دورية أكاديمية
أعرض في EDS

Karakteristik Cookies Tepung Umbi Lokal dan Tepung Jewawut dengan Penambahan Kuning Telur

التفاصيل البيبلوغرافية
العنوان: Karakteristik Cookies Tepung Umbi Lokal dan Tepung Jewawut dengan Penambahan Kuning Telur
المؤلفون: Dyah Setyawati, Dedin Finatsiyatull Rosida, Luqman Agung Wicaksono
المصدر: G-Tech, Vol 8, Iss 3 (2024)
بيانات النشر: Universitas Islam Raden Rahmat, 2024.
سنة النشر: 2024
المجموعة: LCC:Engineering (General). Civil engineering (General)
مصطلحات موضوعية: Cookies, Kuning Telur, Tepung Umbi Lokal, Engineering (General). Civil engineering (General), TA1-2040
الوصف: Cookies adalah makanan ringan yang manis berukuran kecil dengan tekstur renyah dan berongga. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui karakteristik cookies dari jenis tepung umbi lokal dan tepung jewawut dengan penambahan beberapa konsentrasi kuning telur. Rancangan penelitian yang digunakan adalah rancangan acak lengkap dua faktor. Faktor I, jenis tepung umbi lokal (kimpul, uwi putih, ubi jalar kuning):tepung jewawut (70:30) dan faktor II, konsentrasi kuning telur (10%, 12%, 14%). Hasil analisis menemukan bahwa perlakuan tepung kimpul dan tepung jewawut (70:30) dengan penambahan konsentrasi kuning telur 10% adalah perlakuan terbaik. Karakteristik cookies yang dihasilkan ialah kadar air 4,90%, kadar abu 0,87%, kadar lemak 20,92% dan daya patah 9,3 N. Hasil uji hedonik menunjukkan rata-rata keseluruhan warna 4,25 (suka), rasa 3,90 (suka), aroma 3,95 (suka), tekstur 3,85 (suka).
نوع الوثيقة: article
وصف الملف: electronic resource
اللغة: English
Indonesian
تدمد: 2580-8737
2623-064X
Relation: https://ejournal.uniramalang.ac.id/index.php/g-tech/article/view/4301; https://doaj.org/toc/2580-8737; https://doaj.org/toc/2623-064X
DOI: 10.33379/gtech.v8i3.4301
URL الوصول: https://doaj.org/article/7a590c019c5a4b869d3c53b6df01d620
رقم الأكسشن: edsdoj.7a590c019c5a4b869d3c53b6df01d620
قاعدة البيانات: Directory of Open Access Journals
الوصف
تدمد:25808737
2623064X
DOI:10.33379/gtech.v8i3.4301