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Especiación directa en biomateriales mediante técnicas no-destructivas. Técnica XAS de Sincrotrón y técnicas Hiperespectrales, para la caracterización de muestras alimentarias, trazabilidad e indicadores medioambientales
| العنوان: | Especiación directa en biomateriales mediante técnicas no-destructivas. Técnica XAS de Sincrotrón y técnicas Hiperespectrales, para la caracterización de muestras alimentarias, trazabilidad e indicadores medioambientales |
|---|---|
| بيانات النشر: | [Barcelona] : Universitat Autònoma de Barcelona, 2015 |
| تفاصيل مُضافة: | Valiente Malmagro, Manuel López Mesas, Montserrat Restituyo Silis, Maribel Universitat Autònoma de Barcelona. Departament de Química |
| نوع الوثيقة: | Electronic Resource |
| مستخلص: | El objetivo del presente trabajo es desarrollar metodologías para la determinación de biomarcadores en productos alimenticios específicos para evaluar tanto su trazabilidad,p.e, el jamón curado, como su actuación como indicadores dela contaminación ambiental p.e., moluscos de mar (ostras y mejillones). Las metodologías se han basado en la especiación química de algunos elementos identificados, como elementos clave en las muestras, presetando atención particularmente a las metodologías basadas en la observación directa de las muestras. Incluyendo el estudio de imágenes hiperespectrales (HSI), XANES (Sincrotrón) y dilución isotópica de las muestras y análisis por ICP-MS. Entre los principales resultados para el jamón curado, cabe destacar el desarrollo de un modelo de clasificación por PLS-DA para los espectros obtenidos por HSI. La PLS-DA se constituyó con dos factores 86% y 90%, respectivamente. Cuyos valores de predicción están en el rango de 0,70 a 1,30 (RMSEC=0.114) para el jamón ibérico y un 1,70 a 2,30 para el jamón italiano (RMSEC=0.116), con una r2 de la CV=0.947, pudiendo diferenciarse por su origen Respecto a la búsqueda de biomarcadores para la trazabilidad del jamón curado, se realizó la especiación de Fe y Zn utilizando la técnica de sincrotrón XANES en muestras de diferentes tiempos de curado. Para el Fe, la especiación se basó en los estados de oxidación Fe+2 y Fe+3. Para Fe+2, no se identificaron especies orgánicas. Las especies inorgánicas se ajustaron a la estructura del compuesto (Fe (NH4)2(SO4)2) donde el Fe está unido a átomos de S y N. Éste compuesto podría explicarse por el proceso de proteólisis, ya que su contribución disminuye cuando aumenta el tiempo de curado en la muestra. Para Fe+3 se encontró que la principal especie inorgánica es similar al compuesto FeCl3, donde su contribución al inicio del proceso de curado (03-14 meses) presenta diferencias importantes en diferentes zonas de una misma muestra, presentando mayor contribución en la p The aim of the present thesis work is to develop methodologies for determining biomarkers in specific food products to evaluate either their traceability, e.g, cured ham, or their role at the environmental observatory, e.g, sea mollusk (oysters and mussels ) as pollution indicators. A set of methodological guidelines based on the speciation of some elements identified as key differential for the indicated samples have been developed. Particular attention has been paid to the methodologies nature based on the direct observation of the target samples. In this concern, methodologies have been developed including the application of Hyperspectral Imaging (HSI), XANES (Synchrotron) and Isotope Dilution to a successful characterization of the samples. For the cured ham, the main results obtained, include the development of a classification model by PLS-DA for the spectra obtained by HSI. The PLS-DA is constituted by two factors 86% and 90% respectively. Predicting values were obtained in the range of 0.70 to 1.30 for Iberian ham and a 1.70 to 2.30 for Italian ham, the regression statistics showed an RMSEC of 0.114, an RMSECV of 0.116 and r2 from the CV of 0.947, so they can be differentiated by their origin To search for specific chemical biomarkers of cured ham traceability, speciation of Fe and Zn was performed using XANES synchrotron technique in samples of different curing times. For iron, speciation was based in the oxidation states Fe+2 and Fe+3. For Fe+2, no organic species were identified, but inorganic species of similar structure to (Fe (NH4)2(SO4)2) where Fe interact to an S and N atom were found. This compound could be explained from the proteolysis process, because its contribution to the sample spectra decreases when curing time increases. For Fe +3 the majority inorganic species was found to be similar to FeCl3, where its contribution at the beginning of the curing process (03-14 months) presented important differences in different parts of the ham, observin |
| مصطلحات الفهرس: | Especiació química, Especiación química, Chemical speciation, Sincrotó, Sincrotón, Synchrotron, Imatge hiperespectral, Imagen hiperespectral, Hyperespectral imaging, Tesis i dissertacions electròniques, Tesi doctoral |
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| المصدر المساهم: | UNIV AUTONOMA DE BARCELONA From OAIster®, provided by the OCLC Cooperative. |
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