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Il latte di cammello: composizione e poteziali prodotti alimentari
| العنوان: | Il latte di cammello: composizione e poteziali prodotti alimentari |
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| بيانات النشر: | Alma Mater Studiorum - Università di Bologna Alma Mater Studiorum - Università di Bologna, 2022-05-31 |
| تفاصيل مُضافة: | Pazzini, Luca thesis supervisor: Fato, Romana |
| نوع الوثيقة: | Electronic Resource |
| مستخلص: | I cammelli sono tipicamente allevati in paesi con vaste aree desertiche e possono essere impiegati per diversi scopi, tra i quali la produzione di latte, carne, lana, utilizzati nel trasporto, nella corsa, nel turismo, in lavori agricoli o nel mercato della cosmesi. Per quanto riguarda la produzione di latte di cammello, i paesi africani rappresentano circa il 90% dell'intera produzione mondiale, seguiti dai paesi Asiatici. Il latte di cammello (LC), in termini di valori nutritivi, è superiore al latte bovino e piuttosto vicino al latte umano, esso contiene, infatti, alte concentrazioni di composti bioattivi essenziali per la salute umana. Tuttavia, i prodotti alimentari ottenuti dal LC sono ancora molto limitati rispetto a quelli di latte bovino, nonostante essi apportino numerosi benefici sia nutrizionali che per la salute. Le differenze nella composizione, rispetto al latte vaccino, rendono i processi di produzione dei prodotti a base di latte bovino inadatti alla produzione di derivati a base di latte di cammello. Pertanto, una comprensione completa della composizione, dei composti bioattivi e della stabilità al calore è essenziale per preservarne il valore nutritivo intrinseco, ottenendo nel contempo le caratteristiche desiderabili nei prodotti finali. L'attuale utilizzo di LC è molto al di sotto del suo potenziale, questo perché la produzione di prodotti alimentari è molto impegnativa e presenta molti elementi critici. Questa relazione, si concentrerà sulla descrizione della possibile produzione di prodotti alimentari derivati da LC, compreso latte pastorizzato/sterilizzato, agente schiumogeno, polvere, gelato, formaggio, burro e yogurt. Considerando le difficoltà e le conoscenze necessarie per la produzione di prodotti di LC, verranno analizzate le sue proprietà intrinseche: la composizione, il suo valore nutritivo, le funzionalità e la stabilità durante il trattamento termico. |
| مصطلحات الفهرس: | Latte di cammello,Prodotti alimentari di latte di cammello,Composizione latte di cammello,Trattamento termico, PeerReviewed, info:eu-repo/semantics/bachelorThesis |
| URL: | |
| الإتاحة: | Open access content. Open access content Free to read |
| ملاحظة: | Free to read Italian |
| أرقام أخرى: | ITUDB oai:amslaurea.cib.unibo.it:26138 Pazzini, Luca (2022) Il latte di cammello: composizione e poteziali prodotti alimentari. [Laurea], Università di Bologna, Corso di Studio in Tecnologie alimentari [L-DM270] - Cesena <http://amslaurea.unibo.it/view/cds/CDS8528/>, Documento ad accesso riservato. 1331022449 |
| المصدر المساهم: | UNIVERSITA DI BOLOGNA From OAIster®, provided by the OCLC Cooperative. |
| رقم الأكسشن: | edsoai.on1331022449 |
| قاعدة البيانات: | OAIster |
| الوصف غير متاح. |