Kısmen kurutulmuş olarak dondurma; belirlenen bir su içeriğine kadar kurutulan gıdaların uygun bir yöntem ile dondurulmasına dayanan bir gıda işleme ve muhafaza yöntemidir. Bu araştırmada, taze olarak veya üç farklı yöntemle (konvektif kurutma, vakum kurutma ve ozmotik dehidrasyon) belli oranda (%27±3 su kaybı) dehidre edildikten sonra farklı koşullarda (kriyojenik dondurma ve -30, -35 ve -40oC’de konvektif dondurma) dondurulan, sonrasında -20oC’de farklı sürelerde (0, 2, 4 ve 6 ay) depolanan havuç ve domates dilimlerinin bazı kalite özellikleri üzerine dehidrasyon yönteminin, dondurma koşullarının ve depolama süresinin etkilerinin araştırılması amaçlanmıştır. Ayrıca havuçta bulunan β-Karoten ve domateste bulunan likopenin depolama süresince değişim kinetiği de ortaya konulmuştur. Taze ve kısmen kurutularak dondurulan havuç ve domateslerin tamamında, dondurma sıcaklığındaki değişimin elde edilen toplam antioksidan kapasite, toplam fenolik madde, β-Karoten ve likopen miktarı değerleri arasındaki farkı önemli oranda etkilediği, dondurma sıcaklığındaki düşüş ile birlikte genel olarak bu parametreler için daha yüksek değerler elde edildiği tespit edilmiştir (p
