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Avaliação do Índice Resto-Ingesta da alimentação oferecida por uma instituição de ensino em São Luís – MA.

التفاصيل البيبلوغرافية
العنوان: Avaliação do Índice Resto-Ingesta da alimentação oferecida por uma instituição de ensino em São Luís – MA. (Portuguese)
Alternate Title: Evaluation of the leftovers-ingestion Index of the meals offered by an educational institution in São Luís – MA. (English)
Evaluación del Índice Resto-Ingesta de la alimentación ofrecida por una institución educativa en São Luís – MA. (Spanish)
المؤلفون: Rocha Pereira, Daniel, dos Santos Pereira, Luiza Renata, Cavalcante Martins, Renan, Sa Pereira, Hadassa Alves, Durans Pinheiro, Estefanny Kaury, da Silva Carneiro, Joao Yuri, Lima Bandeira, Vitória, de Aguiar Gerude Neto, Osman José, Neves de Sousa, Sarah Bianca, de Cássia Mendonça de Miranda, Rita
المصدر: GeSec: Revista de Gestao e Secretariado; 2024, Vol. 15 Issue 6, p1-20, 20p
Abstract (English): The inadequate management of organic waste generates impacts on the environment and health. The index capable of indicating the levels of food waste in a Food and Nutrition Unit (UAN) is the leftovers-ingestion, being the ratio between the waste discarded by diners and the quantity of foods and preparations offered. Therefore, the objective is to evaluate the leftovers-ingestion index of a UAN in an Educational Institution in São Luís/MA, investigating its causes and consequences. For this purpose, the waste from 1025 diners was identified and weighed daily, from 11/14/2022 to 06/23/2023. The leftovers-ingestion index is equal to the mass of the waste after meals, divided by the number of meals served, in percentage. The leftovers-ingestion values were stratified: optimal (0 to 3%), good (3.1 to 7.5%), poor (7.6 to 10%), and unacceptable (>10%). As a result, it was observed that food waste was 1263.40 kg, while the leftovers-ingestion had an average value of 4.96%. It is noteworthy that, in 7 days, the leftovers-ingestion values were considered OPTIMAL (0 to 3%), in 44 days were GOOD (3.1 to 7.5%), and 4 days were POOR (7.6 to 10%), there were no UNACCEPTABLE values (>10%). It is concluded that the average value of the leftoversingestion index (4.96%) was GOOD, falling below the UNACCEPTABLE value (>10%). It is worth mentioning that the analysis of the leftovers-ingestion index plays a significant role in the evaluation of the UAN, allowing an understanding of the quality of the meals provided, indicating the preferences and characteristics of the diners, as well as their acceptance regarding the offered menus. [ABSTRACT FROM AUTHOR]
Abstract (Spanish): La gestión inadecuada de los residuos orgánicos genera impactos en el medio ambiente y la salud. El índice capaz de indicar los niveles de desperdicio de alimentos en una Unidad de Alimentación y Nutrición (UAN) es el resto-ingesta, siendo la relación entre los desechos desechados por los comensales y la cantidad de alimentos y preparaciones ofrecidos. Por lo tanto, el objetivo es evaluar el índice de resto-ingesta de una UAN en una Institución Educativa en São Luís/MA, investigando sus causas y consecuencias. Para ello, los residuos de 1025 comensales fueron identificados y pesados diariamente, desde el 14/11/2022 hasta el 23/06/2023. El índice de resto-ingesta es igual a la masa de los residuos después de las comidas, dividido por el número de comidas servidas, en porcentaje. Los valores de restoingesta fueron estratificados: óptimo (0 a 3%), bueno (3,1 a 7,5%), malo (7,6 a 10%) y inaceptable (>10%). Como resultado, se observó que el desperdicio de alimentos fue de 1263,40 kg, mientras que el resto-ingesta tuvo un valor medio de 4,96%. Es destacable que, en 7 días, los valores de resto-ingesta se consideraron ÓPTIMOS (0 a 3%), en 44 días fueron BUENOS (3,1 a 7,5%), y 4 días fueron MALOS (7,6 a 10%), no hubo valores INACEPTABLES (>10%). Se concluye que el valor medio del índice de resto-ingesta (4,96%) fue BUENO, quedando por debajo del valor INACEPTABLE (>10%). Cabe destacar que el análisis del índice de resto-ingesta juega un papel significativo en la evaluación de la UAN, permitiendo comprender la calidad de las comidas proporcionadas, indicando las preferencias y características de los comensales, así como su aceptación con respecto a los menús ofrecidos. [ABSTRACT FROM AUTHOR]
Abstract (Portuguese): O inadequado gerenciamento dos resíduos orgânicos gera impactos no meio ambiente e na saúde. O índice capaz de indicar os níveis de desperdício alimentar de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) é o resto-ingesta, sendo a relação entre o resíduo descartado pelos comensais e a quantidade de alimentos e preparações oferecidos. Portanto, o objetivo é avaliar o índice resto-ingesta de uma UAN em uma Instituição de Ensino em São Luís/MA, investigando suas causas e consequências. Para tanto os resíduos de 1025 comensais foram identificados e pesados diariamente, no período de 14/11/2022 a 23/06/2023. O índice restoingesta é igual massa dos resíduos após refeições, dividido pelo número de refeições servidas, em percentagem. Os valores de resto-ingesta foram estratificados: ótimo (0 a 3%), bom (3,1 a 7,5%), ruim (7,6 a 10%) e inaceitável (>10%). Como resultado observou-se que o desperdício de alimento foi de 1263,40 kg, enquanto o resto-ingesta teve um valor médio de 4,96 %. Destaca-se que, em 7 dias, os valores de resto-ingesta foram considerados ÓTIMO (0 a 3%), em 44 dias foram BOM (3,1 a 7,5%), e 4 dias foram RUIM (7,6 a 10%), não houve valores INACEITÁVEL (>10%). Conclui-se que o valor médio do índice do resto-ingesta (4,96%) foi BOM, ficando abaixo do valor INACEITÁVEL (>10%). Cabe ressaltar que a análise do índice resto-ingesta desempenha um papel significativo na avaliação do UAN, permitindo uma compreensão da qualidade das refeições fornecidas, indicando sobre as preferências e características dos comensais, bem como sua aceitação em relação aos cardápios oferecidos. [ABSTRACT FROM AUTHOR]
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تدمد:21789010
DOI:10.7769/gesec.v15i6.3905