دورية أكاديمية
OPTIMASI FORMULA BISKUIT TEPUNG BUAH LINDUR DENGAN PEMANIS STEVIA DAN FRUKTOSA MENGGUNAKAN RESPONSE SURFACE METHODOLOGY
| العنوان: | OPTIMASI FORMULA BISKUIT TEPUNG BUAH LINDUR DENGAN PEMANIS STEVIA DAN FRUKTOSA MENGGUNAKAN RESPONSE SURFACE METHODOLOGY |
|---|---|
| المؤلفون: | Elma Zanubi Arifah Arifah, Jariyah Jariyah, Dedin Finatsiyatull Rosida |
| المصدر: | Jurnal Pangan dan Agroindustri, Vol 11, Iss 2, Pp 89-99 (2023) |
| بيانات النشر: | Universitas Brawijaya, Department of Food Science and Biotechnology, Agricultural Technology Faculty, 2023. |
| سنة النشر: | 2023 |
| المجموعة: | LCC:Agriculture LCC:Biotechnology |
| مصطلحات موضوعية: | fruktosa, lindur, mocaf, rsm, stevia, fructose, Agriculture, Biotechnology, TP248.13-248.65 |
| الوصف: | ABSTRAK Penelitian ini merupakan kelanjutan dari penelitian tepung buah lindur dan mocaf yang dibuat mejadi biskuit dengan menggunakan konsentrasi pemanis stevia sebesar 2% dan sirup fruktosa 20% sebagai perlakuan terbaik berdasarkan nilai proksimat dan organoleptik menggunakan metode RAL. Namun untuk mengetahui konsentrasi yang tepat pada pemanis yang digunakan belum ada penelitian yang melakukan hal tersebut, sehingga penelitian ini dilakukan untuk menentukan proporsi optimum stevia dan fruktosa produk biskuit menggunakan Response Surface Methodology (RSM) dengan metode Central Composite Design (CCD) pada aplikasi Design Expert 13. Ada 2 faktor yang digunakan yaitu stevia (1.5%, 2%, 2.5%) dan fruktosa (15%, 20%, 25%) dengan 13 perlakuan dan analisis biskuit meliputi kadar air, karbohidrat, daya patah dan total gula. Hasil penelitian menunjukkan proporsi optimum yang terpilih dengan nilai desirability 0.667 adalah pemanis stevia 1.82% dan fruktosa 15% dengan respon kadar air 3.01%, karbohidrat 89.89%, daya patah 10.34N dan total gula 7.41%. Kata kunci: Fruktosa, Lindur, Mocaf, RSM, Stevia ABSTRACT This research is continuation of research on making biscuits from lindur fruit flour and mocaf with stevia and fructose syrup which resulted in 2% stevia and 20% fructose syrup as the best treatment based on proximate and organoleptic using RAL method. However, to find out the exact concentration of the sweetener used has never been done, so this study aims to determine the optimum proportion of stevia and fructose biscuit using Response Surface Methodology (RSM) with Central Composite Design (CCD) method in Design Expert 13. There were 2 factors used is stevia (1.5%, 2%, 2.5%) and fructose (15%, 20%, 25%) with 13 experiment and biscuit analysis including moisture content, carbohydrates, breaking strength and total sugar. The results showed that the optimum proportion selected with a desirability value of 0.667 was 1.82% stevia and 15% fructose with response rate of 3.01% water, 89.89% carbohydrate, 10.34N breaking strength and 7.41% total sugar. Keywords: Fructose, Lindur, Mocaf, RSM, Stevia |
| نوع الوثيقة: | article |
| وصف الملف: | electronic resource |
| اللغة: | English Indonesian |
| تدمد: | 2354-7936 2685-2861 |
| Relation: | https://jpa.ub.ac.id/index.php/jpa/article/view/981; https://doaj.org/toc/2354-7936; https://doaj.org/toc/2685-2861 |
| DOI: | 10.21776/ub.jpa.2023.011.02.5 |
| URL الوصول: | https://doaj.org/article/7ab11a2905514cfbb73aea807b6b6960 |
| رقم الأكسشن: | edsdoj.7ab11a2905514cfbb73aea807b6b6960 |
| قاعدة البيانات: | Directory of Open Access Journals |
Full Text Finder | تدمد: | 23547936 26852861 |
|---|---|
| DOI: | 10.21776/ub.jpa.2023.011.02.5 |