Dranken met een verlaagd suiker- of vetgehalte verliezen vaak aan mondgevoel, waardoor de consument ze minder graag drinkt. Onderzocht moet worden welke vervangende ingrediënten een mondgevoel creëren dat de consument wél bevalt. Dat kan met sensorisch onderzoek, maar dat is tijdrovend, duur en niet objectief of reproduceerbaar. Instrumentele analyse biedt meer perspectief
