دورية أكاديمية
Geleceğin Gıdaları İçin Mikroalgler: Spirulina sp. ve Chlorella sp.
| العنوان: | Geleceğin Gıdaları İçin Mikroalgler: Spirulina sp. ve Chlorella sp. |
|---|---|
| المؤلفون: | Semih Ötleş, Emine Nakilcioğlu, Eda Nurko |
| المصدر: | Düzce Üniversitesi Bilim ve Teknoloji Dergisi, Vol 11, Iss 3, Pp 1655-1665 (2023) |
| بيانات النشر: | Düzce University, 2023. |
| سنة النشر: | 2023 |
| المجموعة: | LCC:Technology LCC:Engineering (General). Civil engineering (General) LCC:Science LCC:Science (General) |
| مصطلحات موضوعية: | alternatif gıda, chlorella sp., mikroalg, spirulina sp., zenginleştirme, alternative food, microalgae, enrichment, Technology, Engineering (General). Civil engineering (General), TA1-2040, Science, Science (General), Q1-390 |
| الوصف: | Dünya nüfusunun hızla artmasıyla birlikte enerji krizleri, iklim değişiklikleri, küresel ısınma, gıda yetersizliği ve dengesiz beslenme gibi sorunların beraberinde geleceği tahmin edilmektedir. Bu sorunların öngörülmesiyle birlikte, insanoğlu alternatif gıda kaynaklarına ihtiyaç duymaya başlamıştır. Yüksek besin içerikleri, sağlığa olumlu etkileri ve sürdürülebilirlikleri ile ilgi gören algler, fonksiyonel gıda olmaya aday ürünler olarak değerlendirilmektedir. Deniz florasının yaklaşık %95’ini oluşturan algler, acı, tatlı, tuzlu, alkali sularda ve topraklarda yetişebilmektedir. Ekonomik ve kolay üretime sahip olmaları nedeniyle gelecekte besin ihtiyacının karşılanabileceği kaynaklardır. İmmünomodülatör, antibakteriyel, antioksidan gibi fazla sayıda sağlığa faydalı etkileri ile Alzheimer hastalığı, alerjik hastalıklar, kardiyovasküler hastalıklar gibi birçok hastalığı önleyici etkilere de sahiptir. Özellikle proteinler, lipitler, çoklu doymamış yağ asitleri (PUFA), polisakkaritler, pigmentler ve polifenoller bakımından zengin olan algler, mikroalgler ve makroalgler olmak üzere ikiye ayrılmaktadır. Bu derleme çalışmasında, mikroalglerden olan Spirulina sp. ve Chlorella sp. hakkında literatür taraması yapılmış, besin içeriklerine, sağlık etkilerine ve gıda endüstrisinde yapılan zenginleştirme çalışmalarına kısaca değinilmiştir. |
| نوع الوثيقة: | article |
| وصف الملف: | electronic resource |
| اللغة: | English Turkish |
| تدمد: | 2148-2446 |
| Relation: | https://dergipark.org.tr/tr/download/article-file/2548420; https://doaj.org/toc/2148-2446 |
| DOI: | 10.29130/dubited.1146266 |
| URL الوصول: | https://doaj.org/article/ea233dc2bc37410585f9afe3a6d6514b |
| رقم الأكسشن: | edsdoj.233dc2bc37410585f9afe3a6d6514b |
| قاعدة البيانات: | Directory of Open Access Journals |
Full Text Finder | تدمد: | 21482446 |
|---|---|
| DOI: | 10.29130/dubited.1146266 |