Itališkos duonos gamybos technologija, įvertinant fermentinių priedų įtaką duonos tekstūrai ir plutos traškumui
| العنوان: | Itališkos duonos gamybos technologija, įvertinant fermentinių priedų įtaką duonos tekstūrai ir plutos traškumui |
|---|---|
| المؤلفون: | Zykovaitė, Aurelija |
| المساهمون: | Žadeikienė, Daiva |
| بيانات النشر: | Kaunas University of Technology, 2015. |
| سنة النشر: | 2015 |
| مصطلحات موضوعية: | fermentiniai priedai, itališka duona, enzymes additives, bread texture, gamybos technologija, italian bread, production technology, duonos tekstūra |
| الوصف: | Baigiamajame darbe, vadovaujantis itališkos duonos gamybos technologija, suprojektuota kvietinių kepinių „Ciabatta“ gamybos technologinė linija, kurios našumas t per parą. Darbe aprašytos itališkos duonos gamybai naudojamos pagrindinės žaliavos bei pagalbinės medžiagos. Išnagrinėti kvietinių kepinių jusliniai, fizikiniai cheminiai bei mikrobiologiniai rodikliai, apskaičiuotos kepinių maistinė ir energinė vertės. Išanalizuoti itališkos duonos gamybos proceso etapai, aprašyti fizikiniai cheminiai ir biocheminiai pokyčiai. Pateikti technologinio proceso kokybės ir saugos kontrolės rodikliai bei juos reglamentuojantys dokumentai. Atlikti žaliavų ir pagalbinių medžiagų skaičiavimai. Parinkti technologiniai įrengimai, sudarytas jų darbo grafikas. Tiriamajame darbe išanalizuota kvietinio salyklo ir proteazės priedų, bei laikymo sąlygų įtaka kvietinių kepinių kokybei ir plutos traškumui. In the paper described main raw and support materials used in Italian bread production. Examined wheat baked goods organoleptic, physico-chemical and microbiological indicators, calculated nutritional and energy values of baked goods. Analyzed Italian bread manufacturing process steps, described physico-chemical and biochemical changes. Submited technological process quality and safety control indicators and their governing documents. Calculations of raw and auxiliary materials were provided. Selected technological equipments and scheduled their work time. Thesis analyzed wheat malt and protease additives and storage conditions for quality of wheat baked goods and a crisp crust. Technological production line of wheat baked goods was submitted in graphic part, according to which different types bread recipes of Italian pastries will be manufactured. |
| وصف الملف: | application/pdf |
| اللغة: | Lithuanian |
| URL الوصول: | https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=od______3368::82055ed93cfc3760543ae40498fea472 https://vb.ktu.edu/KTU:ELABAETD8797668&prefLang=en_US |
| حقوق: | OPEN |
| رقم الأكسشن: | edsair.od......3368..82055ed93cfc3760543ae40498fea472 |
| قاعدة البيانات: | OpenAIRE |
| الوصف غير متاح. |