دورية أكاديمية
IMPACTO DA UTILIZAÇÃO DE DIFERENTES EDULCORANTES NA ACEITABILIDADE DE IOGURTE “LIGHT†SABOR MORANGO
| العنوان: | IMPACTO DA UTILIZAÇÃO DE DIFERENTES EDULCORANTES NA ACEITABILIDADE DE IOGURTE “LIGHT†SABOR MORANGO |
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| المؤلفون: | RONIELLI CARDOSO REIS, VALéRIA PAULA RODRIGUES MINIM, BEATRIZ RODRIGUES PIMENTEL DIAS, JOSé BENICIO PAES CHAVES, LUIS ANTONIO MINIM |
| المصدر: | Alimentos e Nutrição, Vol 20, Iss 1, Pp 53-60 (2009) |
| بيانات النشر: | Universidade Estadual Paulista, 2009. |
| سنة النشر: | 2009 |
| المجموعة: | LCC:Nutrition. Foods and food supply |
| مصطلحات موضوعية: | Iogurte light, aceitação, mapa de preferência, edulcorantes, iogurte de morango., Nutrition. Foods and food supply, TX341-641 |
| الوصف: | O consumo de alimentos de baixa caloria e de adoçantes tem aumentado muito nos últimos anos. A indústria de produtos lácteos, na tentativa de atender a este público, vem introduzindo no mercado iogurtes de baixa caloria, os denominados “lightâ€, que tem como substitutos da sacarose vários tipos de edulcorantes. Para a escolha de qual é o melhor edulcorante, ou o mais adequado são necessários vários testes uma vez que estes devem ser seguros, compatÃveis com o alimento e ao mesmo tempo agradáveis ao paladar. A única forma de se avaliar a aceitação de um edulcorante é por meio de testes sensoriais afetivos. No presente estudo, diferentes formulações de iogurtes sabor morango (cinco adoçadas com edulcorantes e um contendo sacarose) foram avaliadas por 101 consumidores potenciais do produto utilizando a escala hedônica de nove pontos. Os resultados foram analisados pela análise de variância (ANOVA) e pelo mapa de preferência interno. Os consumidores separaram as amostras em três grupos distintos. As amostras de iogurte adoçadas com os edulcorantes aspartame (APM), aspartame/acessulfame-K (APM/ACK), sucralose (SUC) e sacarose (SAC) foram consideradas semelhantes, havendo maior preferência pelas amostras adoçadas com sacarose e sucralose. O mesmo foi observado pelo teste de Tukey, em que os iogurtes adoçados com a sucralose e com a sacarose apresentaram a mesma aceitação (p>0,05), sendo classifi - cados entre os termos hedônicos gostei moderadamente e gostei muito. |
| نوع الوثيقة: | article |
| وصف الملف: | electronic resource |
| اللغة: | English Spanish; Castilian Portuguese |
| تدمد: | 0103-4235 2179-4448 |
| Relation: | http://serv-bib.fcfar.unesp.br/seer/index.php/alimentos/article/view/965; https://doaj.org/toc/0103-4235; https://doaj.org/toc/2179-4448 |
| URL الوصول: | https://doaj.org/article/13efaae3b4f1443dbf16772abcd202b9 |
| رقم الأكسشن: | edsdoj.13efaae3b4f1443dbf16772abcd202b9 |
| قاعدة البيانات: | Directory of Open Access Journals |
Full Text Finder | تدمد: | 01034235 21794448 |
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