Microbiological quality of seasoned chicken cuts using Escherichia coli and Salmonella spp. as quality indicators
| العنوان: | Microbiological quality of seasoned chicken cuts using Escherichia coli and Salmonella spp. as quality indicators |
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| المؤلفون: | Marcos Roberto Alves Ferreira, Flávio Barbosa da Silva, Marcia Dias, Bruna Ribeiro Arrais, Iderval da Silva Júnior Sobrinho, C. N. Moreira |
| المصدر: | Research, Society and Development; Vol. 9 No. 11; e38091110013 Research, Society and Development; Vol. 9 Núm. 11; e38091110013 Research, Society and Development; v. 9 n. 11; e38091110013 Research, Society and Development Universidade Federal de Itajubá (UNIFEI) instacron:UNIFEI |
| بيانات النشر: | Research, Society and Development, 2020. |
| سنة النشر: | 2020 |
| مصطلحات موضوعية: | Serotype, Salmonella, Segurança alimentar, Expiration date, Vigilância sanitária, Biology, medicine.disease_cause, Health surveillance, 0404 agricultural biotechnology, Salud pública, Food supply, Saúde pública, medicine, Seguridad alimentaria, Food science, Escherichia coli, General Environmental Science, Public health, 0402 animal and dairy science, 04 agricultural and veterinary sciences, Microbiological quality, Food security, 040401 food science, 040201 dairy & animal science, General Earth and Planetary Sciences, Vigilancia de la salud, Production chain |
| الوصف: | Enteropathogens such as Salmonella spp. and Escherichia coli are important health challenges in the poultry production chain, because when installed in the production chain, they impair the safety of food supply. The determination of the microbiological quality of chicken meat, especially when marketed in spiced form, is necessary, given that consumer prefer this type of processed protein. This work aims to evaluate the microbiological quality of the meat of seasoned chicken marketed in the municipality of Rio Verde, Goias, using Salmonella spp. and Escherichia coli as target microorganisms, and considering as variables the type of establishment, validity date and presence of municipal inspection seal. From 80 analyzed samples, 30% (24/80) of samples were positive for Salmonella spp. and 55% (44/80) for E. coli. Regarding the type of establishment, it was observed that 27.45% (14/51) of supermarket samples and 34.48% (10/29) of meat store samples were contaminated by Salmonella spp. Considering E. coli, 49.01% (25/51) of supermarket samples and 65.55% (19/29) of meat store samples were positive for this pathogen. 80% (64/80) of the samples had the municipal inspection seal (MIS), and 83.75% (67/80) contained the expiration date on the label. The legislation in its narrative guarantee’s protection for the consumer with regard to the presence of pathogenic serotypes of these agents, however, it is worth noting that the effective action of health surveillance, and the constant laboratory investigation of the products are necessary. Los enteropatógenos como Salmonella spp. y Escherichia coli son importantes desafíos de salud en la cadena de producción avícola, ya que una vez instalados en la cadena de producción, es imposible ofrecer alimentos seguros. La determinación de la calidad microbiológica de la carne de pollo, especialmente cuando se comercializa en forma condimentada, es necesaria, con gran preferencia del consumidor por este tipo de proteína procesada. Este trabajo tiene como objetivo evaluar la calidad microbiológica de la carne de pollo condimentada comercializada en la ciudad de Rio Verde, Goiás, utilizando como microorganismos diana Salmonella spp. y Escherichia coli, y considerando como variables el tipo de establecimiento, la fecha de vencimiento y la presencia de sello de inspección. municipal. De las 80 muestras analizadas, se observó que el 30% (24/80) de las muestras fueron positivas para Salmonella spp. y el 55% (44/80) para E. coli. En cuanto al tipo de establecimiento, se observó que el 27,45% (14/51) de las muestras de supermercados y el 34,48% (10/29) de las muestras de carnicería estaban contaminadas por Salmonella spp., y para el agente E. coli, 49,01% (25/51) de las muestras de supermercados y 65,55% (19/29) de las muestras de carne fueron positivas. El 80% (64/80) de las muestras tenían el sello de inspección municipal (SIM) y el 83,75% (67/80) contenía la fecha de vencimiento en la etiqueta. La legislación en su narrativa garantiza protección al consumidor frente a la presencia de serotipos patógenos de estos agentes, sin embargo, cabe mencionar que es necesaria la acción efectiva de vigilancia sanitaria, y la investigación constante de laboratorio de los productos. Enteropatógenos como Salmonella spp e Escherichia coli são desafios sanitários importantes na cadeia produtiva de aves, pois uma vez instalados na cadeia de produção impossibilitam a oferta de um alimento seguro. A determinação da qualidade microbiológica da carne de frango em especial quando comercializada na forma temperada se faz necessária sendo grande a preferência dos consumidores para esse tipo de proteína processada. Esse trabalho objetiva avaliar a qualidade microbiológica da carne de frango temperada comercializada no município de Rio Verde, Goiás, utilizando como microrganismos alvos Salmonella spp e Escherichia coli, e considerando como variáveis o tipo de estabelecimento, a data de validade e presença de selo de inspeção municipal. Das 80 amostras analisadas, observou-se que 30% (24/80) das amostras foram positivas para Salmonella spp e 55% (44/80) para E. coli. Quanto ao tipo de estabelecimento, notou-se que 27,45% (14/51) das amostras de supermercados e 34,48% (10/29) das amostras de casas de carne estavam contaminadas por Salmonella spp., e para o agente E. coli, 49,01% (25/51) das amostras de supermercado e 65,55% (19/29) das amostras de casas de carne foram positivas. 80% (64/80) das amostras apresentavam o selo de inspeção municipal (SIM), e 83,75% (67/80) continham a data de validade no rótulo. A legislação em sua narrativa, garante proteção para o consumidor no que diz respeito a presença de sorotipos patogênicos desses agentes, porém, vale ressaltar que a ação efetiva de vigilância em saúde, e a constante investigação laboratorial dos produtos são necessárias. |
| وصف الملف: | application/pdf |
| اللغة: | English |
| تدمد: | 2525-3409 |
| URL الوصول: | https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_dedup___::e715dd2b1d94702634d04f0986378ae1 https://rsdjournal.org/index.php/rsd/article/view/10013 |
| حقوق: | OPEN |
| رقم الأكسشن: | edsair.doi.dedup.....e715dd2b1d94702634d04f0986378ae1 |
| قاعدة البيانات: | OpenAIRE |
| تدمد: | 25253409 |
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