دورية أكاديمية
VIABILIDADE DA ADIÇÃO DE LACTOBACILLUS CASEI (LC-1) PROTEGIDO COM TREALOSE E GOMA ACÁCIA EM SORVETES
| العنوان: | VIABILIDADE DA ADIÇÃO DE LACTOBACILLUS CASEI (LC-1) PROTEGIDO COM TREALOSE E GOMA ACÁCIA EM SORVETES |
|---|---|
| المؤلفون: | Jean Clovis Bertuol de SOUZA, Karla Bigetti GUERGOLETTO, Sandra GARCIA, Katia SIVIERI |
| المصدر: | Alimentos e Nutrição, Vol 22, Iss 2, Pp 231-237 (2011) |
| بيانات النشر: | Universidade Estadual Paulista, 2011. |
| سنة النشر: | 2011 |
| المجموعة: | LCC:Nutrition. Foods and food supply |
| مصطلحات موضوعية: | Probióticos, prebióticos, simbióticos, sobrevivência, crioprotetores, sorvete, Nutrition. Foods and food supply, TX341-641 |
| الوصف: | Os probióticos têm sido incorporados em sorvetes fermentados ou não, os quais são bons veículos para fornecer esses micro-organismos na dieta humana. O presente trabalho teve como objetivo analisar a viabilidade do micro-organismo probiótico Lactobacillus casei (LC-1) adicionado na forma livre ou protegido com trealose e goma acácia em sorvete durante 98 dias de armazenamento a -20°C, bem como avaliar a aceitabilidade do ponto de vista sensorial e as características físico-químicas desse produto. A sobrevivência do L. casei controle (sem prote- ção celular) e do L. casei protegido com trealose e goma acácia foi monitorada durante 98 dias de estocagem do produto a -20℃. No início do armazenamento, foi observada população média de 9,20log UFC.g-1 para o L. casei livre e 9,80log UFC.g-1 para o L. casei protegido. Porém, após 98 dias de armazenamento a -20°C, essas populações diminuíram para 6,90 e 8,14log UFC.g-1, respectivamente. A adição do L. casei livre ou protegido não afetou as características sensoriais do sorvete. A proteção celular com trealose e goma acácia em L. casei melhorou a viabilidade desse micro-organismo quando adicionado em sorvete. |
| نوع الوثيقة: | article |
| وصف الملف: | electronic resource |
| اللغة: | English Spanish; Castilian Portuguese |
| تدمد: | 0103-4235 |
| Relation: | http://serv-bib.fcfar.unesp.br/seer/index.php/alimentos/article/view/1381/1381; https://doaj.org/toc/0103-4235 |
| URL الوصول: | https://doaj.org/article/356e713bb31c4a3eacbcda93000e993b |
| رقم الأكسشن: | edsdoj.356e713bb31c4a3eacbcda93000e993b |
| قاعدة البيانات: | Directory of Open Access Journals |
Full Text Finder | تدمد: | 01034235 |
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