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Meat analogues: le nuove alternative ai prodotti carnei
| العنوان: | Meat analogues: le nuove alternative ai prodotti carnei |
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| بيانات النشر: | Alma Mater Studiorum - Università di Bologna Alma Mater Studiorum - Università di Bologna, 2022-03-22 |
| تفاصيل مُضافة: | Fischetti, Francesca thesis supervisor: Caboni, Maria |
| نوع الوثيقة: | Electronic Resource |
| مستخلص: | Il presente elaborato affronta la tematica dei prodotti analoghi della carne, che già a partire da qualche anno si stanno affacciando sul mercato internazionale, con una domanda e offerta continuamente in espansione. Lo scopo dello studio è stato quello di delineare un quadro generale di tali prodotti da un punto di vista delle sue caratteristiche intrinseche e analizzandone le prospettive future di mercato, effettuando un’indagine sul consumatore, riguardante la percezione, la propensione all’acquisto e i motivi di tale scelta. La tesi si distingue in una prima sezione di tipo compilativo, basata su una ricerca bibliografica attraverso l’utilizzo di parole chiave. La seconda sezione dell’elaborato è di tipo sperimentale, basata sulla stesura e distribuzione di un questionario con l’obiettivo di ricavare informazioni sulle conoscenze e percezioni di potenziali consumatori all’acquisto di prodotti analoghi della carne. Nel dettaglio, il primo capitolo affronta il contesto in cui i prodotti surrogati della carne si trovano; si evidenziano i principali riferimenti legislativi in Italia e nel contesto della Comunità europea sui novel food, e sulla denominazione commerciale dei prodotti analoghi di origine vegetale. Il secondo capitolo affronta il processo tecnologico a cui vanno incontro le proteine per ottenere le medesime caratteristiche (fisiche e sensoriali) dei prodotti carnei. Il terzo capitolo contiene un’analisi della formulazione, con particolare riferimento alle fonti proteiche di origine vegetale e alla classe degli additivi. Inoltre, delinea in parte l’aspetto nutrizionale. Il quarto, ed ultimo, capitolo si apre delineando le prospettive di mercato future, e mettendo in evidenzia gli attori principali sul mercato che hanno optato per lanciare le proprie linee di analoghi della carne di origine vegetale e i canali distributivi in Italia. È seguita la descrizione del questionario posto agli intervistati, con relativi risultati e discussione. |
| مصطلحات الفهرس: | analoghi della carne,meat analogues,plant based,fake meat,percezione del consumatore,proteine vegetali,alternative proteins, PeerReviewed, info:eu-repo/semantics/masterThesis |
| URL: | |
| الإتاحة: | Open access content. Open access content |
| أرقام أخرى: | ITUDB oai:amslaurea.cib.unibo.it:25508 Fischetti, Francesca (2022) Meat analogues: le nuove alternative ai prodotti carnei. [Laurea magistrale], Università di Bologna, Corso di Studio in Scienze e tecnologie alimentari [LM-DM270] - Cesena <http://amslaurea.unibo.it/view/cds/CDS8531/>, Documento full-text non disponibile 1362646411 |
| المصدر المساهم: | UNIVERSITA DI BOLOGNA From OAIster®, provided by the OCLC Cooperative. |
| رقم الأكسشن: | edsoai.on1362646411 |
| قاعدة البيانات: | OAIster |
| الوصف غير متاح. |