Uji kesukaan wingko dengan subtitusi tepung jahe (Zingiberaceae officinale) / Robby Rakhmadi

التفاصيل البيبلوغرافية
العنوان:	Uji kesukaan wingko dengan subtitusi tepung jahe (Zingiberaceae officinale) / Robby Rakhmadi
بيانات النشر:	Universitas Negeri Malang. Program Studi Tata Boga 2016-12-14
تفاصيل مُضافة:	Rakhmadi, Robby 1. Mazarina Devi ; 2. Soenar Soekopitojo
نوع الوثيقة:	Electronic Resource
مستخلص:	ABSTRAKRakhmadi, Robby. 2016. Uji Kesukaan Wingko Dengan Substitusi Tepung Jahe (Zingiberaceae officinale). Tugas Akhir. Program Studi D3 Tata Boga Jurusan Teknologi Industri, Fakultas Teknik, Universitas Negeri Malang. Pembimbing: (1) Dr. Dra. Mazarina Devi, M.Si. (2) Dr. Ir. Soenar Soekopitojo, M.Si.Kata Kunci: Jahe, Wingko Jahe, Uji KesukaanJahe (Zingiberaceae officinale) merupakan salah satu tanaman yang termasuk dalam suku temu-temuan. Pada jahe bagian yang banyak digunakan adalah bagian rimpang yang biasa dipakai untuk berbagai macam olahan. Selain itu juga jahe dalam bentuk tepung dapat dimanfaatkan berbagai macam olahan produk makanan. Salah satunya contohnya adalah wingko. Pada pembuatan wingko dengan substitusi tepung jahe, jahe yang digunakan adalah jenis jahe gajah/jahe badak (Zingiberacea officinale var. Roscoe) dengan ciri-ciri bentuk besar dan gemuk, warna daging kuning muda, serat lembut, aroma kurang tajam, dan rasa kurang pedas.Wingko jahe merupakan salah satu inovasi makanan yang berbahan dasar tepung ketan, kelapa parut, gula pasir, garam, dan substitusi tepung jahe. Wingko pada saat ini telah semakin berkembang terutama dari segi varian rasa, oleh karena itu peneliti membuat inovasi wingko lain dengan substitusi salah satu bahan herbal yaitu jahe yang dibuat tepung. Penelitian ini bertujuan untuk mendapatkan formulasi yang disukai dalam pembuatan wingko dengan substitusi tepung jahe, sehingga dihasilkan produk yang sesuai dengan hasil yang dapat diterima oleh konsumen. Penelitian yang dilakukan menggunakan uji hedonik/uji kesukaan dengan jumlah panelis yang menilai produk wingko jahe sebanyak 35 panelis dan melakukan pengulangan uji kesukaan sebanyak dua kali dengan panelis yang sama.Hasil uji kesukaan terhadap warna wingko jahe sebesar 55,71% panelis menyatakan suka, 54,28% panelis menyatakan suka terhadap rasa wingko jahe, 51,42% panelis menyatakan suka terhadap aroma wingko jahe, dan 47,14% panelis menyatakan suka terhadap tekstur wingko jahe
مصطلحات الفهرس:	1. WINGKO - TEPUNG JAE 2. WINGKO - GINGER, ##rt.metadata.pkp.peerReviewed##
URL:	http://mulok.library.um.ac.id/oaipmh/../home.php?s_data=Skripsi&s_field=0&mod=b&cat=3&id=78723
الإتاحة:	Open access content. Open access content
ملاحظة:	id
أرقام أخرى:	IDUNM oai:mulok.library.um.ac.id:slims-78723 1029186249
المصدر المساهم:	UNIVERSITAS NEGERI MALANG From OAIster®, provided by the OCLC Cooperative.
رقم الأكسشن:	edsoai.on1029186249
قاعدة البيانات:	OAIster

الوصف
الوصف غير متاح.