Influència dels efectes genètics i ambientals en el perfil sensorial de dues poblacions de la varietat de mongeta de Castellfolit del Boix
| العنوان: | Influència dels efectes genètics i ambientals en el perfil sensorial de dues poblacions de la varietat de mongeta de Castellfolit del Boix |
|---|---|
| المؤلفون: | Garrober Calaf, Montserrat |
| المساهمون: | Romero del Castillo Shelly, Mª del Rosario |
| المصدر: | UPCommons. Portal del coneixement obert de la UPC Universitat Politècnica de Catalunya (UPC) Recercat. Dipósit de la Recerca de Catalunya instname |
| بيانات النشر: | Universitat Politècnica de Catalunya, 2014. |
| سنة النشر: | 2014 |
| مصطلحات موضوعية: | Composició química i NIR, Anàlisi sensorial, Atributs sensorials, Beans--Varieties, Enginyeria agroalimentària::Indústries agroalimentàries::Alimentació i nutrició humana [Àrees temàtiques de la UPC], Enginyeria agroalimentària::Agricultura::Producció vegetal [Àrees temàtiques de la UPC], Mongetes de Castellfollit del Boix, Mongetes -- Anàlisi |
| الوصف: | This study deals of with the influence of genetic and environmental effects on the beans named "Castellfollit del Boix" in order to approach to the bean idiotip and to get a geographic frame. The aims are: to study and characterize the variability sensory of four bean genotypes, which two of them are from Castellfollit del Boix (El Bages), all grown in three different locations; to make an estimate of the environmental influence on the sensory value; to define the sensory profile of the beans of "Castellfollit del Boix"; and to relate sensory attributes with chemical characterization and soil caracteristics. A trained sensory panel constituted by ten tasters obtained the sensory characters of roughness, perception of skin, creaminess, flavour, aroma and brightness. Then, an analysis using the Near Infrared Spectrometer (NIR) in order to get the chemical characters of the cotyledon (protein, starch, amylose and apparent amylose) and chemical characters of the skin (ash, calcium, dietary fiber and fatty uronics). After tasting and processing statistical data both sensory and physicochemical like cooking, it was observed that the sensory characteristics and cooking of beans "Castellfollit del Boix" remained regarding the agronomic background made in 2012. And it was also observed that physicochemical characters could not be related with genotypes nor locations, except dietary fiber. Finally, the locality 17 show different from the other two locations in some sensory aspects of the beans. Keywords: beans Castellfollit del Boix , sensory analysis , sensory attributes , chemical composition , NIR Aquest estudi tracta sobre la influència dels efectes genètics i ambientals de les mongetes de Castellfollit del Boix (El Bages) per a fer una aproximació de l'idiotip de mongeta i disposar d'una marca geogràfica. Té com a objectius: estudiar i caracteritzar la variabilitat sensorial de quatre genotips de mongetes, dues d'elles procedents de Castellfollit del Boix, i totes elles cultivades en tres localitats diferents; fer una aproximació de la influència ambiental en el valor sensorial; definir el perfil sensorial de les mongetes de Castellfollit del Boix; i relacionar els atributs sensorials amb les caracteritzacions química i edàfica. Es va precisar d'un panel sensorial entrenat i conformat per deu tastadors per tal d'obtenir els caràcters sensorials de rugositat, percepció de la pell, farinositat/ cremositat, gust, aroma i brillantor. Així mateix, es va comptar d'un anàlisi amb l'espectrofotòmetre del Near Infrared (NIR) per a obtenir els caràcters químics del cotiledó (proteïna, midó, amilosa i amilosa aparent) i els de la pell (cendres, calci, fibra dietètica i àcids urònics). Després dels tastos i del processat estadístic de les dades, tant les sensorials i culinàries com les físico-químiques, es va observar que les característiques sensorials i culinàries de les mongetes de Castellfollit del Boix es van mantenir respecte als antecedents agronòmics realitzats el 2012 i pels caràcters físico-químics no hi hagut diferències ni entre genotips ni entre localitats, excepte per la fibra dietètica. Finalment, la localitat 17 es va mostrar diferent a les altres dues localitats en alguns aspectes sensorials de les mongetes. Paraules clau: mongetes de Castellfollit del Boix, anàlisi sensorial, atributs sensorials, composició química, NIR Este estudio trata sobre la influencia de los efectos genéticos y ambientales en las judías de Castellfollit del Boix (El Bages) para hacer una aproximación al ideotipo de judía y disponer de una marca geográfica. Tiene como objetivos: estudiar y caracterizar la variabilidad sensorial de cuatro genotipos de judías, dos de ellas procedentes de Castellfollit del Boix, y todas ellas cultivadas en tres localidades diferentes; hacer una aproximación de la influencia ambiental en el valor sensorial; definir el perfil sensorial de las judías de Castellfollit del Boix; y relacionar los atributos sensoriales con la caracterización química y edáfica. Un panel sensorial entrenado y conformado por diez catadores obtuvo los carácteres sensoriales de rugosidad, percepción de la piel, harinosidad/cremosidad, sabor, aroma y brillo. Se hizo un análisis con el espectrofotómetro del Near Infrared (NIR) para obtener los carácteres químicos del cotiledón (proteína, almidón, amilosa y amilosa aparente) y los de la piel (cenizas, calcio, fibra dietética y ácidos urónicos). Después de las catas y del procesado estadístico de los datos tanto en el caso de las características sensoriales y culinarias como en el de las físico-químicas, se observó que las características sensoriales y culinarias de las judías de Castellfollit del Boix se mantuvieron respecto a los antecedentes agronómicos realizados en 2012 y que los carácteres físico-químicos no se pudieron relacionar ni con los genotipos ni con las localidades, excepto la fibra dietética. La localidad 17, finalmente se mostró diferente a las otras dos localidades en algunos aspectos sensoriales de las judías. Palabras clave: judías de Castellfollit del Boix, análisis sensorial, atributos sensoriales, composición química, NIR |
| وصف الملف: | application/pdf |
| اللغة: | Catalan; Valencian |
| URL الوصول: | https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=dedup_wf_001::4c2c965c35342c34b6cea03f7079b326 https://hdl.handle.net/2099.1/22186 |
| حقوق: | OPEN |
| رقم الأكسشن: | edsair.dedup.wf.001..4c2c965c35342c34b6cea03f7079b326 |
| قاعدة البيانات: | OpenAIRE |
| الوصف غير متاح. |