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Estudio de las propiedades enológicas de la naranjilla con fines gastronómicos en Pacto-Pichincha

التفاصيل البيبلوغرافية
العنوان: Estudio de las propiedades enológicas de la naranjilla con fines gastronómicos en Pacto-Pichincha
المؤلفون: Jhony Méndez, Edison Molina, Rodrigo Valdiviezo, Catalina Armendáriz, Arnulfo Portilla
المصدر: La Granja: Revista de Ciencias de la Vida, Vol 35, Iss 1 (2022)
بيانات النشر: Universidad Politécnica Salesiana, 2022.
سنة النشر: 2022
المجموعة: LCC:Agriculture
LCC:Agriculture (General)
LCC:Science (General)
مصطلحات موضوعية: Solanum quitoense Lam, turismo, lulo, vino de fruta, Agriculture, Agriculture (General), S1-972, Science (General), Q1-390
الوصف: El presente estudio buscó brindar una alternativa económica a los pobladores de la parroquia Pacto, como iniciativa a la producción, optimización en postcosecha e industrialización del área frutícola local, considerando además las potencialidades turísticas de la zona, donde el enoturismo representa una oportunidad. El objetivo planteado fue encontrar la viabilidad técnica para la elaboración de vino a partir de la naranjilla. El enfoque de investigación aplicado fue de carácter mixto, y se hizo una exhaustiva revisión bibliográfica sobre las técnicas de elaboración del vino. El ensayo evaluó la cantidad de azúcares en el mosto (18, 21 y 24 ?Brix), adición de agua (4:1) (Ma) y mosto íntegro (Mo). Se determinó el rendimiento, el tiempo de fermentación, y las propiedades organolépticas del producto final (color, olor y sabor) mediante una escala hedónica de 5 puntos y características fisicoquímicas de vinos con mejor aceptación. Como inóculo se utilizó Saccharomyces cerevisiae comercial. El rendimiento promedio para Ma fue 70,6% p/p y Mo 45,0% p/p, y se observó fermentación hasta 288 horas. La adición de agua afectó negativamente al sabor; sin embargo, la valoración organoléptica general tuvo una ponderación entre 3 y 4 de 5 puntos. Los vinos con mejor aceptación fueron Mo24 y Ma21, apegados a requisitos de la Norma Técnica Ecuatoriana para vino de frutas, caracterizándose como semidulce. Es necesario trabajar en la mejora y la transferencia del proceso técnico establecido, especialmente para obtener mayores rendimientos, disminución de la acidez e incorporar nuevos estudios con frutas tropicales en beneficio del agro, gastronomía, turismo y desarrollo local.
نوع الوثيقة: article
وصف الملف: electronic resource
اللغة: English
Spanish; Castilian
تدمد: 1390-3799
1390-8596
58669183
Relation: https://alteridad.ups.edu.ec/index.php/granja/article/view/4098; https://doaj.org/toc/1390-3799; https://doaj.org/toc/1390-8596
DOI: 10.17163/lgr.n35.2022.10
URL الوصول: https://doaj.org/article/58669183bdd543d6a4273d78d6f5a839
رقم الأكسشن: edsdoj.58669183bdd543d6a4273d78d6f5a839
قاعدة البيانات: Directory of Open Access Journals
الوصف
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DOI:10.17163/lgr.n35.2022.10