Gehalt an toxischen Metallen, Makro- und Mikroelementen im Fleisch von Masthähnchen in Abhängigkeit von der Fettquelle bei der Fütterung
| العنوان: | Gehalt an toxischen Metallen, Makro- und Mikroelementen im Fleisch von Masthähnchen in Abhängigkeit von der Fettquelle bei der Fütterung |
|---|---|
| المؤلفون: | Samira Dedić, izv. prof., Halid Makić, izv. prof. Selma Čorbo, Huska Jukić |
| المصدر: | MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu Volume XVIII Issue 1 |
| بيانات النشر: | ZADRUŽNA ŠTAMPA, d.d., 2016. |
| سنة النشر: | 2016 |
| مصطلحات موضوعية: | broiler meat, soybean oil, beef tallow, toxic metals, macro and micro elements, carne de broiler, aceite de soja, sebo de vaca, metales tóxicos, macroelementos y microelementos, meso brojlera, sojino ulje, goveđi loj, toksični metali, makro i mikroelementi, Masthuhn!eisch, Sojaöl, Rindertalg, toxische Metalle, Makro- und Mikroelemente, carne dei brojler (polli da carne), olio di soia, sego bovino, metalli tossici, macro e microelementi |
| الوصف: | Cilj ovog istraživanja je određivanje sadržaja toksičnih metala, makro i mikroelemenata prisutnih u potkožnom i bubrežnom masnom tkivu, mišićnom crvenom i bijelom mesu, ovisno o vrsti masti koja je korištena za omašćivanje hrane za tov brojlera. U radu su ispitivani uzorci dvije skupine brojlera. Prva skupina Cobb 500 hibrida (60 brojlera) hranjena je koncentratnim smjesama uz dodatak 3% sojinog ulja. Druga skupina, također Cobb 500 hibrida (60 brojlera), hranjena je identičnim koncentratnim smjesama u koje je dodavano 3% goveđeg loja. Od prvog do 16. dana brojleri su hranjeni starter smjesom, a od 17. do 42. dana finišer smjesom. Za analizu je uzeto potkožno i bubrežno masno tkivo te mišićno crveno i bijelo meso brojlera. Uzorci su uz eti metodom slučajnog odabira. Prosječan sadržaj toksičnih metala kadmija (Cd) i olova (Pb) u masnom tkivu, mišićnom crvenom i bijelom mesu brojlera koji su hra njeni hranom omašćenom sojinim uljem iznosila je 0,016 mg/kg i 0,038 mg/kg; 0,013 mg/kg i 0,097 mg/kg; 0,010 mg/kg i 0,095 mg/kg. Masno tkivo, mišićno crveno i bijelo meso brojlera koji su hranjeni hranom omašćenom goveđim lojem imali su vrijednosti 0,015 mg/kg i 0,013 mg/kg; 0,010 mg/kg i 0,008 mg/kg, 0,009 i 0,038 mg/kg. Najveći se sadržaj kalija (K), natrija (Na), magnezija (Mg), bakra (Cu), mangana (Mn) i željeza (Fe) nalazio u masnom tkivu brojlera koji su hranjeni hranom omašćenom goveđim lojem, srednja vrijednost je iznosila: 603 mg/kg, 215 mg/kg, 64 mg/kg, 0,031 mg/kg, 0,081 mg/kg, odnosno 26,08 mg/kg. Sadržaj cinka (Zn), kod ispitivanih uzoraka, kretao se od najveće vrijednosti koju je imalo mišićno crveno meso oba tretmana, a grupa brojlera koja je hranom dobivala goveđi loj imala je veću vrijednost koja je iznosila 15,54 mg/kg. Vrijednosti toksičnih metala, makro i mikroelemenata u uzorcima potkožnog i bubrežnog masnog tkiva, mišićnog crvenog i bijelog mesa brojlera nisu utvrđene u nedozvoljenim količinama ni u jednom od navedenih tretmana hranidbe. Veći je sadržaj toksičnih metala u uzorcima čija je hrana omašćena sa sojinim uljem u odnosu na uzorke čija je hrana omašćena goveđim lojem. Sadržaj mikroelemenata masnog tkiva, mišićnog crvenog i bijelog mesa pokazuje da je grupa brojlera koja je hranom dobivala goveđi loj postigla veće vrijednosti u odnosu na grupu koja je hranom dobivala sojino ulje. The aim of this research is to determine the toxic metal content, macro and micro elements present in the fat tissue, dark muscle and white meat, depending on the type of fat used for broiler fed diets. Samples of two broiler groups were analysed. The rst group of Cobb 500 hybrid broilers (60 broilers) were fed a high-concentrate diet supplemented with 3 % soybean oil. The second group of broilers, also Cobb 500 hybrid (60 broilers), were fed a similar high-concen- trate diet supplemented by 3 % beef tallow. During the rst sixteen days, broilers were fed with a starter mixture, and from the 17th to 42nd day they were fed with broiler nisher mixtures. Connective tissue, kidney fat tissue, and dark and white broiler meat was taken for the analysis. Samples were taken randomly. The average content of toxic metals Cadmium (Cd) and Lead (Pb) in the fat tissue, muscle dark and white broiler meat which were fed a diet containing soybean oil was 0,016 mg/kg and 0,038 mg/kg; 0,013 mg/kg and 0,097 mg/kg; 0,010 mg/kg and 0,095mg/kg. The fat tissue, dark muscle and white broiler meat which were fed a diet containing beef tallow was 0,015 mg/kg and 0,013 mg/kg; 0,010 mg/kg and 0,008 mg/kg, 0,009 and 0,038 mg/kg. The highest amount of Potassium (K), Natrium (Na), Magnesium (Mg), Copper (Cu), Manganum (Mn) and Iron (Fe) was in the fat tissue of broilers fed a diet containing beef tallow; the average value was: 603 mg/kg, 215 mg/kg, 64 mg/kg, 0,031 mg/kg, 0,081 mg/kg, 26,08 mg/kg. The levels of Zinc (Zn) in the analysed samples increased from the highest level in the dark m eat in both treatments, and the broiler group fed by a diet containing beef tallow had higher levels of 15,54 mg/kg. Levels of toxic metals, macro and micro elements in the fat tissue, and dark muscle and white meat samples of broilers were not identied in the unacceptable amounts in both treatments. Higher levels of toxic metals were in the samples whose diet contained soybean oil compared to the samples whose diet contained beef tallow, and the content of microelements in fat tissue, dark muscle and white meat, indicate that the broiler group on the diet containing beef tallow was higher, compared to the group on a diet containing soybean oil. Ziel dieser Arbeit ist es, den Gehalt an toxischen Metallen, Makro- und Mikroelementen im Unterhaut- und Nierenfettgewebe sowie im roten und weißen Muskel!eisch zu bestimmen, in Abhängigkeit von der Fettart, die dem Futter zugegeben werden. Für diese Arbeit wur- den Proben aus zwei Gruppen von Masthähnchen untersucht. Die erste Gruppe der Cobb 500 Hybridmasthähnchen (60 Masthähnchen) wurde mit konzentriertem Futter mit Zugabe von 3% Sojaöl gefüttert. Die zweite Gruppe der Masthähnchen, bei der es sich auch um die Cobb 500 Hybridmasthähnchen (60 Masthähnchen) handelte, wurde mit demselben konzentrierten Futter bei Zugabe von 3% Rindertalg gefüttert. Vom ersten bis zum 16. Tag wurden die Masthähnchen mit einem Starterfutter, und vom 17. bis zum 42. Tag mit einem ein Fi- nisher gefüttert. Ausgewertet wurde das Unterhaut- und Nierenfettgewebe sowie rotes und weißes Muskel!eisch der Masthähnchen. Die Proben wurden stichartig genommen. Der durchschnittliche Gehalt an toxischen Metallen Cadmium (Cd) und Blei (Pb) im Fettgewebe sowie im weißen und roten Fleisch der Masthähnchen, die mit Futter mit Zugabe von Sojaöl gefüttert wurden, betrug 0,016 mg/kg und 0,038 mg/kg; 0,013 mg/kg und 0,097 mg/kg; 0,010 mg/kg und 0,095 mg/kg. Bei Fettgewebe, weißem und rotem Muskel!eisch der mit Zugabe von Rindertalg gefütterten Ma- sthähnchen betrugen die Werte 0,015 mg/kg und 0,013 mg/kg; 0,010 mg/kg und 0,008 mg/kg, 0,009 und 0,038 mg/kg. Der höchste Anteil an Kalium (K), Natrium (Na), Magnesium (Mg), Kupfer (Cu), Mangan (Mn) und Eisen (Fe) wurde im Fettgewebe der Masthähnchen geme- ssen, die mit Zugabe von Rindertalg gefüttert wurden; die durchschnittlichen Werte betrugen: 603 mg/kg, 215 mg/kg, 64 mg/kg, 0,031 mg/kg, 0,081 mg/kg, 26,08 mg/kg. Der höchste Gehalt an Zink (Zn) wurde bei den untersuchten Proben beim roten Muskel!eisch beider Gruppen gemessen, wobei die mit Zugabe von Rindertalg gefütterten Masthähnchen mit 15,54 mg/kg den größeren Wert aufweisen konnten. Der Wert von toxischen Metallen, Makro- und Mikroelementen in den Proben des Unterhaut- und Nierenfettgewebes sowie des roten und weißen Muskel!eisches von Masthähnchen bewegt sich bei beiden Fütterungsregimes im erlaubten Bereich. Der Anteil an toxischen Metallen in Proben, die mit Zugabe von Sojaöl gefüttert wurden, ist im Vergleich zur Gruppe, die mit Rindertalg gefüttert wurde, etwas höher; der Gehalt an Mikroelementen im Fettgewebe und im roten und weißen Muskel!eisch zeigt, dass die Gruppe der mit Rindertalg gefütterten Masthähnchen höhere Werte aufweist im Vergleich zur Gruppe, die mit Sojaöl gefüttert wurde. Obiettivo di questa ricerca e determinare il contenuto di metalli tossici (dei macro e microelementi) presenti nel tessuto adiposo sottocuta- neo e perirenale e nel tessuto muscolare della carne rossa e bianca dei brojler in dipendenza del tipo di grassi utilizzati per arricchire il mangime da ingrasso dei brojler. La ricerca ha interessato campioni di due gruppi di brojler. Il primo gruppo di brojler ibridi Cobb 500 (60 brojler) è stato nutrito con misture concentrate cui è stato aggiunto un 3% di olio di soia. Il secondo gruppo di brojler, anch’esso costituito da ibridi Cobb 500 (60 brojler), è stato nutrito con identiche misture concentrate, a cui, invece, è stato aggiunto un 3% di sego bovino. Dal primo giorno di vita al 16°, i brojler sono stati nutriti con mangime starter, dal 17° al 42° giorno sono stati nutriti con mangime nisher. Ai ni dell’analisi, s’è provveduto al prelievo di tessuto adiposo sottocutaneo e perirenale e tessuto muscolare della carne rossa e bianca dei polli. I campioni sono stati prelevati mediante il metodo random, ossia di campionamento casuale. Nel tessuto adiposo e nel tessuto muscolare della carne rossa e bianca dei brojler nutriti con un mangime a cui è stato aggiunto olio di soia è stato riscontrato un contenuto medio dei metalli tossici cadmio (Cd) e piombo (Pb) di 0,016 mg/kg e 0,038 mg/kg; 0,013 mg/kg e 0,097 mg/kg; 0,010 mg/kg e 0,095 mg/kg. Nel tessuto adiposo e nel tessuto muscolare della carne rossa e bianca dei brojler nutriti con un mangime a cui è stato aggiunto sego bovino sono stati riscontrati i seguenti valori: 0,015 mg/kg e 0,013 mg/kg; 0,010 mg/kg e 0,008 mg/kg, 0,009 e 0,038 mg/kg. Il maggior contenuto di potassio (K), sodio (Na), magnesio (Mg), rame (Cu), mangano (Mn) e ferro (Fe) è stato riscontrato nel tessuto adiposo dei polli nutriti con mangime arricchito con sego bovino (valori medi riscontrati: 603 mg/kg, 215 mg/kg, 64 mg/kg, 0,031 mg/kg, 0,081 mg/kg, 26,08 mg/kg). Nei campioni esaminati è stato riscontrato un contenuto di zinco (Zn) massimo nel tessuto muscolare delle carni rosse in entrambi i trattamenti, mentre il gruppo di polli nutrito con mangime arricchito con il sego bovino ha fatto registrare valori maggiori (15,54 mg/kg). La presenza dei metalli tossici (dei macro e microelementi) riscontrata nel tessuto adiposo sottocutaneo e perirenale e nel tessuto musco- lare della carne rossa e bianca dei brojler nutriti con entrambi i trattamenti non supera le quantità consentite. È maggiore il contenuto di metalli tossici presente nei campioni di tessuto dei polli nutriti con mangime arricchito con olio di soia rispetto ai campioni di tessuto dei polli nutriti con mangime arricchito con sego bovino. Circa il contenuto di microelementi nel tessuto adiposo e nel tessuto muscolare della carne rossa e bianca, il gruppo di brojler nutrito con mangime arricchito con sego. El objetivo de este estudio fue determinar el contenido de los metales tóxicos y de los macro- y microelementos presentes en el tejido subcutáneo y en el tejido adiposo renal, en carne roja y carne blanca de los músculos, dependiendo del tipo de grasa usada para engrasar la comida para el cebado de los broiler. En este trabajo fueron examinadas las muestras de dos grupos de broiler. El primer grupo fueron híbridos de la raza Cobb 500 (60 de los broiler), alimentados con la mezcla de concentrado con 3% del aceite de soja. El segundo grupo de los broiler, también de raza de híbridos Cobb 500 (60 de los broiler), alimentados con las mezclas de concentrado idénticas en las que fue añadido 3% del sebo de vaca. Desde el primer hasta el día 16 los broiler fueron alimentados con el alimento de inicial, y desde el día 17 hasta el día 42 los broiler fueron alimentados con el alimento nalizador. Para el análisis fue tomado tejido subcutáneo, el tejido adiposo renal, la carne roja y carne blanca de los broiler. Las muestras fueron tomadas por el método de la selección aleatoria. El contenido promedio de los metales tóxicos, cadmio (Cd) y plomo (Pb), en el tejido adiposo y en la carne roja y blanca de los broiler ali- mentados con los alimentos engrasados por el aceite de soja fue 0,016 mg/kg y 0,038 mg/kg; 0,013 mg/kg y 0,097 mg/kg; 0,010 mg/kg y 0,095 mg/kg. El tejido adiposo, la carne roja y la carne blanca de los broiler alimentados con los alimentos engrasados por el sebo de vaca tuvieron los valores 0,015 mg/kg y 0,013 mg/kg; 0,010 mg/kg y 0,008 mg/kg, 0,009 y 0,038 mg/kg. El contenido más alto de potasio (K), sodio (Na), magnesio (Mg), cobre (Cu), manganeso (Mn) y hierro (Fe) fue en el tejido adiposo de los broiler alimentados con los alimentos engrasados por el sebo de vaca y el valor promedio fue 603 mg/kg, 215 mg/kg, 64 mg/kg, 0,031 mg/kg, 0,081 mg/kg, 26,08 mg/kg. El contenido del cinc (Zn) en las muestras examinadas fue desde el valor más alto en la carne roja en ambos tratamientos y el grupo de broiler que obtuvo el cebo de vaca a través de la comida tuvo el valor más alto de 15,54 mg/kg. Los valores de los metales tóxicos, de lo macro- y microelementos en las muetras del tejido subcutáneo, del tejido adiposo renal, de carne roja y de carne blanca de los broiler en ambros tratamientos de aliment acion no tuvieron las cantidades inadmisibles. Un contenido más alto de los metales tóxicos en las muestras de los broiler alimentados con la comida engrasada por aceite de soja, en comparación con las muestras de los broiler alimentados con la comida engrasada por sebo de vaca, y el contenido de los macroelementos en el tejido adiposo, carne roja y carne blanca muestran que el grupo de los broiler alimentados con la comida engrasada por el sebo de vaca tuvo valores más altas en vista del grupo alimentado con la comida engrasada por aceite de soja. |
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