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El Ají, una visión interdisciplinaria. Diferentes perspectivas de este alimento que une a América
| العنوان: | El Ají, una visión interdisciplinaria. Diferentes perspectivas de este alimento que une a América |
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| الوصف: | Este libro es una recopilación de aspectos relevantes sobre un alimento como el ají, importante para las culturas ancestrales y actuales de Latinoamérica. El lector encontrará en los siguientes capítulos el vínculo entre la gastronomía, la medicina, las costumbres, las recetas y los mitos en Latinoamérica. Más allá de la gastronomía, se analiza el ají en profundidad, explorando su historia, cultivo, comercialización, formas de consumo y posibilidades de interacción en el turismo gastronómico. Se proponen recorridos culturales, innovaciones a partir del uso en conjunto con el balú, interacción desde las plazas de mercado y su importancia en la economía circular. Entonces, el libro es el resultado de la investigación en conjunto de académicos, investigadores, chefs, estudiantes y egresados de México, Perú y Colombia. En él se plasman las visiones desde el sector gastronómico, el comercio y conocedores de la gastronomía, ofreciendo una recopilación de platos tradicionales y ancestrales de 11 países de Latinoamérica, incluyendo a Colombia con sus 6 regiones: Amazonía, Orinoquía, Caribe, Pacífica, Andina e Insular. Generando una visión integral del ají como parte de la cultura, la economía, la gastronomía y desde un sentimiento regional hacia este alimento con tanta historia. |
| المؤلفون: | Cote Daza, Sandra Patricia, Moncayo Martínez, Diana Cristina |
| نوع المادة: | eBook. |
| تصنيفات: | COMPUTERS / Software Development & Engineering / Project Management |
| قاعدة البيانات: | eBook Index |
| ردمك: | 9789585478718 9789585478725 |
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