دورية أكاديمية
Zeytinyağında Bulunan Mikroorganizmalar ve Kalite Üzerine Etkileri
| العنوان: | Zeytinyağında Bulunan Mikroorganizmalar ve Kalite Üzerine Etkileri |
|---|---|
| المؤلفون: | Alper Aydın, Başar Uymaz Tezel, Mustafa Öğütçü |
| المصدر: | Turkish Journal of Agriculture: Food Science and Technology, Vol 12, Iss 1, Pp 100-108 (2024) |
| بيانات النشر: | Turkish Science and Technology Publishing (TURSTEP), 2024. |
| سنة النشر: | 2024 |
| المجموعة: | LCC:Agriculture LCC:Agriculture (General) |
| مصطلحات موضوعية: | zeytinyağı, laktik asit bakterileri, mayalar, aroma, kalite, enzimler, Agriculture, Agriculture (General), S1-972 |
| الوصف: | Zeytinyağı, zeytin meyvesinden mekanik olarak elde edilen ve rafine edilmeden tüketilebilen en önemli bitkisel yağlardan biridir. Zeytinyağı, insan sağlığına faydalı olduğu bilinen yüksek oranda doymamış yağ asitleri ve antioksidan bileşikler içerir. Yeni üretilen zeytinyağı, zeytin posası parçacıkları ve sudan kaynaklanan mikro damlacıklar nedeniyle bulanık görünüme sahiptir. Bulanık görünüme neden olan katı partiküller ve su, bazı mikroorganizmaların canlılığını koruyabileceği bir ortam yaratır. Mikroorganizmaların bazıları zeytinyağının fiziko-kimyasal ve duyusal özelliklerini, yüksek enzimatik aktiviteleri sayesinde iyileştirirken, bazıları da zeytinyağının kalitesini bozar. Zeytinyağındaki mikroorganizma çeşitliliği, zeytin çeşidi, hasat yöntemi, işleme tekniği, depolama koşulları ve depolama süresi gibi faktörlere bağlı olarak değişebilir. Bu çalışmada zeytinyağında bulunan mikroorganizmalar ve bunların zeytinyağı kalitesine etkileri derlenmeye çalışılmıştır. |
| نوع الوثيقة: | article |
| وصف الملف: | electronic resource |
| اللغة: | English Turkish |
| تدمد: | 2148-127X |
| Relation: | https://www.agrifoodscience.com/index.php/TURJAF/article/view/6182; https://doaj.org/toc/2148-127X |
| DOI: | 10.24925/turjaf.v12i1.100-108.6182 |
| URL الوصول: | https://doaj.org/article/8293f3c660c1445081adf8caf64c1056 |
| رقم الأكسشن: | edsdoj.8293f3c660c1445081adf8caf64c1056 |
| قاعدة البيانات: | Directory of Open Access Journals |
Full Text Finder | تدمد: | 2148127X |
|---|---|
| DOI: | 10.24925/turjaf.v12i1.100-108.6182 |