamente com outras barras no mercado. Conclusão: Considerando os resultados deste trabalho, as barras de cereais oferecem perspectivas encorajadoras quando enriquecidas com ingredientes saudáveis e podem atuar no auxílio do tratamento do Diabetes Tipo 2 em adultos. [ABSTRACT FROM AUTHOR]
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تدمد:	1981223X
DOI:	10.54751/revistafoco.v17n6-005