دورية أكاديمية
Aceitação sensorial da carne de cordeiros e carneiros: análise química, instrumental e painel de consumidores
| العنوان: | Aceitação sensorial da carne de cordeiros e carneiros: análise química, instrumental e painel de consumidores |
|---|---|
| المؤلفون: | Ariádne Patricia Leonardo, Maria Inês Lenz Souza, Agda Costa Valério, Renata Alves das Chagas, Jéssica de Oliveira Monteschio, Fernando Miranda de Vargas Junior |
| المصدر: | Pubvet, Vol 14, Iss 5, Pp 1-6 (2020) |
| بيانات النشر: | Editora MV Valero, 2020. |
| سنة النشر: | 2020 |
| المجموعة: | LCC:Veterinary medicine |
| مصطلحات موضوعية: | carne ovina, longissimus, maciez, painel de consumidores, Veterinary medicine, SF600-1100 |
| الوصف: | Objetivou-se avaliar a aceitação sensorial da carne do lombo de carneiros adultos não-castrados em relação à carne do lombo de cordeiros não castrados. Analisaram-se juntamente as diferenças químicas (umidade, extrato etéreo, proteína, gordura intramuscular e cinzas) e instrumentais (cor, pH, perda por cocção, força de cisalhamento e capacidade de retenção de água). Foram fornecidas amostras dessa carne a um painel de consumidores (n=46) e avaliados os atributos sensoriais de aroma, maciez, sabor e apreciação global. Foram encontradas diferenças estatísticas para concentração de proteínas, cinzas, intensidade de vermelho (a*) e tonalidade da cor (h*) (p0,05). A carne de carneiro analisada evidenciou uma apreciação sensorial muito próxima à carne de cordeiro. |
| نوع الوثيقة: | article |
| وصف الملف: | electronic resource |
| اللغة: | English Spanish; Castilian Portuguese |
| تدمد: | 1982-1263 |
| Relation: | http://www.pubvet.com.br/artigo/6740/aceitaccedilatildeo-sensorial-da-carne-de-cordeiros-e-carneiros-anaacutelise-quiacutemica-instrumental-e-painel-de-consumidores; https://doaj.org/toc/1982-1263 |
| DOI: | 10.31533/pubvet.v14n5a579.1-6 |
| URL الوصول: | https://doaj.org/article/983b050737a14f0d93f345773a439450 |
| رقم الأكسشن: | edsdoj.983b050737a14f0d93f345773a439450 |
| قاعدة البيانات: | Directory of Open Access Journals |
Full Text Finder | تدمد: | 19821263 |
|---|---|
| DOI: | 10.31533/pubvet.v14n5a579.1-6 |