Karštai rūkytų mėsos gaminių technologija, įvertinant technologinių parametrų įtaką gaminių tekstūrai
| العنوان: | Karštai rūkytų mėsos gaminių technologija, įvertinant technologinių parametrų įtaką gaminių tekstūrai |
|---|---|
| المؤلفون: | Šauklytė, Raminta |
| المساهمون: | Vinauskienė, Rimantė |
| بيانات النشر: | Kaunas University of Technology, 2015. |
| سنة النشر: | 2015 |
| مصطلحات موضوعية: | kokybės kontrolė, textural properties, karštai rūkyti mėsos gaminiai, smoked meat products, quality control, gaminių tekstūra |
| الوصف: | Bakalauro baigiamojo projekto tikslas buvo suprojektuoti 2,5 tonų/pamainą našumo karštai rūkytų mėsos gaminių technologijos liniją ir įvertinti technologinių parametrų įtaką gaminių tekstūrai. Darbe suprojektuota linija, kurioje gaminami dviejų receptūrų karšto rūkymo gaminiai: karštai rūkyta kiaulienos nugarinė ir Paupių filė. Aprašytos žaliavų ir pagalbinių medžiagų charakteristikos, karšai rūkytų gaminių jusliniai, fizikiniai – cheminiai ir mikrobiologiniai rodikliai. Apskaičiuota projektuojamų gaminių maistinė bei energetinė vertės. Išnagrinėti karšto rūkymo gaminių technologinio proceso metu vykstantys fizikiniai cheminiai pokyčiai. Parinktas inovatyvus sprendimas – kaštai rūkytų gaminių apvilkimo būdas. Sudaryta karšto rūkymo gaminių technologinio proceso kokybės ir saugos kontrolės sistema, parinkti kontroliuojami rodikliai ir jų nustatymo metodai. The purpose of this Baccalaureate work was to project a 2,5 ton per shift technological line of smoked meat products and detect, what influence does the technological parameters make for the product texture. During this work, technological line was projected which controls production of two different smoked products: smoked pork loin and Paupiu fillet. Furthermore, descriptions were made about product characteristics, smoked product sensual, physical, chemical and microbiological indicators. Nutritional and energy values were also calculated. During the technological process, physical and chemical changes of smoked products were also examined. Selected innovative solution for smoked meat products shaping way. Quality and safety control system was created for smoked products |
| وصف الملف: | application/pdf |
| اللغة: | Lithuanian |
| URL الوصول: | https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=od______3368::befa959c5ef94168f452939463663e20 https://vb.ktu.edu/KTU:ELABAETD8754578&prefLang=en_US |
| حقوق: | OPEN |
| رقم الأكسشن: | edsair.od......3368..befa959c5ef94168f452939463663e20 |
| قاعدة البيانات: | OpenAIRE |
| الوصف غير متاح. |