Análisis biométrico en frutos y análisis sensorial del jugo de Guabiju (Myrcianthes pungens)
| العنوان: | Análisis biométrico en frutos y análisis sensorial del jugo de Guabiju (Myrcianthes pungens) |
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| المؤلفون: | Rodrigues, Marlene Aparecida, Guerra, Divanilde, Bohrer, Robson Evaldo Gehlen, Silva, Danni Maisa da, Weber, Fernanda Hart, Vasconcelos, Marlon de Castro |
| المصدر: | Revista Verde de Agroecologia e Desenvolvimento Sustentável; Vol. 16 No. 1 (2021); 111-116 Revista Verde de Agroecologia e Desenvolvimento Sustentável; Vol. 16 Núm. 1 (2021); 111-116 Revista Verde de Agroecologia e Desenvolvimento Sustentável; v. 16 n. 1 (2021); 111-116 Revista Verde de Agroecologia e Desenvolvimento Sustentavel Grupo Verde de Agroecologia e Abelhas (GVAA) instacron:GVAA |
| بيانات النشر: | Editora Verde, 2021. |
| سنة النشر: | 2021 |
| مصطلحات موضوعية: | Aceptación de jugo, Mirtaceae, Mirtáceas, Aceitação do suco, Mirtacea, Juice acceptance, Guabijuzeiro |
| الوصف: | The guabijuzeiro (Myrcianthes pungens) stands out for its coverage throughout the national territory and for the production and sweet taste of the fruits, but few studies have been conducted with this species so far. The objective of the present work was to carry out the biometric characterization of the fruits and the sensory analysis of the juice produced from three guabiju accessions. The methodology used consisted of collecting the fruits for analysis of fruit mass, pulp mass, pulp yield and Brix grade and for the production of guabiju juice. An acceptance test was carried out with 35 untrained evaluators. As a result, it was observed that the average fruit mass was 3.57 g, the pulp mass was 1.81 g, the pulp yield was 49.67 % and the average Brix grade was 14.27 %. Regarding juice production, access 1 produced 300 mL, access 2 200 mL and access 3 400 mL. Regarding sensory analysis, access 1 obtained the best acceptance score by 11.42 % of the evaluators, access 2 by 80 % of the evaluators and access 3 by 8.57 % of the evaluators, which shows the potential of use of these fruits for the development of juices with exotic fruits. It can be concluded that there is variation between accessions in fruit biometry, juice production and degree of acceptance by guabiju juice tasters. El guabijuzeiro (Myrcianthes pungens) destaca por su cobertura en todo el territorio nacional y por la producción y sabor dulce de los frutos, pero hasta el momento se han realizado pocos estudios con esta especie. El objetivo del presente trabajo fue realizar la caracterización biométrica de los frutos y el análisis sensorial del jugo producido a partir de tres accesiones de guabiju. La metodología utilizada consistió en recolectar los frutos para el análisis de masa de frutos, masa de pulpa, rendimiento de pulpa y grado Brix y para la producción de jugo de guabiju. Se realizó una prueba de aceptación con 35 evaluadores no capacitados. Como resultado, se observó que la masa promedio de frutos fue de 3.57 g, la masa de pulpa fue de 1.81 g, el rendimiento de pulpa fue de 49.67 % y el grado Brix promedio fue de 14.27 %. En cuanto a la producción de jugo, el acceso 1 produjo 300 mL, el acceso 2 200 mL y el acceso 3 400 mL. En cuanto al análisis sensorial, el acceso 1 obtuvo el mejor puntaje de aceptación por el 11,42 % de los evaluadores, el acceso 2 por el 80 % de los evaluadores y el acceso 3 por el 8,57 % de los evaluadores, lo que muestra el potencial de Uso de estas frutas para la elaboración de jugos con frutas exóticas. Se puede concluir que existe variación entre las accesiones en la biometría de la fruta, la producción de jugo y el grado de aceptación por parte de los catadores de jugo de guabiju. O guabijuzeiro (Myrcianthes pungens) se destaca pela abrangência em todo o território nacional, pela produção e sabor adocicado dos frutos, mas poucos estudos foram conduzidos com esta espécie até o momento. O objetivo do presente trabalho foi realizar a caracterização biométrica dos frutos e análise sensorial do suco produzido de três acessos de guabiju. A metodologia utilizada consistiu na coleta dos frutos para análises de massa de frutos, rendimento de polpa, sólidos solúveis totais e análise sensorial do suco sendo realizado teste de aceitação com 35 avaliadores não treinados. Como resultados observou-se que a média da massa de frutos foi de 3,57 g, a massa de polpa foi de 1,81 g, o rendimento de polpa foi de 49,67% e os sólidos solúveis totais foi de 14,27%. Com relação a produção de suco, o acesso 1 produziu 300 mL, o acesso 2 200 mL e o acesso 3 400 mL. Com relação a análise sensorial, o acesso 1 obteve a melhor nota de aceitação por 11,42% dos avaliadores, o acesso 2 por 80% dos avaliadores e o acesso 3 por 8,57 % dos avaliadores, o que mostra o potencial de utilização destes frutos para o desenvolvimento de sucos com frutos exóticos. Pode-se concluir que existe variação entre os acessos na biometria de frutos, produção de suco e grau de aceitação dos provadores do suco de guabiju. |
| وصف الملف: | text/html; application/pdf |
| اللغة: | Portuguese |
| تدمد: | 1981-8203 |
| URL الوصول: | https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=od______3056::eef13b34ecee60f81b5e591e713719a7 https://www.gvaa.com.br/revista/index.php/RVADS/article/view/8495 |
| حقوق: | OPEN |
| رقم الأكسشن: | edsair.od......3056..eef13b34ecee60f81b5e591e713719a7 |
| قاعدة البيانات: | OpenAIRE |
| تدمد: | 19818203 |
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