En Europe, les maladies coronariennes et les accidents vasculaires cérébraux (AVC) constituent les deux causes les plus courantes de mortalité. Globalement, on considère que ces maladies occasionnent le tiers des décès. Leurs déterminants environnementaux les plus importants sont la consommation excessive de graisse et de sel, associée à une sédentarité délétère. Au Royaume-Uni, il y a une centaine d’années, les maladies coronariennes et les accidents vasculaires cérébraux étaient assez rares...
