Caracterización química y funcional dy pulpa de Cubiu (Solanun sensiflorum Dunal) liofirate para consumo de cápsulas
| العنوان: | Caracterización química y funcional dy pulpa de Cubiu (Solanun sensiflorum Dunal) liofirate para consumo de cápsulas |
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| المؤلفون: | Oliveira, Josiely da Silva de, Silva, Rosane Silva da, Silva, Marcos Túlio da |
| المصدر: | Research, Society and Development; Vol. 10 No. 14; e380101421993 Research, Society and Development; Vol. 10 Núm. 14; e380101421993 Research, Society and Development; v. 10 n. 14; e380101421993 Research, Society and Development Universidade Federal de Itajubá (UNIFEI) instacron:UNIFEI |
| بيانات النشر: | Research, Society and Development, 2021. |
| سنة النشر: | 2021 |
| مصطلحات موضوعية: | Liofilización, cubiu, lyophilization, chemical composition, capsule, Cubiu, Chemical composition, cubiu, liofilización, composición química, cápsula, Composición química, Composição química, cubiu, liofilização, composição química, cápsula, Cápsula, Liofilização, Capsule, Lyophilization |
| الوصف: | The cubiu (Solanum sessiliflorum Dunal) is one of the native genetic resources of the Amazon, very nutritious, used for different purposes – medicine, food and cosmetic. Thus, the objective of this work was to freeze and encapsulate the cubiu pulp in order to verify the quality of the product through physicochemical analysis. This is an experimental study, and the stages of pulp treatment are observed from lyophilization to the encapsulation of samples, in order to obtain information about the influence of lyophilization on the form of consumption and physical-chemical and functional characteristics. Centesimal analysis of the pulp with moisture contents (90,25%), proteins (0,87%), lipids (1,92%), ash (0,78%), carbohydrates (4,03%), energy value (33,88Kcal/100g) and pH (3,15) were determined. In the determination of the concentration of lyophilized cubiu, moisture contents (0,0%), proteins (1,96%), lipids (2,84%), ash (1,45%), total fibers (4,86%), carbohydrates (11,11%), the energy value (77,84Kcal/100g) the concentration of bioactive substances such as pectin (2,64%), ascorbic acid (11,86), phenolic compounds (15,56), reducing sugars (3,86), total carotenoids (0,246). Most of the values found in the determination of pulp composition are within the range observed in the literature consulted, usually referring to fruits produced in the Amazon region. The lyophilization process proved to be efficient compared with other means of dehydration and the encapsulation method proved to be a technology with high potential and can be an alternative of great importance, both in the nutritional and functional issue, as in the logistics issue. El Cubiu (Solanum sessiliflorum Dunal) es uno de los recursos genéticos nativos de la Amazonía, muy nutritivo, utilizado para diferentes propósitos: medicina, alimentos y cosméticos. Así, el objetivo de este trabajo fue congelar y encapsular la pulpa de cubiu con el fin de verificar la calidad del producto a través del análisis fisicoquímico. Se trata de un estudio experimental, y se observan las etapas del tratamiento pulpar desde la liofilización hasta la encapsulación de muestras, con el fin de obtener información sobre la influencia de la liofilización en la forma de consumo y las características físico-químicas y funcionales. Se determinó el análisis centesimal de la pulpa con contenidos de humedad (90,25%), proteínas (0,87%), lípidos (1,92%), cenizas (0,78%), carbohydrates (4,03%), valor energético (33,88Kcal/100g) y pH (3,15). Al determinar la concentración de cubiu liofilizado, contenido de humedad (0,0%), proteínas (1,96%), lípidos (2,84%), cenizas (1,45 %), fibras totales (4,86%), carbohidratos (11,11%), el valor energético (77,84 Kcal/100g) la concentración de sustancias bioactivas como pectina (2,64%), ácido ascórbico (11,86), compuestos fenólicos (15,56), azúcares reductores (3.86), carotenoides totales (0,246). La mayoría de los valores encontrados en la determinación de la composición de la pulpa están dentro del rango observado en la literatura consultada, generalmente referidas a frutas producidas en la región amazónica. El proceso de liofilización demostró ser eficiente en comparación con otros medios de deshidratación y el método de encapsulación demostró ser una tecnología con alto potencial y puede ser una alternativa de gran importancia, tanto en el tema nutricional y funcional, como en el tema logístico. O cubiu (Solanum sessiliflorum Dunal) é um dos recursos genéticos nativos da Amazônia, bastante nutritivo, utilizado com diferentes propósitos – medicamento, alimento e cosmético. Assim, o objetivo desse trabalho foi liofilizar e encapsular a polpa de cubiu com a finalidade de averiguar a qualidade do produto através da realização de análises físico-químicas. Trata-se de um estudo experimental, sendo observadas as etapas do tratamento da polpa desde a liofilização até a encapsulação das amostras, a fim de se obter informações a respeito da influência da liofilização na forma de consumo e nas características físico-químicas e funcionais. Foram determinados análise centesimal da polpa com teores de umidade (90,25%), proteínas (0,87 %), lipídeos (1,92 %), cinzas (0,78 %), carboidratos (4,03%), o valor energético (33,88Kcal/100g) e pH (3,15). Na determinação da concentração do cubiu liofilizado, obteve teores de umidade (0,0%), proteínas (1,96 %), lipídeos (2,84 %), cinzas (1,45 %), fibras totais (4,86), carboidratos (11,11%), o valor energético (77,84Kcal/100g) a concentração de substâncias bioativas como pectina (2,64%), ácido ascórbico (11,86), compostos fenólicos (15,56), açúcares redutores (3,86), carotenoides totais (0,246). A maioria dos valores encontrados na determinação da composição da polpa apresenta-se dentro da faixa observada nas literaturas consultadas, normalmente referentes aos frutos produzidos na região Amazônica. O processo de liofilização demonstrou ser eficiente comparado com outros meios de desidratação e o método de encapsulação mostrou ser uma tecnologia com alto potencial podendo ser uma alternativa de grande importância, tanto na questão nutricional e funcional, como na questão logística. |
| وصف الملف: | application/pdf |
| اللغة: | Portuguese |
| تدمد: | 2525-3409 |
| URL الوصول: | https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=od______3056::364b2143d1c26e23d33a682c24161fe0 https://rsdjournal.org/index.php/rsd/article/view/21993 |
| حقوق: | OPEN |
| رقم الأكسشن: | edsair.od......3056..364b2143d1c26e23d33a682c24161fe0 |
| قاعدة البيانات: | OpenAIRE |
| تدمد: | 25253409 |
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