La structure des protéines dans les préparations pour nourrisson impacte leur digestion in vitro
| العنوان: | La structure des protéines dans les préparations pour nourrisson impacte leur digestion in vitro |
|---|---|
| المؤلفون: | Chauvet, Lucile, Brunel, Alexy, Ménard, Olivia, Le Gouar, Yann, Jardin, Julien, Croguennec, Thomas, Le Huërou-Luron, Isabelle, Dupont, Didier, Lemaire, Marion, Deglaire, Amélie |
| المساهمون: | Science et Technologie du Lait et de l'Oeuf (STLO), Institut National de Recherche pour l’Agriculture, l’Alimentation et l’Environnement (INRAE)-Institut Agro Rennes Angers, Institut national d'enseignement supérieur pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (Institut Agro)-Institut national d'enseignement supérieur pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (Institut Agro), Nutrition, Métabolismes et Cancer (NuMeCan), Université de Rennes (UR)-Institut National de la Santé et de la Recherche Médicale (INSERM)-Institut National de Recherche pour l’Agriculture, l’Alimentation et l’Environnement (INRAE), Sodiaal International, Department of Research and Innovation, Partenaires INRAE, La Société Française de Pédiatrie |
| المصدر: | Congrès des Sociétés de Pédiatrie Congrès des Sociétés de Pédiatrie, Jun 2022, Lille, France. 2023 |
| بيانات النشر: | HAL CCSD, 2022. |
| سنة النشر: | 2022 |
| مصطلحات موضوعية: | Pepsine, digestion in vitro, Nourrisson, Matrice aliment, Lysozyme, Formulation alimentaire, Caséine, Protéines sériques, [SDV.AEN]Life Sciences [q-bio]/Food and Nutrition |
| الوصف: | International audience; Les préparations pour nourrisson (PPNs) sont des matrices complexes. L’objectif était de comprendre comment la structure des ingrédients protéiques impactait la structure des PPNs et leur cinétique de digestion. Quatre PPNs, formulées à partir de protéines sériques (PS) présentant des degrés de dénaturation et de glycation différents (A/B/C) et de caséines avec une organisation supramoléculaire différente (C/D), ont été digérées à l’aide d’un modèle in vitro dynamique (DIDGI®) au stade infantile. Les digestas ont été échantillonnés à intervalle régulier afin de suivre les modifications structurales, la protéolyse (OPA, SDS-PAGE, LC-MS/MS) et la lipolyse (GC-MS). Les données ont été analysées par ANOVA pour mesures répétées. Avant digestion, les structures lipoprotéiques des PPNs étaient différentes. La PPN-A, caractérisée par des taux élevés de glycation et de dénaturation de ses PS, tendait à être davantage digérée à 180min de la phase intestinale que les PPNs-C/D (augmentation du degré de protéolyse et lipolyse : +16% et + 5%). Les peptides apparaissaient plus rapidement en phase gastrique pour la PPN-D (dès 80min vs. 180min pour les PPN-A/B), suggérant que les grosses structures lipoprotéiques initialement présentes dans la matrice étaient moins denses et donc plus accessibles par la pepsine. Ces résultats soulignent l’importance de la structure des ingrédients protéiques sur la structure des PPNs et leur digestion. Une étude in vivo complémentaire est en cours. |
| اللغة: | French |
| URL الوصول: | https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=od______2755::fe1f2b58a3d39bbbc6fb6b7f811afd1c https://hal.inrae.fr/hal-04158758/document |
| رقم الأكسشن: | edsair.od......2755..fe1f2b58a3d39bbbc6fb6b7f811afd1c |
| قاعدة البيانات: | OpenAIRE |
| الوصف غير متاح. |