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As bactérias láticas pertencem a um grupo de bactérias que tem como principal produtometabólico o ácido lático. A maioria das espécies pertencente a este grupo não épatogênica, a exemplo dos Lactobacillus Plantarum , por isso são utilizadas naelaboração e obtenção de diversos produtos (PAULO, 2010).Muitos destes produtos são elaborados pela fermentação espontânea do leite, frutas,legumes e sumos vegetais. Um exemplo típico deste tipo de fermentação é o Aluá, quetrata-se de uma bebida indígena refrigerante produzida através das cascas de frutascomo o abacaxi. Diante do exposto, o grande interesse partiu da necessidade de inovarna área de bebidas fermentadas, onde se produziu uma bebida regional, semelhante aoAluá, porém com parâmetros controlados, para que futuramente esta bebida consigaadquirir um padrão de qualidade. |
